Baza pentru un desert blând servește ca agent de gelifiere.
Fără gelatină, agar, pectină, și chiar crearea unei astfel de prescripție ar fi fost imposibil.
Deși descoperirea de agar-agar aparține locuitorilor insulei Java, în cazul în care, eventual, destul de mii de ani în urmă au fost preparate, de asemenea, feluri de mâncare dulci cu extract de alge marine, pentru a crea un tort „de sticlă spartă“ cu smântână a lucrat toată Europa.
Inițial, acest desert a fost mai mult ca o budinca, dar când Europa era agar-agar, și locuitorii ulterioare ale continentului au învățat să extragă colagen pur, transparent și fără miros, acru budinca smântână mutant și transformat într-o masă de jeleu cu o varietate de opțiuni de aditivi: fructe, oriental dulciuri, dar cele mai multe dintre toate celelalte ingrediente europeni preferă jeleuri și marmelade.
Aceste piese colorate în cremă înghețată într-adevăr, se aseamănă cu cioburi de sticlă.
Tort „sticlă spartă“ cu smântână - principii tehnologice de bază
Famous Cream bavarez, Lightness inerentă în toate deserturi italiene și practic britanic, care a devenit baza pentru desert, în sensul literal și figurativ, constituie compoziția generală a tort „sticlă spartă“.
În această rețetă, libertate completă de creativitate pentru artiști și începători cofetarii.
Baza tortului - stratul de jos. care păstrează toate masa jeleu cu „fragmente“ - tort burete. Dar acest lucru poate servi ca bază pentru orice fel de aluat dulce - cookie-uri, prăjituri din napolitane, produse de patiserie realizate din puf.
Acum, despre „sticla spartă“. Aceasta este - o masă gros de siropuri de fructe pe bază de gelatină, sucuri și piureuri. „Fragmentele“ poate fi, de asemenea bucăți de cafea sau jeleu de ciocolată, lichioruri desert.
Jelly masa - nu este numai jeleu, preparate pe bază de gelatină, dar agar-agar. Deși proprietățile celor două componente sunt similare, există diferențe calitative între ele. Ambele componente ajuta la crearea o textură stabilă, densă de jeleu. Dar căldura, supraîncălzire ocazional se poate transforma gelatină lichid jeleu dulce, fără posibilitatea de a re-solidificare. Agar-agar astfel de probleme excluse. De exemplu, în cazul în care fierte pe baza de jeleu agar-agar nu a fost suficient de dulce, sau dimpotrivă, este necesar să se facă mai puțin dulceag, este sigur să se încălzească un jeleu, adăugați toate necesare, și se răcește din nou, fără nici o pierdere de calitate. Avantajele agar-agar evident. În plus, agar se intareste mult mai repede, jeleu din ea este o mai vie și clară. Dar prețul său este mult mai mare decât costul de gelatină. Aici decide fiecare pe cont propriu, pe baza propriilor lor capacități.
amestec jeleu Gata, în principiu, de asemenea, se va potrivi ca o componentă. Dar, se pare, toată lumea înțelege că, în cazul în care pachetul spune „jeleu de ananas“, ananasul este, de fapt, în acest pachet acolo.
Așa cum poate fi folosit fragmente jujube colorate, care se solidifică în primul rând datorită pectina. Pectina - agent de gelifiere, un extras din fructul unor plante. Dar marmeladă acasă de gătit supărătoare, mai ales că, în același timp, pentru a pregăti și marmeladă și prăjituri „de sticlă spartă“ cu smântână - este de două ori mai supărătoare.
Ce se poate recomanda? Fructe - un element foarte de dorit în orice desert. Dar, pentru a salva numele de tort - „sticla sparta“ cu smântână - toate același fruct sau fructe de padure este mai bine să se „ascunde“ în masa de jeleu. Pe lângă aceasta, există un avantaj practic: fructe proaspete de masă pe bază de gelatină va produce suc, care perturba estetica și structura tort, in timp ce congelate într-o masă pe bază de gelatină care sunt potrivesc organic în tort.
