Toate tipurile de lapte diferă în primul rând în conținutul SNF, privind aditivii alimentari și materialele de umplutură, precum și o metodă de tratament termic.
În dezvoltarea unui anumit tip de lapte să ia în primul rând în considerare obiceiurile de aroma multinaționale a populației noastre, valoarea alimentară a produsului și eficiența producției sale.
Materia primă pentru producția de lapte este lapte integral, smântână, lapte degresat.
Laptele de consum - produs lactat proaspăt cu un conținut de grăsimi de maximum 9,5%, produse din lapte, fără adaos de ingrediente non-lactate care au fost supuse tratamentului termic.
lapte degresat - degresat lapte, obținut prin separarea și nu mai mult de 0,05% grăsime.
Lapte pasteurizat - lapte tratat termic în anumite condiții de temperatură.
Laptele standardizat - lapte, valoarea fracțiunii de masă de grăsime sau proteine, sau SOMO este adusă în conformitate cu standardele stabilite în regulamentele sau documentele tehnice.
lapte degresat - lapte pasteurizat, produse din lapte degresat.
Laptele de consum - produs lactat proaspăt cu un conținut de grăsimi de maximum 9,5%, produse din lapte, fără adaos de ingrediente non-lactate care au fost supuse tratamentului termic.
Pentru lapte integral pasteurizat preparat din reconstituit, caracterizat printr-un gust pronunțat de pasteurizare (aromă de alune), consistență ușor apos. Pentru a rezolva aceste neajunsuri, restaurat lapte „înnobila“, adăugând parțial un lapte natural.
grăsime din lapte pasteurizat a crescut preparat din lapte integral prin adăugarea de cremă pentru conținut de grăsime de la 4 la 6%. Acest lapte trebuie să fie neapărat supuse omogenizării, în scopul de a încetini sedimentarea de grăsime din lapte.
Lapte cu cacao și cafea este produsă în cantități limitate în țara noastră, după cum este necesar pentru producerea lor importate praf de prime de cacao, cafea, și agar costisitoare.
Laptele standardizat se face umpluturi comestibile: zahăr, pudră de cacao, cafea și agar naturale. Cantitatea de zaharoză adăugată - minimum 2,5% (cacao pentru lapte) și nu mai puțin de 7% (cafea cu lapte), cacao - cel puțin 2,5% cafea - cel puțin 2%. Principalul dezavantaj al laptelui cu cacao - formarea de sedimente pe fundul recipientului. Adăugarea ratei de agar 1 kg per 1 tonă de amestec stabilizează sistemul și încetinește precipitarea pudra de cacao la fundul recipientului. Dat fiind faptul că creșterile umpluturi datorate SOMO și scădere în continuare în bacterii străine din lapte pasteurizat amestec preparat la o temperatură ridicată de 85 ° C Laptele trebuie să fie în mod necesar supus la omogenizare.
În procesul de încălzire a laptelui a fost agitat suplimentar omogenizat, răcit și îmbuteliată. Produsul finit are un gust caracteristic și miros, culoare crem, care este o consecință a interacțiunii aminokar-lactoză compuși boksilnyh cu proteine si unii aminoacizi liberi. Compusul rezultat melanoidină și sulfhidril (SH-grupuri) sunt implicate în schimbarea culorii și a gustului laptelui. Valoarea nutritivă a laptelui pasteurizat la cuptor mai mică decât din cauza denaturarea proteinelor, distrugerea de vitamine, formarea de melanoidină și de calciu de tranziție cu moderație de stat.
Lapte sterilizat - laptele este supus omogenizării și tratament termic la temperatură ridicată la o temperatură de peste 100 ° C, Diferența principală din lapte UHT pasteurizat - rezistența ridicată la temperatura camerei și caracteristicile caracteristice ale gustului. Produce lapte sterilizat în sticle și în pachete (lapte UHT). Se aplică două metode de sterilizare: un pas și două etape. Un pas utilizat pentru a produce lapte sterilizat în ambalaje. Esența acestei metode constă în faptul că de la preîncălzit la 75 ° C lapte sterilizat metoda parokontaktnym lapte (încălzire directă) sau indirectă (schimbător de căldură) dezaerat. Astfel, laptele pentru 1 încălzit la 140-150 ° C, se răcește, se omogenizează. Dacă este necesar (prin încălzirea directă) eliminat excesul de umiditate, după care assepticheski lapte îmbuteliat în recipiente sterile. Metoda permite-o singură etapă de sterilizare mai bine decât în două etape pentru a păstra caracteristicile organoleptice ale laptelui și valoare biologică.
Când un două etape de sterilizare amestec normalizat este mai întâi sterilizat la o temperatură de 140-150 ° C timp de 5 secunde, într-un flux. Laptele este apoi răcit la 20-75 ° C și îmbuteliată în sticle de sticlă, acoperite etanș. După aceea, sticle de lapte sterilizat într-un secundar discontinuu autoclavă sau funcționare continuă la 120 ° C, cu o durată de timp de 20 min.
