sucuri de valoare nutritivă. Experții distinge sucuri fără pastă și sucuri cu pulpă de clarificat.
Cantitatea de vitamine și componente minerale în ele este aceeași, dar în sucurile cu pulpa mai așa-numitele materiale din fibre de celuloză de balast, care normalizează tractul gastro-intestinal și îmbunătățește secreția de bilă.
Cel mai valoros în această privință sunt sucurile cu pulpa și nectar, care rămâne aproape întreaga pectină legume proaspete.
Se determină valoarea nutritivă a sucului ca minerale, săruri alcaline digerabile naturale, în principal, și vitaminele A, B și C. Valoarea fiziologică a sucurilor și nectaruri da minerale care joaca un rol important în menținerea echilibrului acid-alcalin al plasmei din sânge. Dintre macronutrienți în sucurile mai potasiu Tabelul 1. Tabelul 1 Valoarea nutritivă a 100 g de suc de roșii și morcov furaje set-Naimenova Proteine Carbohidrati g Fibre g g mg Vitamine Minerale, Calorii mg unicitatii, kcal C A B1 B2 PP Na K Ca P Fe sucul de tomate 3,9 0,2 10 1,0 0,05 0,03 0,03 0,4 155 245 7 33 0,7 21 suc de morcovi - 9 - 3 0 0,35 0,01 0,02 3 26 130 19 26-36 acidul ascorbic este cea mai valoroasă parte a multor sucuri și nectaruri.
Polifenolii au căzut în sucul din materii prime vegetale, catechina, antocianine, leucoanthocyanins, flavonoide rutin, quercetin, hesperidina și alte flavonones, eriodiktin et al. Au activitate P vitamine și acțiune sinergică în ceea ce privește acidul ascorbic, care crește de asemenea activitatea fiziologică.
Toate bioflavonoide, de asemenea, implicat în formarea proprietăților organoleptice ale gustului de suc, gust, culoare.
destinație sau fizico-chimice parametri caracterizează valoarea nutritivă și dietetice, funcționalitatea, semnificația preventivă, puritatea și structura sucurilor din legume. Principalii parametri sunt destinația sau fracțiune de masă uscată acizi solubili constituenți solide titrabile la multe specii, vitamina C, caroten, înlocuitori de zahăr, iar greutatea netă sau volumul, cantitatea de legume în unitatea de ambalare impurități.
In tot felul de suc natural de a fi 0,06 acid sorbic aplicat înmuierii tratament termic și de a crește rezistența de stocare suc.
Parametrul indicatorilor persistență se referă starea de bază suprafața interioară a containerelor de metal și o viață anumit raft. Ergonomia reglementează proprietățile organoleptice ale sucurilor de legume, care sunt caracterizate prin indicatori de bază aspect, culoare, gust și miros. Aspect, culoare și miros de sucuri naturale ar trebui să fie aproape de materiile prime naturale. Pentru alte grupuri de sucuri sunt specificate nivelurile reglementate ale indicatorilor care au fost obținute în urma prelucrării.
La evaluarea aspectului de uniformitate stabilită în mărime, formă, culoare, fără deformări, deteriorări mecanice, boli și dăunători. În unele cazuri, setați toleranțe. sucuri naturale și suc, se limpezește cu zahăr ar trebui să fie transparentă, fără sedimente tonkoprotertymi nelimpezite uniform și liber turnabile consistență omogenă, sucuri opace cu pastă sub forma unei mase omogene opac cu pastă fină distribuite uniform.
Parametrii estetice definite prin apariția stării de consumare a suprafeței exterioare, marcarea și designul estetic al etichetei sau a litografie. Pentru indicatorii de siguranță includ sigiliu de calitate, pH-ul, parametrii microbiologici, fracții masice de conservanți, metale grele, pesticide, micotoxine patulina, etanșeitate, stabilitate microbiologică, inofensivitatea alimentară de puritate, sterilitate comercială.
grad comercial pe suc este ajustată la valorile reglementate de indicatori de calitate, în principal, organoleptică și toleranțe. Sucuri bacteriologice trebuie să respecte instrucțiunile existente privind procedura de control sanitar 6. sucuri între băuturi răcoritoare au un loc special, din moment ce ei nu numai potoli setea, dar, de asemenea, au o anumite efecte fiziologice asupra organismului din cauza răcoritoare capacitatea, nutriție, gust armonios, aromă plăcută și specifică pentru fiecare tip de acțiune suc de stimulare.
Primar de limitare aminoacizi din proteina de suc de tomate este valina. 3
Toate subiectele acestei secțiuni:
Conceptul de suc de legume
Conceptul de suc de legume. produs lichid suc obținut din fructe sau legume prin impact mecanic și conservat prin metode fizice, în afară de radiații ionizante.
Clasificarea de suc de legume
Clasificarea de suc de legume. sucuri de legume produc un tip de naturale sau amestecate cu aditivi și concentrate. Sucuri cu pulpa sau fără pulpă de sucuri fără ea înainte
Principalele procese de producție de suc
Principalele procese de producere de sucuri. La fabricarea atât sucul clarificat și nelimpezite toate componentele dizolvate în apă, zahăr, acizi, vitamine, minerale, pectine
Producția de suc de morcov
Producția de suc de morcov. morcovi albite cu abur într-un digestere shparitele închis la 105C 95 10 -15 min. Ca urmare a tratamentului termic distrus conținute în Morecambe
Producția de suc de dovleac
Producția de suc de dovleac. Pentru sucul de dovleac preforme din pulpa de fructe coapte viu colorate decojite și camera de semințe, freca pe o răzătoare grosier și se taie în felii mici, plasate în distribuție
Defecte și daune la principalele tipuri de suc de legume
Defecte și daune majore pentru sucuri de legume. În timpul depozitării în condiții necorespunzătoare sucurile se pot produce descompunerea bacteriană semnificativă de zaharuri și acizi, prin care sucurile devin contestabil
Conceptul de informații comerciale
Conceptul de informații privind produsele. Informații mărfii informații despre produs pentru utilizatorii de entități comerciale. Sursele primare de informații comerciale este produs
Clasificarea mărcilor
Clasificarea mărcilor. Semn informativ al simbolurilor pentru identificarea caracteristicilor individuale sau agregate de produs. semne de informare sunt specifice
Metode de determinare a indicatorilor de calitate
Metode de determinare a indicatorilor de calitate. Sucuri și calitatea acestora a fost evaluată de parametrii organoleptice, fizico-chimice, microbiologice și de securitate. De la afișare senzoriale
Sucuri și manipulării frauduloase
Sucuri și manipulare. Sucuri ca cele mai scumpe băuturi răcoritoare falsifice mai des. Falsificarea cea mai răspândită de suc este o diluție naturală la
Proprietatile curative ale sucurilor din legume
Proprietatile curative ale sucurilor din legume. sucuri de legume conțin o cantitate mare de substanțe minerale - potasiu, sodiu, calciu și fier. Ei normaliza metabolismul. Ele sunt scăzut de calorii