Mulți pescari se întreabă cum de a fuma stiuca - este cel mai delicios în această metodă de fabricație, dar mai ales în versiunea hot-afumate. Cu toate acestea, este demn de reținut faptul că, în această variantă de fumat, este potrivit pentru consumul uman nu este mai mult de trei zile. metoda la rece este potrivit pentru o conservare lungă.
Cum să fumeze o stiuca
Indiferent de opțiunea pe care ați ales afumat, stiuca trebuie să gut bune. curata peritoneul filmului negru și cu grijă se clătește cu apă rece. Apoi, este necesar să se frece peritoneu si sare solzi Rybin. În cazul în care prezența de sare grunjoasă, atunci este necesar să se facă tăieturi mici de-a lungul coloanei vertebrale și a freca sare acolo. nevoie Prosalivat într-o cameră rece. Perioada de sărare depinde de dimensiunile știucă, și se extinde de la o oră până la trei.
Inițial, doriți să verificați stiuca pe sare. Pentru a face acest lucru, puneți stiuca în apă dulce și de ceas, în cazul în care nu la suprafață, este nevoie de mai mult pentru a absorbi atâta timp cât nu există nici un float. Dacă la suprafață, stiuca este gata de acțiune în continuare.
Pike plasat pe zăbrele mașinii de fumat, al cărui fund este prevăzută arin așchie (subțire), intercalate cu crengute de ienupăr. Apoi, a pus pe foc și afumat exact 45 de minute pentru pesti mari oră la foc mic. Odată cu trecerea timpului, Smokehouse redeschis și dat timp să se răcească stiuca.
Această metodă necesită o mare stiuca prosola - aproximativ o zi înmuiate în apă sărată. Apoi, peștii trebuie să-vremea de bătut. Pentru a face acest lucru aveți nevoie pentru a pune în peritoneu un capăt îndoit de prosoape de bumbac, iar la sfârșitul anului restul de necesitatea de a strâns înfășurați stiuca, care înainte de a se trezește cu sare, atât în exterior și interior. După șapte zile prosolitsya știucă, și trebuie să fie înmuiat din nou. Apoi obsushivayut prosop de bumbac și suspendat în afumătoare rece.
Copți mici știucă în zona de trei zile mari - aproximativ o săptămână.
Sfaturi pentru pește afumat la domiciliu:
- Pike afumat afumat la o temperatură cuprinsă între 80 și 180 de grade. Rece nu mai puțin de patruzeci de grade, și, prin urmare, are o perioadă mai lungă de conservare.
- Pentru un miros plăcut în lemn pentru a adăuga rumeguș amestecat cu chips-uri. Arborii sunt utilizate exclusiv specii de larice. Rasinoase da amărăciune pește datorită unui conținut ridicat de rășină. Utilizat în mod avantajos: carpen, stejar, fag, plop, paltin, frasin, arin, toate pomi fructiferi. Mulți acasă adăugat diferiți aditivi sub formă de fum lichid, procesul de fumat este, prin urmare, accelerat considerabil, dar, de asemenea, gust, din păcate, se deterioreaza.
- În timpul necesar surcele să ne amintim că lemnul oferă mult mai mult fum decât rumeguș sau talaș. Și astfel Fanning de fum necesită controlată cu atenție - dacă fumezi mai mult de 50 la suta umiditate, stiuca va avea un gust neplăcut amar cu umbra greșită. În cazul în care umiditatea este de peste 70 la suta, apoi stiuca doar fierte.
- Înainte de a fuma stiuca cu o greutate mai mult de o jumătate de kilogram, trebuie să fie împărțită în bucăți mai mici, - să fumeze complet.
- Decaparea stiuca ia o lingura de sare per kilogram de pește.
- Pentru gustul original, în timpul saramurii adăuga diverse condimente, care sunt pre-umple cu apă clocotită și se lasă la infuzat timp de aproximativ cinci minute.
- Pentru a da suculență în peritoneu pot pune bucăți mici de măr verde.
- pește mare afumat absoarbe mirosuri diferite, astfel încât se păstrează este necesar ambalate in pergament.
- Înainte de utilizare, peștele mare este încălzit.