În multe țări, stiuca este considerată o delicatesă. Acest pește este ideal ca o gustare în formă afumată. Nu au neapărat o mulțime de experiență în fumat, pentru a obține rezultatul dorit, pur și simplu. Tot ce trebuie este o stiuca proaspătă și afumătoare de încredere.
Retete afumate știucă foarte mult. Orice fan al acestui tip de preparat are modul lor preferat și dovedite. Există reguli care se aplică absolut toate metodele de fumat. Una dintre ele este temperatura. Modul ideal pentru stiuca afumat 80-120 de grade. Detalii suplimentare și principalele etape de pregătire, care necesită specificul și detalii.
Sărarea și pregătirea pentru fumat
aroma delicata si aroma impetuos - este întotdeauna o combinație câștigătoare. Pike miros ciudat și de carne de conținut scăzut de grăsime, dar că este nici un motiv să-l excludă din lista de produse potrivite pentru fumat. Principalul lucru este de a pregăti bine, vă vom arăta cum se face. Cunoscând nuanțele, fum stiuca, subliniind toate gustul ei demnitate, nu au fost de lucru.
Înainte de a începe să fumeze pește, acesta fie frecat cu sare sau păstrate în saramură. Cantitatea de sare pentru toate metodele de preparare a acestora, 1 lingura. linguriță sare per 1 kg de pește. Sarea trebuie să fie aspru. Mici înfășoară pur și simplu carnea și nu oferă prosola în profunzime. Peștii nu deshidratat proces, respectiv putrezire nu este împiedicată. sare grunjoasa ia îndepărta excesul de umiditate și creează echilibrul electrolitic dorit.
Pike are aroma puternica, astfel încât în soluția de sare este recomandat pentru a adăuga ierburi și condimente preferate. fenicul Potrivit, cimbru, frunze de dafin, fenicul, chimen, piper. timpul de sărare este de 2-3 ore.
Pike afumat nu ar trebui să fie sărat. Este întotdeauna posibil să se verifice dacă există un test de încredere. Odată ce peștele este ținut momentul potrivit în frigider, se spală. Așezați carcasa în apă. În cazul în care overdone - aceasta nu apare. Continuați să-l înmoaie în apă. Odată ce peștele apare, trage în condiții de siguranță, este gata pentru fumat.
Există semne prin care se poate determina gradul de sărare. Pește sărare în mod corespunzător în cazul în care:
- Ochii i sa luminat și sa scufundat;
- Scales și aripioarele erau albe;
- Mirosul de pește a devenit mai puțin vizibile, și arome suplimentare (mirodenii și condimente) sunt mai tangibile.
Tehnologie afumat stiuca
Pentru a nu strica peștele atunci când afumat, este foarte important să se observe tehnica de gătit. Multe nuanțe, nu toată lumea știe despre ele. Succesul oricărei rețete depinde de procesul de generare de fum. Acest lucru este important, ca fumul în timpul fumatului necesită monitorizare. În cazul în care conținutul de umiditate mai mare de 50% - peștele va fi amar. La 70% umiditate se fierbe, nu afumate. fum gros - fenomenul este extrem de nedorit. Gustul de pește va fi de culoare acru și plictisitoare. parfum discret Crisp și plăcut de fum produs la o densitate scăzută a fumului. Pentru stiuca este cel mai bun de arin potrivit așchii de lemn sau crengute de ienupăr. Puteți încerca, de prune sau mere copaci.
Peștii mici sunt, de obicei înșirate pe un Ramrod. Mare sau plasate pe un raft de sârmă sau atârnat pe rafturi speciale.
știucă afumată necesită o uscare regulată. Pentru a face acest lucru, la fiecare 30 de minute, capacul fumător deschis și da drumul la abur. După uscare, peștele trebuie să rămână uscat deasupra.
Temperatura nu trebuie sa fie mai mare de 120 de grade și să crească treptat. Doar o mulțime de lemn de foc nu este plasat, astfel încât peștele va reține de grăsime.
Unul dintre semnele de pregătire - separarea cărnii de oase, dar nu este încă definitivă. Odată ce pește gata determinat, procesul afumat începe. Balonare știucă trebuie să fie mai mult de o oră. Pentru producerea fumului se toarnă rumeguș. de culoare aurie și aripioare albe - un semn de bun carne de pește prokopchonnogo. Timpul total de preparare este de aproximativ 3 ore.
Metoda Hot - cea mai bună opțiune pentru stiuca afumat. Nu contează ce reteta ai prefera să păstreze astfel de pește, se recomandă ca nu mai mult de 3 zile. În cazul în care acest termen nu este potrivit, încercați fumat rece.
Mulți cred că stiuca nu sunt potrivite pentru fumat, deoarece carnea macră în ei și uscat. Aceasta este o concepție greșită. stiuca afumată - un vas mare, care este mâncat cu plăcere și rapid pregătit. Acțiunea un pic, iar rezultatul este întotdeauna excelent.
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.