În fiecare zi vom mânca pâine și produse de panificație. M-am întrebat mereu de ce produsele fabricate din aluat, o astfel de luxuriant, moale? Ceea ce le face o astfel de proprietate? Și cea mai importantă întrebare: De ce atât de multe găuri în pâine?
Am pus această întrebare la mama mea, și a aflat că găurile din pâinea este „de lucru“ de drojdie - substanțe de ciuperci microscopice care produc fermentarea. Datorită ei, aluatul crește de două ori.
Am fost curios să știu ce - drojdie. Așa că am pus următoarea țintă a muncii mele: să știe că, cu o drojdie sunt ceea ce au tipuri, proprietăți, ceea ce este utilizarea lor, cererea.
Aflați în detaliu ceea ce este - drojdie;
Aflați ce drojdie sunt;
Aflați dacă drojdie este benefic sau dăunător;
Conduita experienta hands-on pentru a afla proprietățile de drojdie;
Ce este drojdie?
Abia în 1857, marele microbiolog francez Louis Pasteur a demonstrat că procesul de drojdie și de fermentare este foarte strâns legată. O trăsătură caracteristică a drojdiei este capacitatea lor de a produce o fermentație alcoolică de zahăr, în care zahărul este descompus la alcool etilic și dioxid de carbon.
Astfel, a început studiul de drojdie, și oamenii să învețe treptat despre microorganismele.
Drojdia - Acest lucru este similar cu plante bacterii protozoare. Acestea fac parte din familia de ciuperci. Celulele lor sunt mai mari și mai complexe decât bacteriile. Drojdia se reproduc prin înmugurire.
Reproducerea are loc prin înmugurirea urmează. Inițial, umflătura apare în celulă, care crește. nucleul celulei mama este divizată, iar unul dintre nuclee fiice devine tuberculosi în creștere. Există o nouă celulă, care este separat de părinte sau rămâne conectat la ea.
În condiții ideale, înmugurirea are loc atât de repede încât muguri noi sunt formate pe celulele mamă și fiică înainte ca acestea sunt separate. Deoarece pachete sub formă de drojdie.
Puțini oameni știu că, și pregătirea aluatului, și vinul, și bere, și cvas, folosiți doar un singur tip de drojdie - ciuperca de zahăr ilisaharomitsety. În natură, drojdia de multe ori pot fi găsite pe fructe dulci și fructe de pădure. Aproape toate drojdie - real „dinte dulce.“ Fructe și fructe de pădure, nectar, suc de mesteacăn dulce, suculent părți ale plantelor au favorizat habitatele lor. Dar, în sol sau din lemn putrezire acestea sunt puține. Există printre drojdie și dăunătoare pentru speciile umane, cauzând boli grave.
În cazul în care din struguri copți stoarce sucul, apoi a primit celulele sale de drojdie (Saccharomyces), au început să se înmulțească și fermenteze, zahăr de struguri de reciclare în alcool. Acesta este modul în care vinul pregătit de secole.
virtuți terapeutice și nutritive ale drojdie. așa cum se recomandă brutarului și nu este nevoie de bere-TION.
vitaminele din grupa B,
estergol (provitamina D),