Daca un frumos rubin roșu coacăz buchet mulțumit recolta bogata, dacă conserve, gemuri și compoturi deja achiziționate și fructe de pădure rămân încă, este timpul pentru producerea vinului.
La urma urmei, vin din aceste boabe pot fi nu numai deosebit de frumoase, dar, de asemenea, delicioase, nu mai puțin nobil decât vinul din struguri, în cazul în care este gătit cu dragoste, cu propriile sale mâini.
Vin de coacăz roșu - principii tehnologice de bază
vinificatori, face producția de vinuri, a fost mult timp folosit cu succes o ordine strictă de acțiuni, de la recoltare până la îmbuteliere. Aceeași procedură, dar utilizând instrumente și echipamente mai simple trebuie respectate în vinificația acasă.
prepararea materiilor prime
După colectarea și sortarea de fructe de padure sunt trimise sub presă pentru stoarcerea. Media de 1 kg de coacaze rosii se pot obține 600 ml de suc prin metoda de extracție simplă. Există, de asemenea, două metode de bază care pot crește cantitatea de suc extras din materii prime de fructe.
Primul mod: gros care rămâne după extracție directă se toarnă apă, se adaugă zahăr, este încălzit. Apoi, lichidul este drenat și se conectează cu primul suc de extracție.
A doua cale: a adunat fructe de padure sunt presate cu adaos de zahăr și drojdie. materii prime Podbrazhivayut, având ca rezultat îmbunătățirea secreției sucului gastric. După aceea, materialul vinului este filtrat și particule solide este drenat.
Dacă vom compara aceste metode, pentru prepararea vinului coacăz roșu este mai bine să prefere cea de a doua metodă, deoarece vă permite să obțineți un produs natural, dar ținând cont de următoarele criterii importante pentru evaluarea materialului vinului nu este necesar pentru a sări la concluzii.
Evaluarea compoziției chimice a vinului brut și de gătit must de vin de coacăze roșii
Apa, desigur, trebuie să se folosească apă distilată și pregătite - ideal pentru vin. Acesta poate fi ușor achiziționate de la orice farmacie. Mai mult decât atât, se consideră că o astfel de apă este mai puțin probabil să conțină vinuri de elemente străine pot afecta gustul băuturii.
Rata recomandată de zahăr în prepararea mustului - 20% pentru nivelul de alcool de vin de 12%. Fiecare adaos de zahăr crește procentul de castel vin la 0,6%. Dar acest lucru nu înseamnă că, dacă doriți să obțineți un vin cu un alcool de 16%, ar trebui să se toarnă imediat mustul de bere mai mult de zahăr. Amintiți-vă că zahărul este folosit ca un conservant în blocaje, deoarece inhibă activitatea de drojdie și a altor microorganisme care trăiesc pe suprafața aceluiași fruct, din care se face vinul. În plus față de o fermentație oprire completă în vin de multe ori se adaugă zahăr dulci, vinuri de desert și lichior, înainte de a le trimite la viteza obturatorului.
Cum se obține vinul de putere? Foarte simplu. Puteți adăuga o a doua parte a zahărului în perioada de după fermentarea rapidă, atunci când drojdia a făcut față cu volumul său original, colonia lor a crescut și au nevoie de mai mult servind ca sursă de energie a acestora. Desigur, perioada de fermentare în timp ce în mod semnificativ a crescut, dar, de asemenea, viitorul vinului va crește cetatea.
Uneori, ridicarea fortăreața de alcool din vin se realizează reumplere. Prin urmare, pregătește vinuri alcoolizate, cum ar fi vinul de port, vermut. Această metodă este utilizată în prepararea vinurilor licoroase și lichioruri.
Vin intern puternic nu poate fi obținută fără drojdie de vin de înaltă calitate, în timp ce ca pentru fabricarea vinurilor seci casa de coacăze roșii și alte fructe care le puteți face chiar și fără ferment de vin.
Vorbind de drojdie, este necesar să ne amintim că, pentru un preparat cu succes a vinului acestor microorganisme au nevoie de mediu de viață confortabil până la sfârșitul fermentației, temperatura optimă - 20-25 de grade, disponibilitatea de substanțe nutritive și energie care drojdia produsă de prezența zahărului și a altor elemente din mash-up. De îndată ce în prelucrarea zahărului din lichid eliberarea dioxidului de carbon și zahăr drojdie prelucrată saturate cu alcool, acesta trebuie transformat în vin.
Ca orice organism viu nevoie de drojdie de oxigen. Dar până atunci, până când mustul se transformă în vin, va fi suficient de această sumă, care este situată în interiorul rezervorului și lichidul în sine. După terminarea procesului de fermentare, drojdia sunt ucise și sedimentat, împreună cu cele mai mici particule de fructe. Aceasta este esența de fermentare și de gătit vin, motiv pentru care mustul este sigilat în sticlă printr-o capcană de apă, o limbă sau un mănuși de cauciuc obișnuit, cu o mică gaură pentru orificiul de evacuare a gazelor.
