Dacă oamenii nu-i place cârnați, nu s-ar fi implicat în producția sa de mai mult de două mii de ani.
Pentru a face pe cineva cârnați - locul de muncă și de afaceri, chiar și pentru cineva - un hobby sub numele de „gătit“. Și sunt oameni care doresc doar să fie sigur că acest lucru este „stick“ cârnați este facut din cele mai bune produse. de cea mai înaltă calitate.
Și cel mai bun mod de a fi absolut sigur - să învețe cum să facă cârnați de casă, apoi să-l gătească singur. după cum dorește.
Cum de a face cârnați de casă - principiile generale tehnologice
Nu truc mare - pentru a face un cârnat acasă, carne de porc. Păsările de curte pot fi, de asemenea, formulată astfel încât invidia orice magazin de mezeluri. Da, de la orice umplutură vă puteți pregăti cârnați de casă!
Mezeluri - o jupoi, în diferite variante sale. La urma urmei, cu toții cum să gătească burgeri și alte feluri de mâncare din carne tocată. Mezeluri, doar, teaca este necesar. Puteți folosi folie, folie, bănci, vase de tort - nimic! Este - dacă doriți rapid și să nu mizerie în jurul valorii de prea mult timp.
Dar vrem să facem ambalajul a fost, în calitate de fabrică, iar gustul - ca o casa.
Nu de mult, desigur, supărătoare - este de afaceri, și nu foarte plăcut, dar rezultatul este în valoare de ea.
Doar trebuie să învețe cum să facă o folie naturală foarte pură pentru mezeluri acasă, carne de porc.
Prepararea folie de alimente naturale - descrierea detaliată a procesului
Pentru cei care înțeleg ceea ce primesc cârnați în coajă naturale, care este considerată cea mai înaltă calitate,, oferă instrucțiuni detaliate.
La 1 kg de carne de mezeluri vor avea nevoie de aproximativ un metru de intestine de porc. Pregătiți-vă curaj pentru cârnați după cum urmează:
Prespălare intestinului sub jet de apă pentru a curăța segmentele cele mai frustrante. Poate fi astfel purtat în fiecare intestin pe un tub special, rigid, a fost convenabil să toarne apă în interior.
În pasul următor aveți nevoie de curaj să se înmoaie timp de câteva ore pentru a prepara, o soluție robust soda-sare. Încercați să păstrați colon au fost umplute cu soluția și în interior, cu excepția faptului că suprafața intestinelor, de asemenea, trebuie sa fie imersat complet în lichidul preparat. Pentru a aduce o soluție de 100 - 150 g de bicarbonat de sodiu și sare per litru de apă, și se amestecă pentru a le dizolva complet.
Deoarece hrana pentru animale, iar porcii conțin în diferite condiții, timpul pentru curățarea intestinelor în soluția poate fi, de asemenea, diferite. Încă mai bine să nu riște mirosul viitor al cârnați și nu dețin mai puțin de 12 ore.
A treia etapă a tratamentului - răzuire intestine. Dacă extrasul soluție a fost efectuată corect, mirosul neplăcut ar trebui să dispară complet. Slime fragmentat ușor, partea bont a unui cuțit. Începi să-l scoată de pe suprafața intestinului, și apoi rândul său, pe dos curaj și aceeași operație se face în interiorul intestinelor.
După aceea, se spală intestinul rămâne din nou, le umple cu apă pentru a verifica lacunele în ele, prin care se va scurge umplutura. În cazul în care, cu toate acestea, există puține daune, acestea pot fi eliminate, și legat de spațiu pauze groase fire, sfori sau frânghii pentru a face noduli din intestine, în aceste locuri.
Procedură - nu este o ocupație plăcută, astfel încât să puteți beneficia de mănuși și măști medicale. Dacă faci această procedură în cameră, apoi avea grijă de bună ventilație. In cazuri extreme, intestine cojit pot fi achiziționate de pe piață, vânzătorii de carne de porc, împreună cu carnea.
