În timpul depozitării și a produselor tratate termic își pierd rapid vitaminele lor.
Dar cartof crud sau carcasele de pui proaspete - un produs pentru alimentul complet inutilizabil.
Cum de a păstra vitaminele în produsele alimentare atunci când gătiți, spune profesorul Vera Kodentsova, seful Laboratorului de vitamine și minerale Institutul de Nutriție.
Să începem cu stocare
Cât de multe vitamine rămân în produsele în timpul tratamentului termic, de asemenea, depinde de cât de bine sunt păstrate.
De exemplu, vitaminele B și caroten. care, în multe legume, sunt distruse rapid în lumină, în aer liber și la temperatura camerei. Multe legume cu frunze proaspete atunci când este depozitat în afara frigiderului pierde aproape toate acestea contin vitamina C.
Prin urmare, să păstreze legume proaspete, fructe și plante aromatice într-un loc întunecos și rece. Cel mai bun dintre toate - pe raft desemnat al frigiderului.
Vitaminele din carne și pește, sunt distruse prin congelare repetate. Și aceste produse trebuie să fie dezghețat cât mai lent posibil - în frigider sau apă rece, evitând încălzirea rapidă.
Solubilă în grăsimi, vitaminele A și E, care sunt bogate în uleiuri vegetale și grăsimi animale. oxidează rapid și își pierd vitaminele lor în lumină și în aer liber.
Prin urmare, untul într-un recipient închis etanș în frigider și nu lăsați să înghețe și re-dezgheț.
Un ulei vegetal pus într-un loc răcoros - departe de aragaz sau lumina soarelui, într-o sticlă de culoare închisă cu un capac etanș filetat. În uleiul frigiderului este stocat nu este necesar, în plus, că același ulei de măsline asupra vieții în îngroașă rece și refuză să părăsească sticla.
Cum să se pregătească?
vitaminelor liposolubile conținute în produsele alimentare în timpul tratamentului termic este practic distrusă. Dar solubil în apă, care pot fi găsite în principal în fructe și legume, se tem nu numai de căldură. dar pregătirea necorespunzătoare pentru gătit.
Multe vitamine sunt de preferință într-un strat subțire direct sub legume carne jupuit. De exemplu, cartofi. Deci, nu se ocupe de tubercul „pe piață“.
Într-o astfel de realizare, de curățare, veți pierde imediat aproximativ 20 la suta din vitamina C. Încercați coaja cât mai subțire posibil. În mod ideal - fierte sau cartofi sau sfecla coaptă în „uniformă“. Deci, substanțele nutritive vor fi „sigilate“ jupuit.
Descrie modul în care se păstrează legume și fructe, care sunt regulile de depozitare a produselor în frigider. și ce să facă pentru a salva atunci când gătiți antioxidanți din legume.
reduce semnificativ cantitatea de vitamine din fructe, depozitându-le în felii curățate și, mai ales în apă. De exemplu, tuberculi de cartofi întregi într-un astfel de tratament pot pierde pana la 10 la suta din vitamina C, și se taie - mai mult de jumătate din jumătate de zi.
Prin urmare, dacă nu gatiti legumele imediat după curățare, nu le taie în prealabil și nu se înmoaie. Pentru a se asigura că acestea mențin o stare proaspătă, suficient pentru a acoperi cu un prosop umed sau curat într-un recipient închis etanș în frigider.
Cu toate acestea, aceste recomandări nu se aplică fasole. Fasole sau mazăre mai bine înmuiate în apă în prealabil. nu pentru a găti ei prea mult timp și nu privează cele mai multe dintre toate vitaminele.
Vitaminele sunt distruse prin contactul cu oxidanți metale de aer sau de apă, de exemplu aluminiu. Prin urmare, tăierea, de gătit și de depozitare a produselor alimentare, legume și produse de origine animală, utilizarea sticlărie și articole din otel inoxidabil.
Legume proaspete și verde sunt consumate cel mai bine în stare proaspătă și întregi, fără a tăia și adăugarea de sosuri sau unt. Dar dacă doriți să faceți o salată, se adaugă sare și Tuck-l chiar înainte de servire. Deci, efectul de lumină și căldură nu are timp pentru a distruge vitaminele din legume și fructe tocate.
Și în cazul în care produsul poate fi consumate crude sau nerafinat. mai bine să-l folosească în această formă - pierdere de vitamina va fi cel mai semnificativ.
Cum de a găti?
Dacă se fierbe legumele, asigurați-vă că pentru a le pune în apă clocotită. Atunci când vitaminele încălzirea rapidă, în special C, mult mai bine conservate.
Ce sunt vitaminele?
Urmați „regula de borș.“ supraîncărcați legume în apă clocotită, în această secvență, astfel încât acestea fierte simultan. Adică, primul dintr-o oală lăsați legumele care sunt gătite lent, de exemplu, sfeclă roșie. Și apoi cei care au nevoie de durată scurtă de tratament termic de cartofi, ardei, roșii și altele.
Ei bine conservate vitamine din legume în timpul abur sau grill-ul. Dar, grill-ul nu numai că adaugă exces de grăsime în ulei. Se distruge aproape complet vitaminele nu sunt numai legume, dar, de asemenea, în grăsimea supraîncălzită. De aceea, de la prăjit în unt și ulei vegetal nerafinat, care, prin ele însele sunt utile, nu există nici un beneficiu.
Cu carnea de prăjire rapidă și conserve de pește cele mai multe vitamine. Încercați să prăji felii subțiri într-o tigaie cu un strat neaderent sau gratar, fără a utiliza excesul de grăsime.
Puteți coace o bucată de astfel de produse în cuptor - în folie, care accelerează procesul de gătire și nu oxidează grăsimi și substanțe utile - să stea împreună cu sucul de carne.
Când se fierbe legumele curățate, cu excepția apei. în care au fost fierte - de vitamine și minerale din veniturile de tratament termic în ea. Aceasta supa poate fi folosit pentru supe sau alte feluri de mâncare de gătit.
Nu sunt fierte legumele moi. Procesare rapida pastreaza aspectul lor, gustul și vitamine, în același timp. Cel mai economic din punct de vedere păstrarea vitamine modalități de legume gătit - acesta pripuskaniya călire sau în puțină apă.
Dacă ați pregătit un fel de mâncare de legume pentru viitor, să nu fie încălzite în întregime. deoarece reîncălzirea continuă să distrugă vitaminele. Doar pus deoparte porțiunea necesară și se încălzește deja.
Cel mai important lucru pentru a păstra vitaminele
vitamine maxime stocate în legume și fructe umede și crude, care sunt stocate într-un loc întunecat și răcoros. Aceleași condiții de depozitare necesită uleiuri vegetale și grăsimi animale.
Legumele trebuie prelucrate termic cât mai mic posibil, de preferință în piele și cu un adaos minim de apă sau grăsime. O carne sau pește prăji bine mai repede într-o tigaie uscată sau grătar.