Aproape toate feluri de mâncare din bucătăria georgiană iubit în multe țări din întreaga lume. Cele mai cunoscute sunt, cum ar fi khachapuri, tapaka pui, chakhokhbili si delicios primul grub curs. Dar nu este numai renumit pentru bucătăria sa supa kharcho Georgia, nu există supa nu mai puțin interesant, mânca, care nu va da fiorul de contrast si arome picante.
Supa georgiană - principii generale de pregătire
Din lume faimoasa supă georgiană a devenit grub. În mod tradițional, este pregătită să tklapi de vită cu orez, nuci. Uneori tklapi înlocuiți tkemali sau roșii cu suc de lămâie. Astăzi kharcho rețete devin mai variate, precum și pentru prepararea primelor feluri de mâncare sunt utilizate nu numai carne de vită, dar, de asemenea, alte tipuri de carne, precum și ingrediente suplimentare, sosuri și condimente.
supa chikhirtma diferă în mod semnificativ de grub, dar, cu toate acestea, este, de asemenea, foarte gustos și interesant. Aceasta este prima masă preparate pe baza de păsări de curte ou sau miel. Supa conține condimente, cum ar fi menta și șofran, dar nu există nici un favorit locuitori ai Georgiei condiment - hamei-suneli.
Bozartmu, de asemenea, preparate în principal, de la păsări de curte sau de miel. În plus față de compoziția cărnii supa include ingrediente precum ceapa și roșii. Aciditatea da lamaie fel de mâncare sau suc de rodie.
Hashi - o bază de bulion picior foarte gras de carne de vită, de stomac și alte aparent mică bucată de carne de vită gura-adăpare, dar supa devine atât de gustoase și parfumat, care rezista placa, celălalt este pur și simplu imposibil. Pregătirea supa pentru o lungă perioadă de timp, dar rezultatul merită tot efortul și timpul petrecut pe curs.
Spre deosebire de multe alte supe Georgia shechamandy preparate fără carne, legume și cereale. Acesta este primul curs pe baza de lapte acru cu ouă și făină de umplere.
Iaurt - un produs popular georgian din lapte fermentat, care seamănă cu consistența sa de cremă de caramel groase. Iaurtul realizate din diferite tipuri de lapte. Acesta nu a fost adăugată numai la diferite feluri de mâncare, dar, de asemenea, mănâncă la fel ca asta. Bine, bine gătită iaurt, dacă te întorci la banca, care este produsul din lapte fermentat nu curge.
De asemenea, aproape toate felurile de mancare georgiene sunt nuci - alune, migdale, alune, jir, dar folosesc în principal nuci. Ei au pus nu numai în produse de patiserie și snacks-uri, dar, de asemenea, sosuri, supe, preparate calde.
Și, desigur, ierburi. Georgia rezidenți care folosesc în supe și feluri de mâncare sunt de mare importanță. Fără ele, bucătăria georgiană nu ar fi atât de interesant și complet. Cel mai frecvent utilizat tarhon, coriandru, praz, cimbru, busuioc, menta, arpagic. Folosește condimente cea mai mare parte, mai degrabă decât proaspete uscate pentru a da vasul o aroma picant luminos.
Zhguchest feluri de mâncare dă ardei iuti, usturoi. Părerea larg răspândită că toate supele georgiene și alte mese foarte ascuțite - eronată. Ingrediente de ardere sunt folosite ca o suplimentare, mai degrabă decât componenta principală curs. Pe lângă zhguchest slăbesc frecvent utilizate în bucate ingrediente - nuci si iaurt.
1. Georgian supa "de pui chikhirtma"
• suc de lămâie 60 ml;
• 20 ml de ulei de măsline;
• 100 de grame de făină de porumb;
• 10 grame de coriandru și scorțișoară;
• frunze proaspete de menta.
1. Din spălat bine pui bulion fierbe saturate.
2. scoateți carnea de pui, se separă oasele de carne, elimina pielea. Se taie bucăți de mărime medie.
3. ostuzhennoy bulion în două recipiente. Două treimi din primul container, o treime dintr-o secundă.
4. În primul îngroșată cu făină, iar în al doilea pentru a pune ouale si se amesteca sucul de lamaie amestecat cu ulei de masline.
5. În primul amestec o oală se toarnă supa de pui și făină de porumb, atunci greutatea ouălor.
6. Adu chikhirtma la fierbere, se adaugă sare și piper, opriți focul.
7. În vasul la carte a pus câteva bucăți de carne, se toarnă supa parfumat, sezon cu scorțișoară și coriandru, frunze de menta pentru a decora.
2. Supa georgiană cu iaurt „Shechamandy“
• un litru de lapte;
• kilogram de iaurt;
• o jumatate de pachet de unt;
• Trei gălbenușuri de ou;
• Sase cepe medii;
• frunze de tarhon;
• Toate ceapa coaja si se toaca marunt.
• Puneți într-o cratiță, pentru a pune untul și se fierbe până transparentă. Neapărat trebuie să se amestecă în mod constant ingredientele, astfel încât este ars nimic. Mirosul de ars strica gustul vasului.
• Într-o altă cratiță, se amestecă bine iaurtul cu lapte. Nu ar trebui să rămână o singură bucată, de masă ar trebui să fie omogenă.
• Se toarnă laptele acru într-o cratiță la ceapa, se condimentează cu sare. Agitarea, se aduce la fierbere supa. Fierbeti la foc foarte mic timp de zece minute.
• Scoateți focul tigaie sotati când shechamandy pic rece, introduceți galbenusurile.