În ultimii ani, crește eliberarea de lapte sterilizat în ambalaj de polimer și hârtie pungi „Tetra-Brik“.
lapte de schimb ionic produse prin îndepărtarea calciului din acesta, care se înlocuiește cu o cantitate echivalentă de potasiu sau sodiu în prelucrarea laptelui în schimbători de ioni. Am primit lapte de la laminarea consistență sub formă de fulgi mici, atât de repede și ușor absorbit de corpul copilului. lapte de schimb ionic îmbogățit cu vitamine și sterilizate într-un recipient de sticlă cu 200 cm 3.
Materia primă pentru producția de lapte sunt lapte integral, lapte degresat, smântână.
lapte degresat - degresat lapte, obținut prin separarea și nu mai mult de 0,05% grăsime.
Cream - o parte de grăsime din laptele produs prin separare.
Lapte pasteurizat - lapte tratat termic în anumite condiții de temperatură.
Laptele standardizat - lapte pasteurizat este adus la conținutul de grăsime dorit.
lapte degresat - lapte pasteurizat, produse din lapte degresat.
Pentru lapte integral pasteurizat preparat din reconstituit, caracterizat printr-un gust pronunțat de pasteurizării (aromă Nut), consistență ușor apos. Pentru a rezolva aceste neajunsuri, restaurat lapte „înnobila“, adăugând parțial un lapte natural.
grăsime din lapte pasteurizat a crescut preparat din lapte integral prin adăugarea de cremă pentru conținut de grăsime de la 4 la 6%. Acest lapte trebuie să fie neapărat supuse omogenizării, în scopul de a încetini sedimentarea de grăsime din lapte.
Lapte cu cacao și cafea sunt produse în cantități mici, ca și pentru producția sa necesită importate materii prime: pudră de cacao, cafea și agar costisitoare.
Laptele standardizat se face umpluturi aromatizanți: zahăr, pudră de cacao, cafea și agar natural. Cantitatea de zaharoză adăugată - minimum 12% (lapte cu cacao) și nu mai puțin de 7% (cafea moloko.s), cacao - cel puțin 2,5% cafea - cel puțin 2%. Principalul dezavantaj al laptelui cu cacao - formarea de sedimente pe fundul recipientului. Agar, introdus la rata de 1 kg la 1 tonă de amestec stabilizează sistemul și încetinește precipitarea pudra de cacao la fundul recipientului. Deoarece în detrimentul umpluturi crește în SNF lapte și alte bacterii străine toamna pasteurizat amestec preparat la o temperatură ridicată - 85 ° C Laptele trebuie să fie întotdeauna omogenizat.
În procesul de încălzire a laptelui este agitat, omogenizat, răcit și îmbuteliat. Produsul finit are un gust și miros caracteristic, de culoare crem, care apare datorită interacțiunii compușilor aminocarboxilici lactoză cu anumite proteine și aminoacizi liberi. Rezultate melanoidy și sulfhidril compușilor (SH-grupuri) sunt implicate în schimbarea culorii și a gustului laptelui. Valoarea nutritivă a laptelui pasteurizat la cuptor mai mică decât din cauza denaturarea proteinelor, distrugerea vitaminelor, formarea melanoidină și calciu în tranziție cu moderație de stat.
Lapte sterilizat - laptele este supus omogenizării și un tratament termic la temperaturi ridicate - la temperaturi de peste 100 ° C, Principalele diferențe de lapte UHT pasteurizat - rezistența ridicată la temperatura camerei și caracteristicile caracteristice ale gustului. Produce lapte sterilizat în sticle și ambalaje (lapte UHT). Se aplică două metode de sterilizare: un pas și două etape.
proces de un singur pas de a produce lapte UHT în ambalaje. Esența acestei metode constă în faptul că de la preîncălzit la 75 ° C lapte sterilizat metoda parokontaktnym lapte (încălzire directă) sau indirectă (schimbător de căldură) dezaerat. Astfel, laptele pentru 1 încălzit la 140-150 ° C, se omogenizează și se răcește. Dacă este necesar (în cazul încălzirii directe) eliminat excesul de umiditate, după care laptele este aseptic în containere sterile. Metoda permite-o singură etapă de sterilizare mai bine decât în două etape, pentru a păstra caracteristicile organoleptice ale laptelui și valoarea sa biologică.
Atunci când un amestec format din două etape de sterilizare normalizate întâi sterilizat la o temperatură de 140-150 „C timp de 5 secunde, într-un curent. Laptele este apoi răcit la 70-75 ° C și se toarnă într-o sticlă, închisă etanș. Apoi, un al doilea sticle de lapte sunt sterilizate în autoclave sau periodice funcționare continuă la 120 ° C, cu o durată de timp de 20 min.
Perioada de garanție de depozitare a laptelui sterilizat în ambalaje de 10 zile la 4 luni, la o temperatură de 20 „C.
lapte de schimb ionic produse prin îndepărtarea calciului din acesta și înlocuit cu o cantitate echivalentă de potasiu sau sodiu în prelucrarea laptelui în schimbători de ioni. O astfel de coagulare a laptelui, atunci când achiziționează mici consistență sub formă de fulgi, atât de repede și ușor absorbit de corpul copilului. lapte de schimb ionic îmbogățit cu vitamine și sterilizat în recipiente de sticlă cu o capacitate de 200 ml.