Nu este un secret faptul că friptură - este o bucătărie americană. Există chiar și o opinie că acest lucru este doar feluri de mâncare cu adevărat american. Deoarece fiecare vin în număr mare pe continentul european un nativ adus o rețetă preferată de propria lor bucătărie.
Prajiti carnea au putut chiar și la vechii romani si celti.
Pregătirea friptura american este o artă - care este supusă anumitor reguli, ceea ce îl face unic în propriul său fel de mâncare, tipic pentru această țară.
Reteta este atât de simplă și complicată în același timp.
viței îngrășarea din carne speciala Aberdeen Angus rasa din Statele Unite se află sub controlul statului. Este un pic, nu carne de vită, care este familiar consumatorului mediu românesc. Guvid sunt îngrășate de alimente de cereale. Carnea obținută din această „marmură“, cu straturi de grăsime între fibrele de carne. Atunci când gătit se topește grăsime și se infiltrează fibrele musculare, oferind o friptură suculentă dorită.
Înapoi la cuprins
Ce fel de carne este potrivit pentru o friptură ribeye?
Pentru ribeye-friptură durează doar o bucată de carne din carcasele zonei sub omoplatul, unde țesutul muscular adiacent marginii. Există diferite tipuri de mușchi, și ribeye tăiate obținute dacă sunt compuse din diferite bucăți de carne cu un strat de grăsime în mijloc. Figura similar cu ochiul, și de ce numele este tradus în limba română - „ochi-la-margine“.
Acest ribeye nu preparate din carne proaspătă și congelată. Dar, la fel ca în România, nu are tradiția de cultivare a unei astfel de carne pot fi cumpărate în preparate din carne supermarket-uri de lux pentru friptură de congelare rapidă sau refrigerată. În același timp, se taie în bucăți și cu grosimea necesară, strict de la 3 la 5 cm. Dificil? Scump? Dar merita ...
Înapoi la cuprins
Și cum să prăji această frumoasă bucată de carne?
Carnea friptură casa gatiti cuptor - josper. oameni special instruiți în mod constant menține temperatura dorită. Din activitatea sa depinde de jumătate din luptă în pregătirea o friptură perfectă. Americanii de rând atunci când gătiți un gratar steak house este folosit, de exemplu, se prajeste carnea pe gratar peste cărbuni încinși.
Ribeye friptură poate fi gătită într-o tigaie, tigaie gratar sau normal.
Atunci când gătit la domiciliu este foarte frumos pentru a obține un termometru pentru a măsura temperatura din interiorul sondei de alimente, pe care aveți posibilitatea să conectați într-o bucată de carne, oferind astfel gradul necesar de prăjire l.
În primul rând, a determina ce gradul de prăjire este necesar pentru atingerea acestuia. Acestea sunt șapte:
- „Blue“ - prăjit rapid pentru a forma un strat de proteină coagulată, astfel încât să nu seva curgea. Temperatura din interiorul piesei - 46-49 ° C.
- „Deoarece sânge“ - prăjit la 200 ° C timp de 1-1,5 minute. pe fiecare parte, temperatura interioara - 50-55 ° C.
- „Prăjirea slab“ - la 200 ° C friptură 2-2,5 minute pe fiecare parte, de temperatura din interiorul - 55-60 ° C, suc roz.
- „Medium rare,“ - prăjit la 180 ° C timp de 3-3,5 minute pe fiecare parte, temperatura de carne 60-65 ° C, suc roz deschis.
- „Aproape prăjită“ - la 180 ° C timp de 4-4,5 minute pe fiecare parte, temperatura în piesa - 65-69 ° C, suc limpede.
- „Prăjită“ - preparat ca cel anterior, după Prajire coaptă în cuptor, temperatura piesa - 71-100 ° C, suc ușor transparent.
- „Ferm-făcut“ - prăjire, coacere în cuptor. Temperatura de carne - 100 ° C, sucul nu este alocat.
De la teorie la practică, du-te
Pentru a pregăti mâncarea va avea nevoie de:
- fripturi Ribeye - ambalajul este diferit, numărul de opționale; în cazul în care acestea sunt înghețate, poate dura până la 24 de ore de dejivrare direct în ambalaj, în frigider;
- Piper negru - 2 lingurite;.
- Sol - aproximativ 0,5 linguriță
Și toate pentru o carne bună mai mult decât orice și nu au nevoie. Ei bine, rețeta corectă, desigur, nu-l va strica pentru prăjit.
Recoapte minciună bucată ar trebui să lase la temperatura camerei, timp de o jumătate de oră, se încălzește la el în mod uniform atât în interior cât și în exterior.
Se macina piper negru și se toarnă pe o placă plană.
Deci, pentru a determina măsura în care vom prăji carnea? Puneți tigaia pe foc și este încălzit la 200 de grade. Imediat ne întoarcem la cuptor și, dacă vom pregăti carne prăjită.