În mod ideal preparat cârnați de casă de intestin de porc - de film clar naturale, fără miros, lacrimi.
Etapele rămase sunt de obicei stabilite în rețetă. Puteți încerca să creeze propriile versiuni.
Reteta 1. Home-a făcut cârnați, carne de porc și organe
• Leaver, 3 kg de porcine
• 100 g de Munk
• Pulpa, 1.5 kg carne de porc
• Lapte, 0.7l macră
• ceapă și morcov - 0,5 kg (net)
• condimente (inclusiv nitrit de sodiu)
carnea de porc produse secundare sunt utilizate pentru ficat. Pregătiți inima, plămânii, ficatul - le scufunda în apă rece (cel puțin 6-8 ore), se spală și îndepărtați firele, benzile, materialul tubular.
Carnea, pentru a elimina din sânge, trebuie de asemenea să fie înmuiate în apă. timpul de înmuiere va depinde de mărimea bucăților. Carnea ar trebui să fie de a cumpăra o nuanță roz delicat, fără pete de sânge.
Se taie smulg și carnea în bucăți mici și le gatiti cu legumele tocate. stingere a adăuga inițial puțină apă, apoi carne ar trebui să fiarbă în suc propriu.
Zaparte grisul lapte fiert și se adaugă la ea un ou, amestecand constant. Condimente pot fi adăugate la carne în timpul incendiului, sau în amestecul de ou-lapte. Ambele părți de umplutură, după răcire, pentru a se conecta și blender întrerupe foarte intens, puteți - în parte, în cazul în care o mulțime de umplutură.
Rămâne să-și arunce de film plin. Este convenabil de a folosi atașamentul cârnați, de multe ori atașat la modelul polizorul curent. Doar nu te grăbi. Este nevoie de o anumită abilitate: în plus, că elicopterul va împinge umplutura prin duză, este necesar să se promoveze în continuare mai multe mâini, astfel încât acesta este distribuit uniform în coajă, fără formarea golurilor din interiorul aerului.
Apoi, trebuie să stea cârnați la masa din interiorul filmului compactat sub propria greutate. Deoarece Leaver toate produsele au fost utilizate în formă finită, după ce produsul semi-finit este menținut într-o stare suspendată până la ora zece, trebuie încă se fierbe din nou, dar de scurtă durată, din motive de siguranță a produselor și de igienă absolută. Pune „roți“, într-o cantitate mică de apă clocotită și le pasteurizează la carne pentru mezeluri în interiorul puțului încălzit. Scoateți mezelurile terminat, pune-l pe un șervețel lenjerie și se lasă să se răcească. În continuare - degustare și depozitare în frig, dacă nu mănânci tot dintr-o dată.
Reteta 2. Cum de a face cârnați de casă de carne de porc - caltaboși
Descrierea detaliată a procesului de preparare și cârnații umplutura vezi mai sus în descrierea principiilor tehnologice generale și rețeta № 1. În această și următoarele rețete - secrete de gătit cârnați interne, carne de porc.
• 3L de carne de porc sânge
• Lapte 1,0 L
• Ceupe de hrisca 210 g
• grăsime, 0.5 kg carne de porc
• Usturoi 7 - 8 catei mari
• Grăsime sau ulei vegetal (pentru prajit)
• piper negru (sol), și sare - dupa gust
Se fierbe hrisca 210 g de cereale / 450 ml apă. Porridge ar trebui să fie ușor insuficient. Nu adăugați sare la ea. Bacon tocat fin, gata făcut terci, lapte, sânge și istolchonny usturoi conectați într-un castron incapator. Utilizați recipiente cu o suprafață de smalț, amintindu-și că în cârnați de sânge include de acid care conține lapte.
