Compoziția chimică și valoarea nutritivă a sucului
Tonifiant, și în combinație cu zaharuri atasat gust armonios sucuri acid organic - malic, citric, tartric, succinic în cantități mici, sucurile salicilic etc. diferă foarte mult în aciditate 0.2. - 0,4% în pere și piersici la 1.7-3.7% din cireasa si coacaze negre. Aciditatea maximă (2 - 6%) suc de lămâie.
Prezența pectină în suc și luchezaschitnoe cauzează efectul lor antitoxică datorită capacității de pectină de a se lega și de a elimina din corpul uman elemente radioactive, metale grele și a toxinelor. În acest sens, cele mai valoroase sunt sucul cu pulpa, care se păstrează aproape toate proaspete pectina de fructe.
Sursa cea mai valoroasă de acid ascorbic sunt sucuri naturale ale șoldurilor (350 - 450 mg per 100 g), coacaze negre (85 - 150 mg per 100 g). Marea majoritate a polifenoli trec în sucul din materiile prime de fructe - catechine, antociani, leykoanto-tspany, flavonoide (rutin, quercetină, etc.), flavanone (hesperidina, eriodiktin și colab.); - P are o activitate de vitamine si acțiune sinergică în ceea ce privește acidul ascorbic. vitamine B (în special sucuri depigmentate) sunt sărace, datorită conținutului lor scăzut în materia primă și pierderi suplimentare în timpul procesării. Calorii suc natural de 62 kcal (259 kJ) per 100 g
Sucuri cu pulpă de cătină, Rowan, caise, piersici sunt o sursă de pro-vitamina A, B-caroten.
Compoziția chimică și valoarea nutritivă a sucului clarificat și pulpa sunt prezentate în Tabelul 1.1
Tabelul 1.1 - Compoziția chimică și valoarea nutritivă a sucului clarificat cu pulpă