Legende pentru slide-uri:
De ce sunt atât de multe găuri în pâine. Misterul de drojdie Guskov Oleg - elev clasa 3 O sală de gimnastică №34 de Șef Ulyanovsk: Bragina Yana Mihaylovna
Introducere În fiecare zi vom mânca pâine și produse de panificație. M-am întrebat mereu de ce produsele fabricate din aluat, o astfel de luxuriant, moale? Ceea ce le face o astfel de proprietate? Și cea mai importantă întrebare: De ce atât de multe găuri în pâine?
Obiective: 1. Aflați în detaliu ceea ce este - drojdie; 2. Aflați ce drojdie sunt; 3. Pentru a afla dacă drojdie de bere este benefic sau dăunător; 4. Se efectuează o experiență hands-on pentru a afla proprietățile de drojdie.
Ce este drojdie?
Ce este drojdie? Drojdia - Acest lucru este similar cu plante bacterii protozoare. Acestea fac parte din familia de ciuperci. Celulele lor sunt mai mari și mai complexe decât bacteriile. Drojdia se reproduc prin înmugurire.
Propagarea Propagarea înmugurire înmugurire are loc după cum urmează. Inițial, umflătura apare în celulă, care crește. nucleul celulei mama este divizată, iar unul dintre nuclee fiice devine tuberculosi în creștere. Există o nouă celulă, care este separat de părinte sau rămâne conectat la ea.
virtuți terapeutice și nutritive ale drojdiei
virtuți terapeutice și nutriționale ale drojdiei conțin: Vitaminele B, E rgosterol (provitamina D), hidrați de carbon, proteine, cantitati mici de grăsime. În plus, un număr mare de conexiuni minerale, avem nevoie de o foarte oligoelemente, cum ar fi crom și seleniu.
specii de drojdie. Coacerea Bere Vin Alimentare Kombucha Patogeni
Brutăria foloseste drojdie de panificație. Acestea efectuează fermentarea alcoolică a carbonului, pentru a forma o multitudine de bule de gaz, care provoacă „urcare“ aluat.
Folosit pentru cereale de bere (orz). Orzul este zdrobit și amestecat cu apă și fiartă și apoi fermentate cu drojdie. Pentru kvasovareniya folosind secară.
drojdie de vin direct pe piele de fructe de padure. Acestea sunt vizibile ca o placă albă sau arma alba pe fructe de pădure și fructe.
Kombucha este o asociație de drojdii și bacterii producătoare de acid acetic. Folosit pentru prepararea unei băuturi gustoase.
drojdie patogenic poate provoca boli (candidoza) la persoanele cu sănătate precară.
Efectuarea de drojdie. producția de drojdie pe baza de reproducție de drojdie în medii lichide. Materia primă pentru producția de drojdie este melasa (melasa - producția de deșeuri Sveklo-zahăr)
Produse pentru experiența: apă drojdie faina sare zahar
Concluzie: Drojdii sunt sensibile la temperatura ambiantă. rata de proliferare scade ca răspuns la scăderea temperaturii.
Concluzie: Pentru procesul de fermentație necesită zahăr. zahar drojdie este transformat în bioxid de carbon și alcool. În acest fel, ei primesc energia de care au nevoie pentru viață.
Concluzie În cursul experienței practice, am răspuns la întrebarea: În cazul în care în pâinea atât de multe găuri?
Iată lucru! Drojdie aluat se încadrează în ciuperci luate imediat pentru cauza care produce dioxid de carbon, din acest aluat se ridică, se apropie într-un cuptor fierbinte bule de spargere, evadări de gaze, și găuri în pâine parfumat rămân.
VĂ MULȚUMIM!
Ideea lucrării de cercetare:
În fiecare zi vom mânca pâine și produse de panificație. M-am întrebat mereu de ce produsele fabricate din aluat, o astfel de luxuriant, moale? Ceea ce le face o astfel de proprietate? Și cea mai importantă întrebare: cât de multe găuri în pâine?
Am pus această întrebare la bunica mea, și a aflat că găurile din pâinea este „lucrarea“ de drojdie - substanța de fungi care cauzează fermentația. Datorită ei, aluatul crește de două ori.
Am fost curios să știu ce - drojdie. Așa că am pus următoarea țintă a muncii mele: să știe că, cu o drojdie sunt ceea ce au tipuri, proprietăți, ceea ce este utilizarea lor, cererea.