Soluția rezultată umplutura lichidă de umplere preparate colon, dar nu prea strâns. În procesul de gătit umplutura va îngroșa și creșterea în volum - nu putem permite spargere intestinal și conținutul turnat într-o tigaie. În timpul gătirii, mențineți acul la gata, și amintiți-vă bulele de aer care intră în masa în timpul umplerii cojile. Este - totul! Rămâne de a lega nodurile intestine mai strâns și gătiți-le încet în apă clocotită, apoi se prăjește într-o tigaie pana se rumeneste. Și puteți mânca!
Sfat pentru iubitorii de mezeluri acasă, Carne de porc:
Carne de porc, cârnați prăjiți într-o carcasă naturală a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp, inele gata prajit se afla în apropierea oala smalțului și le umple cu untură topită. În procesul de a manca pentru a obține inelul următor, se topesc nu este necesară grăsime - pur și simplu scoate de pe suprafața cu un cuțit sau o furculiță, se scoate din nou cârnați, se acoperă tigaia cu un capac, scoateți-l într-un loc răcoros. Grăsime, stocare cârnați fierte pot fi apoi utilizate pentru a prepara diverse feluri de mâncare. Prin urmare, asigurați-vă că acesta nu este pornit galben și nu a fost deteriorat de căldură.
Reteta 3. Cum de a face cârnați de casă de carne de porc - cârnați la grătar, șuncă
Rețetă pentru 4 kg de materie primă. Pentru acest cârnat cea mai bună opțiune - este o carcasă naturală. Dacă cineva știe cum să facă cârnați de casă de carne de porc în film, apoi cu o mare speranță ar aștepta o poveste despre această experiență.
• Pulpa de carne de porc, macră (orice parte a carcasei) partea 3
• Untură 1 parte
• Făină 200-250g
• sare, condimente, usturoi
• Înveliș natural 4 m
carne de porc (după înmuiere) limpede din benzile și tăiate fin cuburi. Aceeași tăiat în cuburi de șuncă și adăugați-l la carne, împreună cu făină, usturoi și condimente. Umplutura este nevoie să-l bată să rămânem împreună și să le, apoi, a fost convenabil pentru a umple carcasa. Umple coajă inele fierbe cârnați, apoi sau balonare prăji, atunci când afumătoare acasă disponibile. În orice caz, carnea - să mănânce carne și mezeluri este delicios produse, foarte reale, naturale.
Cum se umple? În funcție de circumstanțe: cineva manual prin corn, modul de modă veche, și cineva cu ajutorul aparatelor moderne. Este important să ne amintim că, în tratamentul termic, de decorticare, urmată de prăjire sau poate chiar afumat, shell-ul nu ar trebui să izbucni. Deci, lăsați un spațiu pentru extinderea cărnii cârnați. membrane naturale, din contra, este contractat de căldură.
Puteți schimba raportul de grăsime și carne de porc, dacă preferați un cârnat de grăsime.
Dacă de gătit este încă de gând să fumeze cârnați, obțineți o imagine complet diferită de ea, gustul este o reminiscență de celebrul toate „Cracow“ și „Odessa“, și - nota de top.
Reteta 4. Home-a făcut cârnați, carne de porc - șuncă „Limba“
• premium Porc (clipping) 3 kg
• carne de vită sau de porc limba 1,5 kg
• Crema gras 500-600 ml
• ou melanj (sau ouă) - 140 g (sau 6 ouă)
• Ceapă, morcovi, rădăcină de pătrunjel și țelină, usturoi
• Condimente (gust), nitrit de sodiu (opțional) și gelatină (40g)
Limba curata si se fierbe separat. Apoi se taie cuburi netede frumoase (0,5h05 cm). Preparat prin tăierea pisa într-o mașină de tocat carne, ca pentru pîrjoale convențională carne tocată. De asemenea, se adaugă, se diluează cu ei gelatina, condimente și legume tocate. Încercați această sacrificare în masă la o consistență care nu a fost o mare parte din ceea ce este.
După aceea, umple învelișul pregătit. Ham cârnați de film sintetic fin sau folie. Bună asigura marginea inelelor sau pâinile, pe de o parte dintr-o buclă la un povisela cârnați mic, și după bucătarul ei ca de obicei carne fiarta.
