Proteinele ca substanță dietetice, iar rolul metabolismului proteic în organism
Proteine - cele mai importante substanțe organice ale organismului. Funcțiile de proteine sunt diverse:
- un material plastic de bază din care constau celule, țesuturi, organe;
- formează un complecși mai puțin active cu toxine, promovând eliminarea lor din organism (funcția antitoxică);
- implicate în coagularea sângelui (fibrinogen);
- funcția motorie - reducerea actină și miozină;
- implicată în metabolismul hormonilor;
- asigura imunitate, deoarece anticorpii sunt proteine de natură;
- enzime furnizează digestie etc.
- reglementare - proteinele alimentelor influențează procesele de excitație și inhibiție în cortexul cerebral;
- transport - transferul de nutrienți și oxigen la alimentarea cu sânge;
- din purpura retiniene include proteine care asigura perceptia luminii - care este responsabil pentru viziune;
- Protectoare - saliva lizozimul se dizolva membrana celulelor anumitor bacterii, și interferon inhibă proliferarea virusurilor în organism.
Proteinele pot fi folosite ca substrat spate pentru recuperarea energiei, deși are loc în medii extreme, unde cheltuieli mari de energie, precum și glucide nutritive insuficiente și grăsime, care acoperă 12% din necesarul organismului pentru energie. Valoarea energetică 1 g de proteine 4 kcal.
Din punct de vedere al unei proteine chimice - polimeri ai căror monomeri sunt aminoacizi. Compoziția elementară a proteinelor: carbon (50-55%), hidrogen (6-7%), oxigen (19-24%), azot (15-19%), ele pot include, de asemenea, fosfor, sulf, fier și alte elemente.
Lipsa de proteine in dieta duce la grave: încetinirea creșterii și dezvoltării copiilor, schimbări în ficat adult, activitatea glandelor endocrine, sângele, slăbirea activității mentale, scăderea performanței și rezistența la boli infecțioase. În același timp, excesul de proteine in dieta creste excitabilitatea sistemului si endocrine Glandele nervos central, supraîncărcării tractului digestiv, depunerea de grăsime în ficat, creșterea sintezei ureei. În creștere organismele în acest caz, sunt rămase în urmă în creștere.
In corpul proteinelor alimentelor se dizolvă în tractul gastrointestinal la aminoacizi, și au fost sintetizate de proteine specifice ale corpului uman. substanțe proteice de sânge și plasmă ficat uman jumătate actualizate timp de 15-20 de zile, iar proteinele pielii și scheletul - timp de 158 zile.
Pentru a sintetiza aceste proteine specifice, o persoană ar trebui să consume suficiente proteine dietetice, compoziția de aminoacizi echilibrată. In prezent este cunoscut, mai mult de 80 de aminoacizi, dintre care 22 sunt cele mai frecvente la produsele alimentare.
Aminoacizii cu valoare biologică este divizată în esențial și neesențial. Opt aminoacizi esențiali - lizină, triptofan, metionină, leucină, izoleucină, valină, treonină, fenilalanină; Copiii au nevoie, de asemenea, histidina. Acești aminoacizi nu pot fi sintetizați în organism și trebuie să provină în mod necesar din alimente. aminoacizi esențiali în special valoroase triptofan, lizină, metionină, conținută în principal în produsele de origine animală, în care raportul dintre dieta trebuie sa fie de 1: 3: 3. aminoacizi esențiali (arginină, cistină, tirozină, alanină, serină și altele.) poate fi sintetizat în corpul uman, de la alți aminoacizi.
valoare biologică proteină depinde de conținutul de aminoacizi esențiali și echilibru. IT aminoacizi esențiali mai mult, deci este mai valoros. Proteina conține toate cele opt aminoacizi esențiali sunt numite complet. Sursa de proteine complete sunt toate produsele de origine animală: lapte, carne, carne de pasăre, pește, ouă. Alimentele vegetale contin mai puține proteine și acestea sunt în mare parte defecte, cu excepția leguminoasele (în special soia), care conține o mulțime de proteine de înaltă calitate.
Rata zilnică a aportului de proteine depinde de vârstă, sex, activitate fizică, în medie 80-100 grame, din care 55% ar trebui să intre pe cota de proteine animale. La elaborarea dieta ar trebui să fie considerată o compoziție de aminoacizi echilibrată a alimentelor.
La starea metabolismului proteic în organism poate fi măsurat prin balanța de azot, adică de echilibru între cantitatea de azot injectat cu proteine și alimentele retrase din organism prin urină. La adulți sănătoși, să mănânce dreapta, echilibrul de azot se observă. La copii în creștere, tinerii, femeile însărcinate și care alăptează au un sold pozitiv de azot, ca proteine alimentare este formarea de noi celule și administrarea unui azot alimentar proteic prevalează asupra excreției de corp. În timpul foame, boala, atunci cand produsele alimentare de proteine nu este de ajuns, există un sold negativ, adică Azotul apare mai mult decât a introdus, lipsa de proteine de alimente duce la dezintegrarea proteinelor organe și țesuturi.