Între timp, friptură Solim și plierea laturile (planul nu lat, și capacul lateral bucată) în piper proaspăt măcinat.
Și răspândirea friptura ribeye în tigaie. Pan-gratar este în partea de jos a nervurii speciale, ei vor pleca pe modelul dungi de carne. Pentru a obține un model caracteristic de friptură american „în caseta“ bare au 90 °, rândul său, piesa în mijlocul de gătit pe o parte.
Rândul său, și, de asemenea rotit, dacă se dorește, se prăjește carnea pe de altă parte.
E timpul pentru gătit pe fiecare parte selectate în funcție de gradul dorit de rumenire. De obicei, realizate din mediu spre puternic prăjire. În cazul în care ultimele două grade alese, friptura după prăjire într-o tigaie trebuie instantaneu să treacă într-un preîncălzit la 200 ° C, cuptor pentru grătar cu zăbrele, pentru câteva minute.
Carnea din cuptor și asigurați-vă că să-i dea să stea sub acoperire sau farfurie adâncă. Înghițirea salivă, așteptați cinci minute pentru restul ribeye friptură și sucul este distribuit uniform. Apoi, anticipând, se taie carnea în felii subțiri și ... bucurați-vă.
Înapoi la cuprins
Un alt timp pentru a utiliza o rețetă diferită
în acest mod veți avea nevoie de un gratar pentru carne de gătit. miros atât de ispititoare de fum de friptură ribeye toasty și atât de frumos flanc podpekaetsya de roșii în timpul verii, pe peluza de la casa fiecărui cetățean român este destul de pregătită să se simtă o sută la sută american. Ei bine, dacă nu aveți un gratar, gazon sau zăpadă, vom gestiona versiunile într-o tigaie. Suntem încă în România și nu sunt obișnuiți cu acest lucru.
Rețeta numita „Tomahawk“ necesită o astfel de produse:
- friptură Ribeye pe os - 400 g;
- rosii cherry pe ramuri - 2 fire;
- Usturoi - 2 capete;
- Ciuperci număr mic de piese, la gust;
- Unt pentru gătit;
- Mai multe eșalotă bulblets;
- Vin roșu;
- oțet de vin;
- Whiskey - 15-20 ml;
- Sare de mare, zahăr, piper negru - dupa gust.
Friptură cu sare și piper, sare de mare, piper proaspăt măcinat. Apoi prăjesc peste cărbuni încinși până la gradul dorit de prăjirii.
Dacă nu există nici un termometru la îndemână, gradul de prăjire cu o precizie bună poate fi definită ca. Conectați vârfurile degetul mare și arătător, fără efort. Apăsați de mai multe ori pe mingea de degetul mare, palma. Carnea astfel rigiditatea este aproximativ în concordanță cu gradul de prăjire slab. Degetul mare și mijlociu - Medium Rare, mare și un inel - aproape gata, degetul mare și mic - prăjită.
Carnea pentru a pune pe placa pentru „restul“.
Gatiti până când legumele.
capatani de usturoi tăiat partea de sus, usturoi se coace pe gratar.
roșii cherry dețin peste cărbuni, presărate cu sare și zahăr.
Champignon cantonata prăjește șalotă ceapa, sare, piper, unt. Când ies în evidență sucul de ciuperci, scoateți-le și adăugați sucul și oțet de vin roșu. hold sos pe foc până la îngroșare.
Pune pe o friptură de ciuperci sote si ceapa. Pe ambele părți ale friptură pentru a pune un cap de usturoi si crengute cu rosii.
Whisky va trebui să furnizeze pentru a surprinde și vă rugăm ei înșiși sau pe cei dragi oaspeți. Când totul este frumos pus pe o placă, este necesar să se toarnă un pic de whisky în jurul valorii de fripturi și aprinde, flambate. Alcoolul va arde rapid, lăsând o aromă delicată subtilă și a da un gust vag de carne.
Se spune că rețeta flambați a apărut în Franța, din vina unui bucătar neglijent. Dar regele a plăcut atât de mult! Încercați, de asemenea, nu toți regii se deda la bucătărie gastronomică.
Înapoi la cuprins
Să încercăm să marinat friptura înainte de preparare
- Ribeye friptură - 400 g;
- Un var;
- Sos de soia - lingura;
- Uleiul de masline - 2 linguri;.
- sos chili, piper negru, frunze de dafin si sare - dupa gust.
Mai multe non-rețetă clasică, friptura în patria sa pregătirea pentru nici o marinata. Dar, pentru a încerca ceva nou este întotdeauna de ajutor. Cel puțin pentru a decide modul în care aceasta va avea un gust mai bun.
Pentru sosul se amestecă sosul de suc de lămâie, sos de soia, ulei și chili. Toate se amestecă și se adaugă sare și condimente.
Pre fripturi dezghețate se toarnă sosul bine trage în acesta carne și se lasă la temperatura camerei timp de câteva ore, de cotitură bucată dintr-o parte în alta, după un timp, pentru bine marinată.
