Secretele de gătit tarta la domiciliu
Aluatul multi-strat este realizat din făină, ouă și apă sau lapte, o cantitate mare de unt sau margarina. produse de patiserie pot fi cumpărate în magazin, dar este cel mai bine să facă acest lucru cu propriile sale mâini, pentru că fabrica de produse sunt adesea adăugate la aditivi și margarină artificiali în loc de unt. Prepararea de produse de patiserie la domiciliu are nevoie de timp, dar atunci când cei dragi sunt cu plăcere aromă prăjituri crocante, pizza delicioasă și „Napoleon“ gura-adăpare, veți găsi că aluat de casă - mult mai gustoasă și mai sănătoasă.
Forme de foietaj
Există diferite rețete pentru aluat. De exemplu, tarta clasic este produs numai din făină, unt și sare, fără ouă și lapte. Acesta poate fi o drojdie sau azimi. aluat nedospită mai stratificat, subțire și ușor - este în mod normal, gătit plăcinte cu carne, produse de patiserie, prăjituri pentru prăjituri, brioșe, cookie-uri, rulouri, ștrudel și au vent Vol. Lipsa de zahăr în foetaj face produse de cofetărie și zaharoase mai puțin dăunătoare pentru cifra. Interesant, tarta în cuptor se ridică din cauza topirii uleiului, care separă straturile de copt unul de altul și le împiedică să se lipească între ele.
stratificat cu drojdie de patiserie un aer mai puțin, dar foarte luxuriantă și, în lumina ei gust acru este prezent. De obicei, realizate din aluat făcut plăcinte sărate, chifle, pizza și limbi, deși este potrivit pentru produsele dulci.
Aluatul se frământă, nu numai pe apă sau lapte - există rețete pentru bere, chefir, smântână, smântână sau brânză de vaci. Curând, veți vedea că prepararea foetaj - un proces creativ și foarte interesant!
ingrediente de calitate
Produsele trebuie să fie de înaltă calitate și proaspete - aceasta este una dintre cele mai importante secrete foetaj delicioase. Utilizați numai cea mai mare făină de grad și asigurați-vă că să-i ceară pentru a satura cu oxigen - în acest caz, coacerea se va dovedi foarte ușor și aerisit. Este foarte important să fie atenți la adăugarea de sare pentru aluat - faptul că, în lipsa de aluat pierde elasticitatea, iar straturile sunt răspândite, iar dacă exagera, de coacere nu este foarte gustos. In unele retete prezente de acid citric sau otet - îmbunătățesc calitatea glutenului din făină, care crește proprietățile sale de coacere, deoarece faina de proteine este mai gonflează într-un mediu acid.
Dacă se utilizează pentru prepararea apei aluatului sau lapte - o afacere privată a fiecărui casnică, trebuie amintit că apa se transformă aluatul mai elastic si mai delicioase cu lapte. Ideal - adăugarea produselor din aluat acestora în proporții egale, urmărind temperatura lichidului - ar trebui să fie destul de frig, cum ar fi uleiul.
Conținutul de grăsime al uleiului afectează cea mai mare parte de coacere - cea mai mare procentul de grăsime corporală, cele mai elaborate prăjituri se va dovedi. Dacă alegeți să folosiți nici un ulei, si margarina, margarina ia special pentru coacere, produsul obținut cu el în special luxuriantă și moale.
În unele rețete de patiserie prăjituri și produse de patiserie puf puteți găsi ouă sau gălbenușuri de ou, oferind frăgezimea aluatului și catifelarea. În procesul de amestecare este adăugat uneori soluția produsului pentru a îmbogăți gustul și un gust plăcut, în care caz o parte din formularea lichidă este înlocuită sau rom coniac.
frământare ideală
Food Technology foetaj este că ouăle și făina sunt conduse turnat lichid cu dizolvat în acesta o sare și un acid. Dacă pregătiți un aluat de drojdie, drojdia se dizolvă într-o cantitate mică de lapte cald, apoi se amestecă cu restul de lapte, ouă și sare, apoi se toarnă într-o masă de făină. Uneori, o parte a testului cuprinde unt topit sau ulei vegetal. Din făina trebuie lăsat pentru rulare cu unt.