Smantana poate fi conectat cu smântână, brânză, fructe aditivi pentru vopsea, umple lichioruri cacao. Desigur, orice combinație de produse trebuie să fie decisă în culori frumoase și armonia gustului.
Turtele „sticla sparta“ cu smântână, ca în orice deserturi folosite vanilie, extracte de fructe, orice arome. Mirosul lor ar trebui să fie, de asemenea, o singură compoziție.
Desigur, din moment ce vorbim despre desert de fructe și produse lactate ar trebui să fie conștienți de anumite măsuri de precauție.
1. Tort de bucate „de sticlă spartă“ cu smântână (moale)
• 200 g căpșuni
• Pachetul jeleu de căpșuni
• Gelatina 10 g
• Biscuit 1-200 g
• 1L acru
• zaharisit 100 g
• Zahăr 1 lingura.
Capsunile se spala si se elimina cozile. Puneți într-un recipient adecvat (adânc și lat). Se dizolvă jeleu de căpșuni în conformitate cu instrucțiunile. Se toarnă căpșunile și se lasă să se întărească timp de câteva ore.
Se înmoaie gelatina timp de 30 minute în apă și se încălzește într-o baie de apă. Odată ce jeleu de căpșuni congelate, se freaca crema cu vanilie si zahar. Când biciuire la viteză mare, pentru a introduce gelatina topită și bate încă 5 minute.
Jelly cu boabe de căpșuni arbitrar tăiat în bucăți. Se transferă într-o formă și se adaugă fructele confiate. Se toarnă smântână dulce. Shortcake biscuit, dacă se dorește, de asemenea, poate fi tăiat în bucăți arbitrar, sau pus pe smântâna în întregime. Se lasă în frigider pentru câteva ore pentru a finaliza solidificare.
Când prăjitura este complet rigidizat, mai mică în apă clocotită timp de 15 secunde Turn tort pe o farfurie.
2. rețetă „sticlă spartă“ pentru prăjituri cu cremă și cireșe
• Cherry proaspete sau congelate (fără sâmburi) 250 g
• Pandișpan (pentru rola) aproximativ 200 g
• Cream "ganache" 300 g
• Lichior "Bailey" 100 ml
• Piersici (conserve) 250 g
• Cherry jeleu 1 pachet
• Gelatina 15 g
• acru 1.5 L
• Zahăr 300 g
Se prepară pachetul jeleu în conformitate cu instrucțiunile, și se lasă să se întărească în container. Tort macerat lichior, crema de ulei, cireșe și pune rola înfășurat. Roll tăiat.
Whip crema cu zahăr la viteză mare și amestecat cu gelatină. Gata Cherry jeleu arbitrar tăiat în „fragmente“.
Cel mai frapant pan formă de tort pentru a schimba totul obținut gol în următoarea ordine: în profunzime forme de pâine feliată răspândire de relief; între ele pentru a distribui „fragmente“ jeleu și felii de piersici; se toarnă crema amestecată cu zahăr și gelatină. Se lasă să se întărească atât de gata.
desert congelate dețin o apă de fierbere pic pentru a face mai ușor să treacă pe la un fel de mancare.
3. Tort de bucate „de sticlă spartă“ cu smântână (de est)
• «lokum“ 200 g
• zaharisit 100 g
• 200 g de jeleu de
• 1L acru
• Gelatina 10 g
• Zahăr 1 lingura.
• Pandișpan
• Frișcă
Se înmoaie gelatina, se topesc într-o baie de apă. Se adauga frisca cu zaharul si se amesteca cu un mixer cu viteză mare.
Formularul (Split), sub formă de „inimă“, a pus tort;
Apoi se amestecă lokum, și marmeladă glasat; le umple cu amestecul rezultat. Lăsați prăjitura să înghețe până când sunt gata.
tort finisat pentru a scoate din matriță, decora cu barele de protecție frișcă.
4. Tort de bucate „de sticlă spartă“ cu smântână (lapte a la păsări)
• Lapte 500 ml
• cafea (solubilă) 1 lingura. l.
