În acest articol:
Noi ultimii 50 de ani si preda de pe ecranul TV și cărți de bucate pe care trebuie să le prăji pe ulei rafinat, și locul salata nu este rafinat ulei. pentru că a se vedea dacă nu rafinate, arsuri, fumeaza ca un stâlp de fum, și pute. Acest lucru este cu siguranță adevărat, nimeni nu va argumenta. Un ulei rafinat, prin contrast, poate rezista la temperaturi mai ridicate și aproape nici un miros. Krasotaaa ... Acum, să ne uităm la procesul de producție de petrol mai îndeaproape și să vedem ce se întâmplă ca rezultat.
ulei de presare
În primul rând presare la rece
Cu toate acestea, posibilitatea presei nu este nelimitată și poate fi separat formpressah ulei 60-85%. Și există tort, care încă mai conține o cantitate mică de ulei (18%). Nici măcar - rămâne o mare cantitate de tort de ulei, care este oarecum inutil să se arunce. O parte din tort este producția de ceea ce unele alimente. De exemplu, semințele de susan tort se duce la producerea de Tahini halva. O mare parte merge, sau pentru re-presare sau extracție.
recompresie
În timpul prelucrării extrem de semințe utilizate dublu de presare. Și tort începe să se pregătească pentru procesarea vlagotermicheskoy compactate re-utilizarea. Bagasse suplimentar maruntita, umezit până la 8-9%, și apoi aburit la o temperatură de 115-120 ° C și o umiditate de 2.5-3.2%. prelucrare Vlaglotermichesskaya înainte de a re-comprimarea distruge vitaminele rămase.
extracția petrolului
Metoda de extracție pentru producerea uleiurilor este cel mai economic, deoarece Acesta asigură semințe oleaginoase maxime de degresare. Această metodă este potrivită pentru materiile prime (nizkomaslichnogo semințe de soia și altele). Această metodă, în ciuda complexe cu mai multe etape procesul de extracție, ulei, aduce beneficii maxime producătorului.
Procesul de extracție bazat pe abilitatea uleiurilor vegetale se dizolvă în solvenți organici. În țara noastră, ca solvenți pentru extracția uleiului din materii prime vegetale utilizate gazolină „A“ și nefraks. Atunci când amestecarea materiei prime pentru producerea uleiurilor cu un solvent de umectare solvent se produce suprafața particulelor de materie primă, umplerea porilor structura celulozei. Astfel, uleiul se dizolvă în pulpa pe suprafață. Solventul pătrunde prin membrana celulară și uleiul se dizolvă în pretratarea celulelor intacte. Soluția rezultată de ulei într-un solvent numit miscella.
Căci, de fapt, uleiul este procesat pentru a produce miscella: curățați și îndepărta solventul. Distilarea solventului are loc prin distilare. In timpul distilării solventul evaporat.
După cum se poate observa, pe producția de alimente nu este foarte asemănătoare. Mai degraba pe produsul chimic. Și nu produce pofta de mancare. Cu toate acestea, în ciuda ostilității meu personal la proces, benzina este evaporat complet, iar producția de petrol obținem. Dar uleiul nu este mirosul cel mai placut, dar în acest moment încă mai conține fosfolipide, vitamine și chiar și pigmenți.
ulei rafinat
Rafinarea uleiului vegetal - un set de metode de prelucrare utilizate pentru a uleiului vegetal brut obținut prin metoda de extracție sau pressovym fost aduse la calitatea comercială, în concordanță cu cerințele din domeniul produselor alimentare sau a prelucrării industriale, în cazul în care uleiul este dirijat. Sau într-un mod simplu - este de curățare și punerea la dispoziția standardele industriei.
Ce ulei este purificat?
Desigur, uleiul de măsline virgin nu este curat - este o cerere constantă, și este mult mai apreciat. De obicei, uleiul nu este supus rafinării de calitate foarte înaltă.
Acest lucru poate fi ulei după re-presare, uleiul extras sau uleiul obținut dintr-o materie primă de calitate scăzută.
În afară de rafinare - o modalitate foarte bună de a vinde ulei, care, în formă brută nimeni nu va cumpăra. De exemplu, uleiul de porumb nerafinat are un miros neplăcut aparte. Dar, după rafinare vom obține de grăsime este impersonală, fără nici un gust și miros. Uleiul de floarea soarelui este de gust imposibil de distins de porumb. Toate diferențele vor fi în compoziția acizilor grași.
De purificat ulei în timpul rafinării?
Se purifică uleiul în timpul rafinării de fosfolipide și vitamine.
Fosfolipidele - carbohidrați complecși care conțin acizi grași, acid fosforic, și un grup suplimentar de atomi, în multe cazuri, ce conțin azot. Ele există în toate celulele vii. Aflat în țesutul nervos implicate în transportul de grăsimi, acizi grași și colesterol. Cu alte cuvinte, fosfolipidele corpului necesare și ajută organismul să grăsimi de proces. Fără ulei de fosfolipide este foarte dificil de digerat și care suferă de ficat noastre. Dar fosfolipide afectează aspectul uleiului. fosfolipide Wicked doar prin faptul că depozitarea uleiurilor cad nămol la fel de ușor descompusă. În perioada sovietică, în partea de jos a aproape fiecare sticla cu ulei a fost sedimentul. Acum, el nu va vedea. fosfolipide fără ulei transparent și să rămână astfel încât în timpul depozitării.
Vitamina E este suficient de rezistentă la temperatură, dar este ușor de oxidat în aer. În procesul de rafinare este distrus. In timp ce un ulei nerafinat presat la rece este vitamina E previne oxidarea uleiului însuși. și, ca rezultat, ulei non-rafinat pot fi stocate mai mult timp. Eșecul de a respecta condițiile de depozitare (temperatură ridicată în depozit sau în timpul transportului, expunerea prelungită la lumină, inclusiv sala de tranzacționare de lumină artificială) scurtează depozitarea uleiului rafinat din perioada declarată de producător. Uleiul poate prinde deja parțial oxidat, dar încă nu au timp să apară caracteristicile râncezirea uleiului (miros și gust amar)
Harm ulei rafinat
Pentru a începe, vom rezuma cele de mai sus. Harm ulei rafinat este după cum urmează:
- In absenta fosfolipide ulei puternic absorbite și conferă o sarcină puternică asupra ficatului;
- Ulei oxideaza rapid și devine foarte sensibilă la condițiile de depozitare. Un ulei oxidat cauzează multe boli.
Studii recente sugerează că grăsimile polinesaturate nu sunt necesare pentru a fi tratate termic. Chiar dacă uleiul rezultat din rafinarea fumului de bucătărie a încetat de fum albăstrui, acizi grași polinesaturați sunt mai rezistente la tratament termic nu a făcut. Și, ca urmare a prăjit în ulei vegetal rafinat, de preferință constând din acizi grași polinesaturați este format încă mai târziu produsele glikelirovaniya. aducând prejudicii continuă a organismului.
Ceea ce rămâne după rafinare?
Ca urmare, există doar un set de rafinare de acizi grași. Și acest lucru și diferite uleiuri derivate din surse diferite unele de altele. Oricare ar fi acizii grași esențiali rămași nu au fost uleiul rafinat dăunătoare acoperă posibilele beneficii.
A se vedea, de asemenea:
Grăsimi din punct de vedere al nutriției moderne. grăsimi saturate