Într-o eră de dezvoltare extensivă a tehnologiei informației nu trebuie să uităm despre acele alimente care sunt prezente în dieta de zi cu zi. Este vorba despre planta, și anume ulei de floarea soarelui.
Valoarea biologică a uleiurilor vegetale, mai mare decât cea a animalelor. În primul rând ele sunt bogate in calorii si in - a doua uleiuri, vegetale sunt o sursă de acizi grași esențiali nesaturați linolenic, linoleic și arachidonic [1].
ulei suferă procese de purificare la scară industrială, prin urmare, este împărțit în: nerafinată și rafinat. Primul - eliminate rafinare, al doilea - fără suspensie fină și grosier, dar nu au finalizat ciclul complet al operațiunilor de rafinare. Există caracteristici biochimice: ulei rafinat pierde substanțe biologic active, își pierde proprietățile „ulei viu“ și, prin urmare, crește durata de depozitare a [2].
razele ultraviolete accelerează procesul de oxidare a acizilor grași polinesaturați. In prepararea, prelucrarea și depozitarea acestui produs este oxidarea acestuia cu oxigenul atmosferic, ceea ce conduce la o deteriorare a valorilor uleiurilor alimentare.
Condiții optime de depozitare
Perioada de valabilitate, luni.
Procesul de oxidare a uleiurilor vegetale este un proces multifactorial, care este influențată de umiditate, temperatura, lumina, termenul de valabilitate. În dezvoltarea proceselor de oxidare joacă diferite forme de oxigen activat, activarea implică oxigenul molecular în reacția de oxidare nu numai triacilgliceroli, ci și componentele asociate - tocoferoli, pigmenți, fosfolipide.
Obiectiv: Evaluarea comparativă a conținutului numărului de peroxid în ulei de floarea soarelui, în funcție de condițiile de depozitare.
Obiectul studiului a fost - ulei de floarea soarelui rafinat.
Set experiment model din grupul experimental. au fost create condițiile necesare de depozitare Ulei: lumina, temperatura și durata de viață, în legătură cu cele identificate III grupele experimentale și un grup de control. Pentru grupul experimental am creat condițiile: un loc întunecos, t + 27 0C, iar termenul de valabilitate de 1 lună.
Experimentul II: accesul luminii, t + 270 C, termenul de valabilitate al 1mes. Experimentul III: accesarea luminii la t +100 C, 1 mo.
Factori (lumina, + t0C, luni.)
Ulei de floarea soarelui rafinat
Fig.2. Modelul de experiment din loturile experimentale Notă: T-C, fără accesul luminii, cu acces de lumină.
Experimentul a fost realizat în conformitate cu GOST 26593-85 (definiția numărului de peroxid - metoda titrimetrică).
Metoda constă în reacția produșilor de oxidare a uleiurilor și a grăsimilor (de peroxizi și hidroperoxizi) vegetale, cu iodură de potasiu în acid acetic și cloroform și determinarea cantitativă ulterioară a iodului eliberat cu metoda tiosulfat de sodiu titrimetrică.
Rezultatele studiului sunt prezentate în figurile 3 și 4.
In grupa III valoare de peroxid a crescut la 1,58 moli de oxigen activ / kg, ceea ce este un ușor exces de normă.
Astfel, rezultatele obținute fac concluzie generală: ulei de floarea soarelui a fost depozitat în condiții optime, cu privire la declarat lor de mai sus, în figura 1, deoarece produsele de peroxidare a lipidelor afectează în mod negativ corpul ca un întreg, mai degrabă de oxidare dă structura multor molecule. In proteine, aminoacizi sunt oxidate. Structura rezultată este distrus proteine, covalentă „reticulare“ format între ele, se activeaza enzimele proteolitice in celula, acestea sunt hidrolizate proteine deteriorate. specii reactive de oxigen rupe cu ușurință și structura ADN-ului. Ca rezultat, apariția în stratul hidrofob al zonelor membrane hidrofile datorită formării hidroperoxizilor acizilor grași în celulele pot penetra apa, ionii de sodiu, calciu, ceea ce duce la umflarea celulelor, organite și distrugerea lor.
1. Y. Vladimirov Archakov IA Peroxidarea lipidică în membranele biologice. - M. Science. 1972. - 272 p.
„Cine ar dedica viața științei, numele după moarte este nemuritor“
CITY: București, București, Novosibirsk, Ekaterinburg, Nijni Novgorod, Kazan, Samara, Chelyabinsk, Omsk, Rostov-pe-Don, Ufa, Krasnoyarsk, Perm, Volgograd, Voronezh, Vladivostok, Yaroslavl, Obninsk, Kaliningrad, Orel, Tyumen, Tomsk , Tambov, Tver, Ulan-Ude, Smolensk, Saransk, Soci, Stavropol, Syktyvkar, Ryazan, Penza, Orenburg, Naberezhnye Chelny, Marele Novgorod, Novorossiysk, Magadan, Magnitogorsk, Lipetsk, Kaluga, Kemerovo, Krasnodar, Izhevsk, Ivanovo, Irkutsk , Zabaykalsk, Vladimir, Vologda, Belgorod, Briansk