Reteta 5. Cum de a face cârnați de casă din ficat - pateu „Delicios“
• ficat (produse de calcul de pe 1 kg de ficat orice tip):
- pui (curcan sau altele)
• Lapte 250 ml - pentru fiecare ficat
• Unt:
- pentru ficat de vită - 180 g;
- pentru ficat de porc - 100 g;
- ficat de pasăre - 120 g;
• ceapa si morcov - nu mai mult de 15% din masa totală a cărnii tocate pentru orice tip de ficat;
• carne de porc sau de pasăre Pulp - 40% în greutate din ficat
• usturoi, rădăcini picante, condimente - gust.
• Ouă - 1.5 buc. 1 kg de carne tocată (volum total)
Preparat produs secundar, ficat, tăiate și tocană, ca de obicei, pe ulei, cu adaos de lapte și legume. Puteți folosi orice fel de ficat în mod individual, dar și în combinație cu alte puncte de vedere. Pastă condimentată se fierbe carne de porc în apă, condimente, rădăcini, frunze de dafin. Carne de porc cotlet ar trebui să fie ușor tenderized. Conectați-o parte fiert tocată cu legume fierte și ficat. După răcire, cotlet, ou ciocan, se amestecă bine. Se adauga usturoiul, oul și să continue să-și întrerupă pate la starea de pastă netedă. Dacă este necesar, se adaugă untul pentru a crește oiliness și moliciunea, sau lapte, în cazul în care umplutura sa transformat uscat.
Gata de masă pentru a crea și de a găti. Puteți găti pentru un cuplu, deoarece terminat carne de cârnați nevoie doar de pasteurizare. Face pâini de diametru mic la timpul pasteurizării redus la 15-25 de minute. Pentru fabricarea de cârnați, puteți utiliza membranele artificiale.
Reteta 6. Home-a făcut cârnați, carne de porc - „Servelat“ nefierte jerked
Dacă doriți să facă cel mai real „cârnați de elită“, atunci această rețetă - un caz potrivit pentru proces de rezistență.
• Carne de porc (cotlet) 2 kg
• 1,0 kg de vita
• Carnea de porc grăsime (piept) 3,0 kg
Condimente uscate, măcinate - 1 linguriță
• nucsoara;
• piper alb;
• 100 mg de azotit de sodiu
• Fructoza 150 g
Acest mezeluri este obtinerea gata mult mai repede decât fierte sau prăjite. Principala condiție - o carne foarte înaltă calitate și condițiile potrivite pentru maturare.
Restul procesului de gătire este combinația tuturor produselor din carne și atentă măcinare. Structura sa este, ca și în prezent Servelat - granulata.
Un alt avertisment - shell. Ideal ar fi frumos să utilizeze intestinul naturale de carne de vită. Dar chiar și hârtie de patiserie adecvat sau folie de copt.
Dacă mucegaiul apare în procesul de uscare pe suprafața naturală a carcasei - înseamnă că totul merge conform planului. Ștergeți cârnați oțet spirit de obicei.
Home-a făcut cârnați, carne de porc - sfaturi și trucuri
• Pentru producția de cârnați, puteți folosi lapte sau smântână. Atunci când acest amestec uscat s-a diluat bulion de carne este mai bine, iar dacă este suficient de umed tocată, apoi se toarnă conservant uscat direct la carne.
• Nu vă grăbiți să adăugați sare și condimente, până când umplutura ajunge la consistența dorită. Dacă condiment este în continuare necesară pentru a adăuga, apoi introduceți mai stricte condimente mărunțiți gata într-o soluție de apă, lapte sau bulion. Folosiți o cantitate mică de lichid la umplutura nu devine prea curge. După adăugarea de condimente umplutura nevoie din nou foarte atent pentru a ucide.
Experimente de succes și cârnați de casă delicioase, carne de porc sau orice carne pe masă!