Durata fermentației poate varia. Aceasta depinde de temperatura, calitatea materiei prime și a soiurilor de drojdie fabricate de vin. Nu are nici un sens pentru a apela data exactă de disponibilitate. Un semnal de terminarea fermentației poate fi suflat departe de o mănușă sau terminarea barbotare printr-un tub care leagă gâtul sticlei și bidoane cu apă. Dar exagerati vinul pe drojdie nu este de dorit, nu devine amar.
De obicei, vinurile de fructe în stadiul tinerilor vinurilor „hoinareasca“ 1,5-2 luni, dar această perioadă depinde de toate enumerate mai sus factori. Cei mai tineri vinul este potrivit pentru baut, dar sa se maturizeze-l bea încă mai trebuie să treacă prin mai multe etape:
În primul rând, vinul ar trebui să stea în sticlă în care este „joc“ la maximum de transparență și precipitarea de drojdie și a mustului de bere microparticule insolubile;
După aceea, vinul este scos din sedimentele, gustul;
În funcție de tipul și aroma vinului îndulcit concepute sau alcool;
Următorul pas - un extras sau de maturare. Toți aditivii trebuie să se conecteze cu vinul, formând în cele din urmă gustul său. De exemplu, zaharuri, de exemplu, se dizolvă relativ ușor, dar gustul său imediat după dizolvare iese în evidență, iar vinul este oarecum dur. Același lucru se poate spune și alcoolul adăugat la vinul: pentru gustul armonios după adăugarea de alcool de vin alcoolizat ar trebui să dețină afară și matură.
Este posibil ca după maturare de vin va trebui să elimine sedimentul, din nou, să verifice gustul său;
Finalizarea procesului de preparare - imbuteliere si depozitare. În ce feluri de mâncare la pachet vin este sigilat și în cazul în care pentru a stoca, aveți nevoie pentru a decide în avans. Cele mai bune containere pentru depozitare - butoaie de stejar, dar în casa de multe ori astfel de feluri de mâncare - un element de lux. Alternativa - sticla. Pentru vin rosu - sticla inchis, pentru a proteja proprietățile sale enzimatice ale luminii. Faptul că ustensilele de păstrare a vinului trebuie să fie absolut sterilă și vinul în ea - închise ermetic, este clar, fără memento-uri suplimentare. La urma urmei, nimeni nu vrea probleme cu mucegai, care este doar de așteptare pentru cazul pentru a obține orice mediu favorabil ei.
O altă componentă importantă pentru orice vin - prezența acidului tanic, care nu numai că oferă un gust de vin, dar, de asemenea, ajută să-l salveze. Pentru fabricarea vinului acasă, puteți utiliza acid tanic sau tanin, sunt vândute în farmacii. Există opțiuni mai simple și mai accesibile - pentru a adăuga scoarței mustului de stejar sau de frunze de stejar. Taninul conținut în fructe de padure, cireșe pasăre, se coc aproape simultan cu coacăze roșii și în creștere peste tot, chiar și în cazul în care farmacia este îndepărtat în mod semnificativ din așezările suburbane.
Desigur, prepararea tehnologiei vin de casă de coacăze roșii pot spune mult mai mult, dar cu volumul deja stabilit materialul sunteți gata pentru fabricarea.
Rămâne să adaug că dorința de fructe de padure pot fi preparate semi-dulce vin sec,, dulce si desert. Când adăugați alcool în vin casa de coacăze obține un vermut bun, coniac, lichior și chiar vin spumant.
Trebuie doar să ia în considerare particularitățile de fructe de pădure. coacăz roșu are un gust distinctiv, dar ea nu are miros. Aceste fructe sunt perfecte pentru materiile prime vin ca bază, combinate cu o mai aromat si poate fi fructe mai puțin suculente. Sucul de coacaze rosii pur este obținut de masă și vinul puternic de bună calitate, iar pentru vinul dulce este mai bine să se amestece boabe cu zmeură, căpșuni, coacăze negre, cireșe, mere. Pentru prepararea vinului licoros de coacăze roșii în loc de alcool pur este mai bine să utilizeze lichior parfumat.
Invent numele, desenați eticheta de brand și începe de gătit. Principalul lucru este de a avea suficiente fructe de padure pentru acest risc interesant!
Reteta 1. uscată vin de casă coacăz roșu, tabelul
Boabele de presă din pedunculul și se pisează într-un vas emailat. Din această sumă randament suc boabe este de aproximativ 3,3 litri. Zahărul se dizolvă în apă, se încălzește la temperatura camerei și se toarnă într-o găleată de pulpă.
Pune podbrazhivaniya amestec, găleată acoperit. Se agită periodic. În formarea de bule pe suprafața presei groase. Volumul suc fermentat de 10,7 litri, se toarnă într-o sticlă de volum mai mare și sigiliu gâtul unei mănuși de cauciuc.
Adăugați drojdie în vin de masă nu este necesară.
Mai mult, la sfârșitul fermentației, după limpezire, se scoate vinul din sedimentul. Încearcă. poate îmbunătăți gustul de zahăr, dacă este necesar. Pune pe viteza.
După 2 luni de îmbuteliere și sigiliu.