Grupul de culturi oleaginoase sunt plante, semințe și fructe, care sunt bogate în grăsimi vegetale (ulei). Oleaginoase a prezentat o largă varietate de specii din diferite familii botanice. Ele sunt caracterizate prin caracteristicile morfologice, biologice și economice, cu excepția reprezentanților familiei Brassicaceae (Brassica) sau Cruciferae morfologice comune (Cruciferae) .K trăsături caracteristice ale întregului grup de semințe oleaginoase, este prezența unui nucleu sistem radicular bine dezvoltat. Toate măsline sunt o plantă anuală. Excepția este uleiul de ricin, care la tropice este o cultură perene și este crescut ca o plantă anuală în zonele cu climă temperată.
IMPORTANȚA CULTURI DE MASLINE
Ulei vegetal, împreună cu grăsimi animale este de mare importanță ca produs alimentar bogate in calorii. Oil, o unitate de greutate echivalentă nutrițional la 2,3 unități. zahăr, 4 unități. pâine, 8 unități. Kar-Tofel. În ultimii ani, crește consumul de petrol, iar animalul - este redusă. Acest lucru se datorează faptului că grăsimile vegetale au o serie de avantaje față de grăsimi animale, inclusiv unt pentru sănătatea umană. Mai mult, din punct de vedere economic, producția de uleiuri vegetale este mai avantajoasă, deoarece producția de 1 tonă de ulei vegetal necesită doar 1-1,5 hectare de teren arabil, în timp ce pentru a produce 1 tonă de unt necesită 10 hectare de teren (este necesar acest domeniu pentru întreținerea 10 vaci cu un randament mediu de lapte de 3000 kg de 3,5%), grăsime din lapte.
Cel mai frecvent soia, arahide, rapita, floarea-soarelui, in, susan. Ulei vegetal este utilizat în mod direct în produsele alimentare, este utilizat în producția de alimente conservate, produse de patiserie, margarina. Acesta este utilizat pe scară largă în medicină, vopsea, săpun, piele, textile, parfum și alte industrii.
Cele mai comune tipuri de plante oleaginoase
CARACTERISTICILE BIOCHIMICE DE CULTURI DE MASLINE
grăsimile vegetale sunt esteri ai glicerinei alcool trihidric în combinație cu diferiți acizi grași. Comparativ cu grăsimi, proteine și carbohidrați - compuși oxigenați mai puțin și au o caloric mai mare: 1 g de ulei corespunde 9500 calorii, în timp ce 1 g de proteine - 4,400-5,500 și 1 g de calorii carbohidrați -4,000-4,200.
Cantitatea și calitatea de grăsime în semințele și fructele oleaginoase diferite variază în funcție de specie și soiuri de plante, precum și condițiile lor de creștere (soluri, climă, tehnologie agricolă, etc.)
semințe oleaginoase biochimice
ULEI DE CALITATE
Iodul este indice conținut de acizi nesaturați numeric și în ulei, este determinată de numărul de grame de iod, atașabilă la 100 g de ulei. Cu cât sunt mai număr de iod, mai mare capacitatea de a usca uleiul. Toate uleiurile vegetale, pe motiv sunt împărțite în trei grupe: uscare, semi-uscare, non-uscare.
Ulei (iod număr> 130) - in, cânepă, Perilla, șofran și altele - folosite în principal în scopuri industriale.
Uleiuri semi-uscare (indice de iod de 85 - 130); - floarea soarelui, soia, ulei de susan, semințe de rapiță, muștar, șofrănel - utilizat în principal în scopuri alimentare.
ulei non-uscare (număr de iod <85) из пищевых масел к этой группе относится арахисовое, из технических – касторовое (клещевинное).
Pentru a evalua calitatea uleiului utilizat și alți parametri - numărul de acid și numărul de saponificare.
Numărul de acid este determinat de numărul de miligrame de hidroxid de potasiu (KOH) necesară pentru a neutraliza acizii liberi în 1 gram de ulei. Aciditatea uleiului depinde de gradul de coacere a semințelor, depozitare, etc ..
saponificare - numărul de miligrame de hidroxid de potasiu (KOH) necesare pentru a neutraliza glicerol liber și legat cu acizi grași conținuți în 1 g de ulei (ulei ca materie primă pentru producere de săpun).