Pagina 2 din 4
Proteine - proteine (din protos greacă -. În primul rând, cele mai importante) sunt partea principală și esențială a tuturor organismelor. Aproximativ 85% din reziduu uscat de țesuturi și organe umane și animale cade pe partea lor. Proteinele sunt necesare pentru multe din corpul proceselor vitale - formarea proteinelor plasmatice, enzime, hormoni, anticorpi, hromoproteidov (Hb) și alți compuși biologic activi pentru a stimula procesele trofice în organism, să mențină reactivitatea și îmbunătățirea proceselor oxidative datorate in mod specific exprimata dinamic acțiuni. Datorită conținutului de aminoacizi individuali, în special metionină, proteinele pot poseda acțiune hipolipidemică. Odata cu deficit de glucide, grăsimi și proteine sunt un aport de energie mari pot fi utilizate de către organism ca un material energetic. Ele sunt singura sursa de hrana de azot pentru corpul uman (1 g proteină corespunde la 0,16 g de azot și 1 g de azot - 6,25 g proteină). Pentru reconstrucția particulelor proteice distruse și construirea de noi celule o persoană este în mod constant simte nevoia de proteine.
Principala sursă de proteine pentru proteine umane sunt de origine animală și vegetală. Ei au împărțit în canalul alimentar pentru aminoacizi, care sunt absorbite și servesc drept sursă pentru construirea de proteine proprii organismului.
Compoziția de proteine include mai mult de 20 de aminoacizi. Opt dintre ei (valină, leucină, izoleucină, treonină, metionină, fenilalanină, triptofan, lizina) nu poate fi format în corpul uman și este esențială; astfel încât aportul lor alimentar este vitală. Aminoacizii rămași sunt interschimbabile, deoarece acestea pot fi sintetizate în organism într-un metabolism intermediar azotată.
Proteinele din diferite alimente diferă semnificativ în compoziția de aminoacizi, dar în sumă compensa lipsa de aminoacizi într-o anumită măsură. Prin urmare, pentru a furniza organismului cu toți aminoacizii necesari pentru sinteza proteinelor proprii, este important să se utilizeze o gamă largă de produse proteice alimentația umană. Mai mult decât atât, nevoia organismului de proteine cu 55-60%, care urmează să fie acoperite de produsele alimentare de origine animală. Cunoscând compoziția de aminoacizi a produselor alimentare selectate pot utiliza anumite combinații de aminoacizi, în scopul de a obține un set de mai compoziție similară corpului uman (hrisca lapte, mei cu legume și t. D.).
Din proteine cu valoare biologică administrate cu alimente depinde în mare măsură de cantitatea lor necesară pentru a asigura cerințele de proteine ale organismului. Mai bună digestie și absorbție a proteinelor alimentare și compoziția lor de aminoacizi mai mult, în conformitate cu nevoile organismului, astfel încât acestea sunt mai bine utilizate de organism pentru a construi proteinele proprii.
proteine foarte specifice, care fac parte din organe și țesuturi umane, compoziția lor de aminoacizi a fost în mare parte datorită faptului că, în condiții corpului uman totală de repaus alimentar adult pentru a acoperi fiziologice costului minim scindat cu formarea unui sold negativ de azot 22-24 g de proteină țesut (min degradarea proteinelor). Cu toate acestea, cantitatea de proteină care asigură un echilibru minim de azot nu poate fi considerată suficientă pentru organismul uman, deoarece nu permite organismului de a crea chiar rezervele minime de proteine și furnizează procese de plastic. În același timp, pentru resinteza recuperării proteinelor și minimă necesară introducerea echilibrului de azot cu hrana de la 50 la 70 g proteină. fluctuații Deci semnificative ale numărului de proteine produse alimentare necesare pentru re-sinteza proteinelor tisulare distruse, de asemenea, depinde de valoarea biologică a proteinelor dietetice.
Izbytoe administrarea unei proteine alimentare conduce la o supraîncărcare a produselor metabolice ale organismului de proteine, îmbunătățirea proceselor de putrefactie in intestin, activitatea de supratensiune a ficatului și rinichilor; creșterea prima activitate reflex condiționat etapă a sistemului nervos central se înlocuiește defalcare.
Cererea fiziologică zilnică de proteină depinde de sex, vârstă, natura muncii și de alți factori (Tabel. 1.2). Greutatea specifică de proteine ar trebui să fie 11-13% din valoarea energetică a dieta de zi cu zi.