Sarcinile stabilite pentru punerea în aplicare a activității de cercetare:
Aflați în detaliu ceea ce este - drojdie;
Aflați ce drojdie sunt;
Aflați dacă drojdie este benefic sau dăunător;
Conduita experienta hands-on pentru a afla proprietățile drojdie
Etapa 1 - Organizarea
Am studiat literatura de specialitate necesare, am decis să efectueze experimente și pentru a trage anumite concluzii, să elaboreze un plan de acțiune asupra lucrării.
Etapa 2 - teoretic
Am aflat că, în 1680 naturalistul olandez Antoni Van Levenguk. având în vedere o picătură de bere fermentează microscop prima vazut celule de drojdie
Astfel, a început studiul de drojdie, și oamenii să învețe treptat despre microorganismele.
Drojdia - Acest lucru este similar cu plante bacterii protozoare. Acestea fac parte din familia de ciuperci. Celulele lor sunt mai mari și mai complexe decât bacteriile. Drojdia se reproduc prin înmugurire.
virtuți terapeutice și nutritive ale drojdie. ca un brutar, și Brewer, nu au nevoie de o recomandare.
- vitaminele din grupa B,
- estergol (provitamina D),
- hidrati de carbon,
- proteine
- o anumită cantitate de grăsime.
- În plus, o mare cantitate de liant mineral, este avem nevoie de urme de elemente, cum ar fi crom și seleniu.
Drojdia utilizată în coacere, producerea vinului, berii, kvasovarenii, agricultură, medicină și alte industrii.
Producția de drojdie de panificație; bazat pe reproducerea drojdiei în medii lichide. 1. Materia primă pentru producția de drojdie este melasa (melasa - producția de eșapament Sveklo-zahăr).
Etapa 3 - practic
Obiectiv: Pentru a afla dacă temperatura mediului înconjurător afectează asupra procesului de fermentare.
Produse Experiență: drojdie, făină, apă, zahăr, sare.
Bunica mea frământat aluatul, răspândit-o în două vase. O oală într-un loc cald, în apropierea bateriei. Un alt vas într-un loc răcoros.
După o oră aluat, care se afla în apropierea bateriei a crescut semnificativ în volum, a crescut. Aluatul, care se afla intr-un loc rece, de asemenea, a crescut, dar mai puțin dramatic.
Concluzie: Drojdii sunt sensibile la temperatura ambiantă. rata de proliferare scade ca răspuns la scăderea temperaturii.
Obiectiv: Are zahăr efect asupra procesului de fermentare?
Produse pentru experiența: apă, drojdie și zahăr.
Am turnat două căni de apă caldă. În fiecare pahar se pune o bucata de drojdie. Totul se amestecă bine. Într-o cană de zahăr adăugat. Intr-un alt pahar de zahăr adăugat. Și urmărit procesul de fermentație.
O jumătate de oră după amestecare într-un proces de fermentare de sticlă a început cu zahăr. mici bule de dioxid de carbon a apărut.
Dimineața următoare într-un pahar de proces de fermentație zahăr se întâmplă în mod activ pe, la suprafață era o spumă de bule mici de dioxid de carbon. Lichidul în paharul de laborator a avut un miros de vin acru. Într-un pahar, în cazul în care nu a existat nici de zahăr, s-a observat fermentare, apa a devenit clar, sediment de drojdie situată în partea de jos.
Concluzie: Pentru procesul de fermentație necesită zahăr. zahar drojdie este transformat în bioxid de carbon și alcool. În acest fel, ei primesc energia de care au nevoie pentru viață.
Etapa 4 - Final
Dupa ce a studiat literatura de specialitate și de a face experienta hands-on, am ajuns la concluzia că drojdie - sunt ciuperci unicelulare. Acestea sunt utilizate în vinificație, fabricarea berii, fabricarea pâinii, agricultura, medicina.
În timpul experienței am răspuns la întrebarea: de ce găuri în pâine?
- Drojdie aluat se încadrează în
- Ciupercile sunt luate imediat pentru cauza
- Ele produc dioxid de carbon, din acest aluat se umflă, se ridică, se apropie
- In cuptorul fierbinte bulele de spargere, frunzele de gaz, și găurile într-o pâine mirositoare rămân.
Referințe și sursele utilizate