• Supă Georgiană Gata stropite cu ierburi proaspete, în cantitatea dorită. Cu cât este mai verdeață, mai luminoasă și mai aromat supa de voință.
3. supa georgiană „Kharcho“
• lira de vita;
• 50 de grame de orez;
• 30 g de ulei vegetal;
• tkemali 60 grame;
• 50 grame de piure de tomate;
• trei catei de usturoi;
• cilantro proaspăt;
• chili polstruchka;
• 1,3 litri de apă;
• 10 grame de adzhika acută;
• piper negru;
• cuișoare;
1. Tăiați carnea de vită muschiulet în bucăți mici, se fierbe pana cand se inmoaie.
2. Se taie ceapa în cuburi mici, se amesteca cu piper negru.
3. Se toaca marunt usturoiul si coriandru, se amestecă bine.
5. piper ceapa ulei pasaj vegetal până se înmoaie, se adaugă pasta de tomate, macerat pentru căldură liniștit, amestecand, timp de aproximativ cinci minute.
6. în bulion de fierbere din carne gata să-și crupa, passaged într-o ceapa rosie si sare.
7. După ce orezul este fiert în supa intra Ajica, usturoi, amestecat cu ierburi, tăiat în inele subțiri de ardei iute.
8. Se adaugă scorțișoară, cuișoare, hamei-suneli și sos tkemali.
9. Inainte de servire, supa apoi georgian pentru încă cinci până la zece minute.
4. Supa de Georgian gros "Kharcho în Kolkh"
• kilogram de vițel cu abur;
• 120-150 grame de nuci decojite;
• Trei cepe medii;
• buchet mare de coriandru;
• 250 grame adzhika Mingrelian;
• 30 de grame de pastă de tomate;
• șofran, sare, khmeli suneli, piper negru, și coriandru;
• 100 ml de vin alb sec;
• 50 de grame de unt.
Carne de vitel de carne de vită poate fi înlocuit, în timp ce prepararea cărnii va crește cu aproximativ o oră.
1. Se spală carne și se taie în cuburi de trei până la patru centimetri.
2. Fry unt la Zolottsev timp de cinci minute.
3. Se adaugă ceapa măcinată, 100 ml de apă, vin, sare și piper. Fierbeti după fierbere timp de 30 minute.
4. Nucile zdrobite într-un mojar. Desigur, puteți accelera procesul și îi macină într-o mașină de tocat carne, dar a fost zdrobit într-un mojar și nuci păstrează onctuozitate lor completă și, în consecință, aromă și gust.
5. Se toarnă nuci de carne fiartă, coriandru tocat marunt, coriandru, șofran, hamei-suneli.
6. Se adaugă Ajica și pasta de tomate.
7. Fierbeti toate ingredientele supa groasa georgian pentru încă douăzeci sau treizeci de minute.
5. supa georgiană „Bozartma de pui“
• Trei roșii;
• pachet de coriandru;
• o grămadă de pătrunjel;
• cateva crengute de marar;
• jumătate de suc de lămâie;
• o livră de ceapă;
• sare, piper;
• frunze de menta.
1. Puneți puiul în tigaie, se taie porțiuni, se toarnă o cantitate mică de apă - suficient pentru o jumătate de pahar, poate fi un pic mai mult. Fierbeti la foc mic, până când carnea gătită.
2. Pui scoate si se scurge sucul intr-o tigaie mică.
3. Fierbeti pe un suc de pui dedicat cu ceapa tocata pana transparent.
4. Se amestecă ceapa cu carne de pui, se toarnă pereche de litri de apă la fiert timp de zece minute.
5. Se adaugă ierburi proaspete tocate, toate condimentele dupa gust, se fierbe timp de câteva minute.
6. Se serveste supa bozartma georgiană, chykhyrtma, garnisiti cu frunze de menta.
6. supa georgiană „Hashi“
• kilogram de cicatrici de carne de vită;
• lira de picioare de carne de vită;
• 200 de grame de pâine albă;
• sare, piper;
• 200 ml lapte;
1. picioare de vită primul singe, apoi se clătește bine. Cicatricele curat.
2. Se înmoaie ingredientele de carne peste noapte în apă rece, în recipiente diferite.
3. Dimineața, din nou, toate bine spălate, tăiate în bucăți mici de cicatrici.
4. Puneți carnea în cratiță separat anterior, se acoperă cu apă.
5. Se aduce la fierbere, se scurge, se toarnă noi.
6. Gatiti până gata de cicatrici va dura cel puțin opt ore pentru picioare de carne de vită - șase. Bulion, care a fost gătită în stomac, trebuie să dobândească o culoare alb lăptos.
7. trage piciorul, se amestecă cele două bulion, împreună cu bucăți de carne de vită cicatrice într-o tigaie, a pus tocană la foc mic.
8. tăiat în bucăți de pâine, se toarnă laptele.
9. O dată supa într-o jumătate de cratiță sa evaporat, se adaugă pâinea înmuiată.
10. Se toarnă apă de fierbere mic, carnea ar trebui să fie complet acoperit cu lichid, a pus cel mai silentios foc supa la foc mic aproximativ o oră și jumătate.
11. Înainte de a aplica khashi stropite cu sare și piper, usturoi tocat maturate.
7. Georgian supa «Solyanka»
• carne de vită o liră;
• un pahar de vin rosu sec;
• trei becuri;
• 20 de grame de făină;
• 50 de grame de unt;
• lira de tomate;
• chili;