Fry o friptură pe un gratar sau tigaie, până la gradul dorit de prăjire.
Anularea carnea pe o farfurie să se odihnească și să se pregătească pentru garnitura și decora orice legume preparate. Puteți prăjește într-o tigaie, în cazul în care prăjire carne, sferturi ardei, roșii cherry, cap de usturoi si ceapa groase inele - toate că el vrea.
Se servesc pe o farfurie si de a absorbi, torc și toarce cu plăcere.
Iată o altă rețetă pentru marinată friptură ribeye - pentru cei carora le place mirosul de usturoi de carne de prăjire.
- Ribeye biftec cântărind aproximativ 400 g;
- Neîndulcite iaurt - o jumatate de cana;
- Lămâie sau suc de lămâie - 0,5 Nl;.
- Usturoi - catei de doi, dar gustul;
- boia de ardei pulverulentă, piper negru, sare - dupa gust;
- Maruntite proaspete sau uscate ierburi: pătrunjel, țelină.
Se amestecă toate ingredientele pentru marinata. Usturoiul pentru a împinge acest lucru prin intermediul presei.
Marinată uniform pe carne și înveliți-o în folie. Se lasă în frigider peste noapte.
Înainte de gătit să se încălzească cuptorul și se încălzește tigaie.
prăji rapid carne, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până când sunt gata pentru a aduce în cuptor.
Acesta poate fi folosit pentru marinare orice sos reteta pentru carne - fiecare familie are propriul său secret. Principalul lucru - nu fac un cult de feluri de mâncare originale. Dacă încălcați tradițiile sunt mereu produse noi capodopere.
Dacă nu aveți timp la marinat
Dacă pur și simplu nu se poate aștepta ca câteva ore în plus, până la marinat carne sau oaspeții neașteptate în prag, iar fripturile tocmai au dezghetat, ce faci în acest caz?
Ajuta reteta ribeye friptura pe cowboy, cu sos chimichuri argentinian.
- Ribeye friptură cu os - aceasta se numește un cowboy;
- Sare și piper după gust.
reteta sos necesită ingrediente cum ar fi:
- patrunjel proaspat - 200 g;
- Usturoi - 5 catei mari;
- Arpagic - 50 g sau mai mult;
- Capsula de piper roșu, picant;
- Oregano - 1 lingura;.
- Oțetul de vin - 3 linguri;.
- Uleiul de masline - o jumatate de cana;
- Sol -1 linguriță.;
- Negru piper - dupa gust
Pentru sos, ierburi și piper pod cu semințe fin toacă sau se pisa într-un blender, se adaugă oregano și piper negru, sare, oțet și ulei. Se lasa sa stea, și totuși să facă friptură.
Se încălzește tigaie și se prăjește friptura în măsura dorită. Pune pe o farfurie și se lasă carnea să se odihnească timp de aproximativ 5 minute, acoperind-o cu folie.
Dacă se dorește, gatiti legume la gratar pentru garnitura.
Serviti carnea pe o farfurie, top udare sos chimichuri.
O alta reteta va alimenta oaspeții sau casa cu ceva nou din nou.
Produse de gătit:
- Ribeye friptură - două 450 g;
- Unt - 100 g;
- Brandy - 2-3 linguri;.
- coaja de lamaie;
- Sare și piper negru măcinat grosier;
- păstăi de mazăre proaspătă congelate;
- eșalotă;
- cimbru proaspat - 2-3 crengute;
- Ulei vegetal - 2 linguri;
- Cartofi fierți - 1 kg;
- 2 gălbenușuri de ouă;
- Parmezan - 50 g;
- Nucșoară, sare și piper - după gust.
fripturi dezghetate lăsate pe masă să se încălzească. Porniți cuptorul.
Zdrobim cartofii într-un piure, se amesteca cu galbenusurile de ou, brânza rasă, condimente și sare. Pune într-o pungă de patiserie și pregăti prăjituri de cartofi crocante pentru garnitura.
Acoperiți coacere hârtie de copt de sac de patiserie prăjituri otsadit de orice formă, se coace la 200 ° C,
În untul înmuiat, se adaugă treptat brandy interferează cu grijă cu fiecare portie. coaja de sodiu și se adaugă uleiul de floarea-soarelui și piper.
Ponderea pe folie, formează cârnați și bagati la frigider.
păstăi de mazăre congelate rapid Decoctul timp de 5-7 minute, arunca într-o strecurătoare.
Se taie ceapa si cimbru. le soteaza in unt, apoi se adaugă mazărea. Am pus deoparte și va păstra feluri de mâncare partea caldă.
Prăjește într-o tigaie încinsă fripturi, lăsa să se odihnească și să servească o garnisit cu legume și prăjituri de cartofi. Pentru carnea pune o bucata de unt de coniac, să se topească încet, înmuiere aroma de coniac carne.
Ei bine, toată lumea la masă! Bucurați-vă de apetitul, iubitori de prajit!