Un alt secret de a face foetaj - temperatura camerei trebuie să fie de aproximativ 15-17 ° C, în cazul în care bucătăria este foarte cald, aluatul va plasat periodic în frigider pentru răcire. Frământați aluatul timp de o jumătate de oră a lăsat pe masă sub un prosop umed, dar de data untul moale amestecat cu făină, se formează într-o formațiune dreptunghiulară și plasată în frigider. Aluatul ar trebui să aibă o destul de abrupt și uleiul - strâns, rezultatul la momentul de rulare a aluatului și untul trebuie să aibă aproximativ aceeași consistență.
rulare propriu-zis
Intindeti aluatul într-un pătrat dimensiunea de două ori mai mult decât blocul de ulei, asigurându-vă că marginile aluatului a fost mai subțire decât în mijloc. Wrap o margine plic pătrat și rola aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 1 cm strat, apoi pliați de trei sau patru ori, și apoi pus în frigider pentru o jumătate de oră.
Secretele de tăiere și puf de coacere produse de patiserie
Burke aluat doar un cuțit ascuțit sau matrițe cu margini ascuțite. În cazul în care secțiuni ale pomnutsya de margine, aluatul se va ridica rău, și articole au fost luxuriante. Același lucru se întâmplă dacă unsă gălbenuș de coacere nu este numai partea de sus, dar, de asemenea, suprafețele sale laterale, astfel încât laturile cele mai bune produse nu se ating. Cu foetaj este foarte plăcut la locul de muncă, pentru că este incredibil de plastic și de la ea putem sculpta figurine amuzante si trandafiri rafinat.
foaie de copt înainte de coacere trebuie clătite cu apă rece și se pune o hârtie de copt, nu-l ungere cu ulei, la fel ca în foetaj conține o cantitate suficientă de grăsime, care este suficient pentru articole nu se lipesc. Chifle și cookie-urile stau la o anumită distanță unul față de celălalt, deoarece acestea sunt în procesul de coacere va crește în dimensiune. Dacă sunteți de gătit un tort mare de foetaj înainte de coacere, se străpunge cu un cuțit sau o furculiță în mai multe locuri, pentru a ieși de acolo perechi. Acest lucru este necesar pentru a obține o suprafață plană și netedă a tort, în caz contrar acesta va începe să bule și nu va arata foarte punct de vedere estetic.
articol puff Se coace la 220-250 ° C La o temperatură mai mică de coacere este destul de uscat și nu laminat, iar în cuptor prea cald se rumeneste repede în timp ce rămâne în produsul brut. Este important să nu se agită tigaie și nu trântiți ușa cuptorului, în caz contrar Puff sedimenteze, iar unele straturi vor fi prime. Dacă doriți un produs luxuriant, nu se deschide cuptorul în primele 7 minute.
Reteta puff puff aluat
Conform acestei reteta, aluatul se dovedește foarte stratificat și coapte moale, aerisit și crocant. Astfel, se amestecă ou 1, 180 ml apă, 1 lingura. l. suc de lamaie, 1 lingura. l. vodca si ½ h. l. săruri cu vodca se toarnă doar după apă la ou nu este ondulată. Treptat, se adaugă 3 cani faina cernuta de 2-3 ori, aluat frământare, care nu ar trebui să rămânem la mâini. Înveliți aluatul în folie de plastic și puneți-l pe 2-3 ore în frigider, împreună cu un știft de rulare, să fie prea rece.
După 3 chasa rola aluatul într-un strat dreptunghiular de 5 mm grosime, împrăștiată pe cele două treimi ale stratului dreptunghiul de unt moale, astfel încât acesta să nu ajungă la marginile aluatului cu aproximativ 1 cm.