• Talas de cocos
• 1L acru
• Zahăr 300 g
• Biscuit Korzh
• Cream "ganache" 300 g
• 200 g de zmeură
• lapte de cocos 100 ml
• Gelatina 20 g
Se înmoaie gelatina. Se încălzește într-o baie de apă până la consistența lichidă și vâscoasă. Se fierbe laptele, se dizolvă cafeaua și jumătate din zahăr. Se lasă să se răcească la o temperatură de 50 - 60S apoi introduceți jumătate din gelatină. Se amestecă bine și să se răcească la temperatura camerei. Zmeură pregătit pentru a comuta într-un recipient, se toarnă lapte cu cafea și se lasă să se întărească.
Finit jeleu de cafea cu fructe de pădure, în mod arbitrar tăiat. Se transferă într-un castron.
Smantana se adauga lapte de cocos, zahăr și gelatină. Se bat pana se omogenizeaza. Se toarnă bucăți jeleu, se acoperă cu Korzh. Se lasă să se întărească până la gătit complet.
tort congelate, un pic de căldură peste aburi și porniți pe o farfurie. Într-o pungă de patiserie pentru a schimba „ganache“ și decora un tort, nuca de cocos pritrusit.
5. Reteta tort „de sticlă spartă“ cu smântână (tropicale)
• 1 ciorchine de struguri
• Portocaliu 1 buc.
• 1L acru
• Banana 2 bucati.
• frunze de menta
• Suc de lămâie 2 linguri. l.
• Gelatina 10 g
• Ananas (conserve) bucăți
• Pandișpan
• Zahăr 300 g
Se topeste gelatina înmuiată. Strugurii spălate și jefui cu o perie boabe. coaja de portocala, împărțit în felii și se îndepărtează folia. Fructe si boabe schimbare într-o matriță din silicon.
coaja de banana și se pisa într-un blender cu sucul de lamaie. Adăugați smântână și 200 de grame de zahăr. Biciuire până la omogenizare, se toarnă un flux subțire de gelatină. Masa rezultată este turnată într-o matriță cu boabe și mase de fructe pune pe partea de sus a tort burete. Se răcește pentru a finaliza solidificare.
Kiwi coaja, mash într-un piure, freca printr-o sită și se amestecă cu 100 g de zahăr. Gatiti într-un vas inoxidabil nu mai mult de 5 minute. Se prepară pergament kornetik sau să cumpere gata făcute. Puneți sosul rezultat kornetik.
tort gata în formă de puțină căldură pe feribot, rândul său, pe o placă și îndepărtați cu grijă mucegai silicon. Se stropeste din kornetika, frunze de menta pentru a decora sosul.
6. reteta tort „de sticlă spartă“ cu smântână și cacao
• crema de cafea 500 g
• Frișcă
• 2 linguri de cacao. l.
• Cireșe (fără sâmburi) 200 g
• 1L acru
• Zahăr 300 g
• Pandișpan
• Agar 20 g
• Lapte 600 ml
• Migdale (placă)
Formularul detașabil pe partea de jos, așezați tortul. Jumătate și jumătate de cacao de zahăr se amestecă, se toarnă 400 ml de lapte și se fierbe. În laptele de fierbere se adaugă o treime din agar-agar repede se amestecă și se toarnă într-un recipient separat. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi, pentru a finaliza standul de solidificare la frigider. lăptișor congelat pentru a scoate din recipient și se taie în mod arbitrar „fragmente“.
Laptele rămas la fiert cu agar-agar, amestecând constant. Whip crema cu zaharul, legând rapid cu lapte (pentru a introduce porțiuni mici). Se toarnă jumătate pe tort, da un pic rece. Pe partea de sus așezați înghețata. capac de gheață strat de cireșe, apoi distribuie „fragmente“ jeleu. Toți se toarnă amestecul rămas pe baza de smantana. Se răcește pentru a finaliza solidificare.
Se serveste ornat tort cu migdale și frișcă.
Trucuri și sfaturi utile pentru gătit tort „de sticlă spartă“ cu smântână
• Pentru a reduce cantitatea de colesterol și carbohidrați, înlocuiți fructoza de zahăr.
• Dacă doriți să reduceți cantitatea de calorii, înlocuiți gelatină, agar-agar. Agar inhibă absorbția colesterolului.