În fiecare zi vom mânca pâine și produse de panificație. M-am întrebat mereu de ce produsele fabricate din aluat, o astfel de luxuriant, moale? Ceea ce le face o astfel de proprietate? Și cea mai importantă întrebare: De ce atât de multe găuri în pâine?
Am pus această întrebare la mama mea, și a aflat că găurile din pâinea este „de lucru“ de drojdie - substanțe de ciuperci microscopice care produc fermentarea. Datorită ei, aluatul crește de două ori.
Am fost curios să știu ce - drojdie. Așa că am pus următoarea țintă a muncii mele: să știe că, cu o drojdie sunt ceea ce au tipuri, proprietăți, ceea ce este utilizarea lor, cererea.
obiective:
Aflați în detaliu ceea ce este - drojdie;
Aflați ce drojdie sunt;
Aflați dacă drojdie este benefic sau dăunător;
Conduita experienta hands-on pentru a afla proprietățile de drojdie;
Ce este drojdie?
Abia în 1857, marele microbiolog francez Louis Pasteur a demonstrat că procesul de drojdie și de fermentare este foarte strâns legată. O trăsătură caracteristică a drojdiei este capacitatea lor de a produce o fermentație alcoolică de zahăr, în care zahărul este descompus la alcool etilic și dioxid de carbon.
Astfel, a început studiul de drojdie, și oamenii să învețe treptat despre microorganismele.
Drojdia - Acest lucru este similar cu plante bacterii protozoare. Acestea fac parte din familia de ciuperci. Celulele lor sunt mai mari și mai complexe decât bacteriile. Drojdia se reproduc prin înmugurire.
Reproducerea are loc prin înmugurirea urmează. Inițial, umflătura apare în celulă, care crește. nucleul celulei mama este divizată, iar unul dintre nuclee fiice devine tuberculosi în creștere. Există o nouă celulă, care este separat de părinte sau rămâne conectat la ea.
În condiții ideale, înmugurirea are loc atât de repede încât muguri noi sunt formate pe celulele mamă și fiică înainte ca acestea sunt separate. Deoarece pachete sub formă de drojdie.
Puțini oameni știu că, și pregătirea aluatului, și vinul, și bere, și cvas, folosiți doar un singur tip de drojdie - ciuperca de zahăr ilisaharomitsety. În natură, drojdia de multe ori pot fi găsite pe fructe dulci și fructe de pădure. Aproape toate drojdie - real „dinte dulce.“ Fructe și fructe de pădure, nectar, suc de mesteacăn dulce, suculent părți ale plantelor au favorizat habitatele lor. Dar, în sol sau din lemn putrezire acestea sunt puține. Există printre drojdie și dăunătoare pentru speciile umane, cauzând boli grave.
În cazul în care din struguri copți stoarce sucul, apoi a primit celulele sale de drojdie (Saccharomyces), au început să se înmulțească și fermenteze, zahăr de struguri de reciclare în alcool. Acesta este modul în care vinul pregătit de secole.
virtuți terapeutice și nutritive ale drojdie. așa cum se recomandă brutarului și nu este nevoie de bere-TION.
Acestea conțin:
vitaminele din grupa B,
estergol (provitamina D),
hidrati de carbon,
proteine
o anumită cantitate de grăsime.
În plus, o mare cantitate de liant mineral, este avem nevoie de urme de elemente, cum ar fi crom și seleniu.
proteine drojdie de calitate similară cu proteinele din carne, pește, lapte și alte produse de origine animală. Deosebit de important-priobre topi drojdie ca sursă valoroasă de vitamine, în special grupa B. In drojdie conține ergosterol, care, sub influența razelor ultraviolete continuă la vitamina D, care este un agent preventiv și terapeutic pentru pa-hit. specii de drojdie.
brutărie
berar
vin
hrană
Kombucha
patogenii
Drojdia utilizată în coacere, producerea vinului, berii, kvasovarenii, agricultură, medicină și alte industrii.
Brutăria foloseste drojdie de panificație. Acestea efectuează fermentarea alcoolică de carbon pentru a forma o multitudine de bule de gaz, care cauzează „urcare“ aluat de pâine și după coacere da moliciune.
Drojdie aduce nu numai beneficii, ci un rău. Ele pot provoca alterarea produselor alimentare, atunci când acoperirea este formată pe suprafața produselor
Obiectiv: Pentru a afla dacă temperatura mediului înconjurător afectează asupra procesului de fermentare.
Produse Experiență: drojdie, făină, apă, zahăr, sare.
Mama mea și am frământat aluatul, răspândit-o în două vase. O oală într-un loc cald, în apropierea bateriei. Un alt vas într-un loc răcoros.
După o oră aluat, care se afla în apropierea bateriei a crescut semnificativ în volum, a crescut. Aluatul, care se afla intr-un loc rece, de asemenea, a crescut, dar mai puțin dramatic.
Concluzie. Drojdia sensibil la temperatura ambiantă. rata de proliferare scade ca răspuns la scăderea temperaturii.
Obiectiv: Are zahăr efect asupra procesului de fermentare?
Produse pentru experiența: apa, drojdie, zahăr
Am turnat două căni de apă caldă. În fiecare pahar se pune o bucata de drojdie. Totul se amestecă bine. Într-o cană de zahăr adăugat. Intr-un alt pahar de zahăr adăugat. Și a început să urmărească procesul de fermentare.
O jumătate de oră după amestecare într-un proces de fermentare de sticlă a început cu zahăr. mici bule de dioxid de carbon a apărut.
Dimineața următoare într-un pahar de proces de fermentație zahăr se întâmplă în mod activ pe, la suprafață era o spumă de bule mici de dioxid de carbon. Lichidul în paharul de laborator a avut un miros de vin acru. Într-un pahar, în cazul în care nu a existat nici de zahăr, s-a observat fermentare, apa a devenit clar, sediment de drojdie situată în partea de jos.
Concluzie: Pentru procesul de fermentație necesită zahăr. zahar drojdie este transformat în bioxid de carbon și alcool. În acest fel, ei a lua
energia de care au nevoie pentru viață.
Concluzie.
Dupa ce a studiat literatura de specialitate și de a face experienta hands-on, am ajuns la concluzia că drojdie - sunt ciuperci unicelulare. Acestea sunt utilizate în vinificație, fabricarea berii, fabricarea pâinii, agricultura, medicina.
Drojdia sensibil la temperatura ambiantă. rata de proliferare scade ca răspuns la scăderea temperaturii.
Pentru procesul de fermentare are nevoie de zahăr. zahar drojdie este transformat în bioxid de carbon și alcool. În acest fel, ei a lua
energia de care au nevoie pentru viață.
În timpul experienței am răspuns la întrebarea: În cazul în care în pâinea atât de multe găuri?
Drojdie aluat se încadrează în
Ciupercile sunt luate imediat pentru cauza
Ele produc dioxid de carbon, din acest aluat se umflă, se ridică, se apropie
In cuptorul fierbinte bulele de spargere, frunzele de gaz, și găurile într-o pâine mirositoare rămân.
De asemenea, am învățat cum să framanta aluatul și se coace baursaks luxuriante!