Acoperiți aluatul cu ulei de o parte goală a dreptunghiului, cu un al treilea strat de ulei va rămâne deschisă, și ar trebui să fie acoperite cu o cusătură pliat. Rulati aluatul, pliați-l din nou în 3 straturi și se lasă în frigider timp de 40 minute împreună cu un sucitor. Se repetă procedeul de rulare 3 de mai multe ori.
Reteta Foitaje
Cu aluat de drojdie va trebui să lucreze un pic mai mult, dar aceasta trebuie să fie rulat afară și mai puțin, pentru că nu este foarte stratificat. Se dizolvă 80 g de zahăr într-o jumătate de pahar de lapte, se adaugă 1 h. L. sare și 500 g făină. Se dizolvă 11 g de drojdie comprimată într-o jumătate de pahar de lapte cald, se toarna in greutate făină lactic, se adaugă 100 g de unt înmuiat și se frământă aluatul.
Lăsați aluatul în folie de plastic în frigider timp de 4 ore cu un sucitor, și în acest timp va crește în mărime de 2 ori. aluat de tip rolă într-o formațiune dreptunghiular, puneți-l 250 g unt și acționează în același mod cum este descris în rețeta precedentă. În acest caz, acesta va fi de rulare suficientă și 3 cicluri de congelare.
tort strat cu căpșuni
Cele de mai sus rețete foetaj sunt potrivite pentru prăjituri cu căpșuni. iar acum este deosebit de important, deoarece sezonul de căpșuni începe. Încercați să gătească o aromata, de licitație și plăcintă clare pentru familia mea, și veți vedea cât de simplu și ușor.
Se prepară 400-500 g aluat nedospit fulg, se ruleaza un pic mai mult decât dimensiunea tigaie și unge o foaie de copt cu ulei vegetal. Apoi, înfășurați aluatul pe sucitorul, și apoi relaxați-vă în tigaie deja, astfel încât să nu se rupă. Aplatiza aluatul, barele de protecție de formă, străpunge-l în mai multe locuri și a pus pe 15 minute în cuptor până când capătă o culoare aurie.
Bucata de amidon, Stropitură (3 linguri. L.), se pune pe 600 g de căpșuni, se presara un pic de zahăr. Amidon trebuie să suc de fructe de pădure nu se înmoaie aluatul: ar trebui să fie clare și uscate. Stratul superior al tortului poate fi proiectat benzi de testare, dispuse transversal într-o grilă - un tort isi pastreaza forma mai bine și sunt întotdeauna bine coapte prin intermediul. Pune plăcintă în cuptor și se coace la foc mic până când sunt gata pentru a testa stratul superior, și se taie tortul când sa răcit.
Există o altă metodă de preparare a tort de căpșuni. Se prepară aproximativ 400 g aluat pufos Puff, împărțiți în două părți și două foi rola. Prima foaie pus pe tigaie, se pune căpșuni, amestecat cu caș și zahăr, acoperă al doilea strat de aluat, marginile zaschepit fac puncții în mai multe locuri și pune în cuptor timp de o jumătate de oră, se încălzește la 180 ° C
produse de patiserie pot fi înghețate pentru o utilizare viitoare și păstrați-l în frigider, și apoi după cum este necesar pentru a dezgheța și să-l utilizați pentru copt. Având în vedere complexitatea pregătirii testului, aceasta este o soluție excelentă pentru gospodine aglomerate, care este gata în fiecare zi pentru a răsfăța gospodării deserturi. Și atât de mult timp nu reflecta ceea ce, uita-te în site-ul bucătarul „mănânce acasă!“ - aici sunt stabilite rețete pentru plăcinte de patiserie sub formă de fulgi cu imagini și instrucțiuni detaliate. Ia să știu secretele tip sandwich de copt și împărtășiți cu noi rețete neobișnuite!