În timpul depozitării și de gătit de legume set de reguli trebuie respectate:
legume feliate ar trebui să fie depozitate separat într-o barcă închisă, singur și amestecate chiar înainte de utilizare.
Fructele trebuie să fie curățat imediat înainte de masă. Mai bine să nu se taie în felii mici, din cauza ca vitamina C se pierde mult mai repede.
Salate din legume crude se adaugă sare, îmbrăcat cu sosuri și unt chiar înainte de servire la masă.
Legume și fructe, atunci când gătit este mai bine să nu pun în apă rece și fierbinte pentru a reduce pierderea de vitamine.
legume gata preparate, în orice moment, nu lăsați în bulion ele devin apos și fără gust, datorită faptului că bulionul ia vitamine, minerale și alte substanțe valoroase.
Valoarea nutritivă și calitatea preparatelor vegetale finite a redus semnificativ în timpul depozitării, și mai ales în a doua încălzire.
Prin urmare, este recomandat să păstrați feluri de mâncare gata preparate vegetale nu sunt mai mult de 3 ore, și cartofi - nu mai mult de o oră. Gătiți legume numai pentru o singură utilizare.
Pentru conservarea maximă de vitamine din cartofi trebuie să-l fierbe la foc mediu, închideți capacul bine.
Nu este nevoie să păstreze cartofi curățate în apă, deoarece aceasta scade valoarea sa de vitamine. Deja în prima ședere de jumătate de oră în apă rece, cantitatea de vitamina C din cartofi este redus cu 40%. Mai mici de cartofi este tăiat, cu atât mai multe vitamine-l pierde.
cartofi SoLite timp de 5-10 minute înainte de sfârșitul de gătit; astfel încât mai multe minerale continua.
Fierte, aburit, cartofi copți rămân mai multe vitamine decât prăjit.