Se condimentează cu sare de pește în mod corect.
Una dintre cele mai simple și cele mai comune modalități de prelucrare și depozitare a peștelui. este ambasadorul.
Sare face ca peștele practic inaccesibile pentru bacterii datorită faptului
Cu toate acestea, pentru a avea un pește bun și sare de înaltă calitate trebuie să urmați câteva instrucțiuni pentru sărarea propriu-zis, este despre ele vor fi discutate în examinarea noastră arta de prelucrare a peștelui.
Dragi prieteni, va fi, probabil, interesat să știe că casa ungeți murături aproape orice pește, și pentru a obține un produs de o calitate excelentă.
Cu toate acestea, sturionul se recomandă doar sare în prezența echipamentelor de refrigerare speciale, specialiști cu competențe profesionale.
pești sărați de cea mai înaltă calitate este obținută din specii cum ar fi - hering, macrou, somon. Pentru ca toate aceste tipuri de pește sunt soiuri care sunt capabile să „se coc“ la Ambassador.
Pentru sărare este nevoie să ia întotdeauna captura proaspătă de pește, și nici un prejudiciu, acest lucru asigură o ieșire produs de calitate.
Toate pește sărat sunt împărțite în trei grupe - în funcție de conținutul său de sare.
1. Pește sărat - conține de la 6 până la 10% sare.
2. Srednesolenaya pește - conține 10 la 14% sare.
pește sărat, la care, de regulă, includ: hering gras, stavrid, macrou - sunt consumate fără înmuiere.
Krepkosolenuyu srednesolenuyu pește și înainte de consum, sunt înmuiate în apă la 12 -15 ° C
Sare de decapare trebuie să fie luate fără aditivi - doar curat.
Când decaparea saramură alocă pește - saramura, care se obține în procesul de dizolvare a sării în sucurile de pește. La această soluție salină nu a putut păstra germeni razmozzhatsya care pot strica produsul, acesta trebuie golit periodic.
Acesta este stocat cel mai bun pește krepkosolenaya, care este de a limita saturate cu sare.
Peștele este slab și depozitare prosola srednesolenogo plasate pe gheață și krepkosolenye soiuri de pește în căldura verii este cel mai bine pentru a menține într-o cameră rece.
Un pește care cuprinde o doză de sare slab este de aproximativ 2-3%
Pește marinat „sub somon.“
Ingrediente pentru sărarea:
Pește (crap, biban, știucă, o limbă, cleanul, asp) - 1 kg,
amestec de sare coating - 100, sau 200 de grame.
Pentru un amestec de sare de acoperire:
Sare - 2 părți zahăr - 1 parte, ienibaharul zdrobit
Ne dezvăluie un pește cuțit ascuțit din întreaga lungime a spatelui. Cap, coada, aripioare, ouă, lapte, ficat, vezică urinară - se taie și se pune off pentru supă.
Ștergeți uscat de pește cu o cârpă curată în interior (apa nu se poate spăla!).
Este recomandabil să se taie coloanei vertebrale de pește și de a face tăieturi ușor, coaste scoate cu ajutorul unui clește.
Gătit amestec de sare de acoperire, așa cum o știm,
Pește în interiorul presărare moderat, amestec de sare de acoperire bine amestecat, apoi ori în pereții laterali ai tigaie.
Top pus o presiune moderată.
Pan pus în pivniță sau în frigider timp de două zile.
După acest timp, peștele este gata pentru consum.
oase mici în ea se dizolvă, și aroma și culoarea
Opțional, după sărarea poate fi orice pește pentru a fuma.
Sărare sardine, șprot, hering.
Ingrediente pentru sărarea.
Pește - 1 kg,
amestec de sare de acoperire - 100 grame.
Pentru a prepara amestecul de sare de acoperire per 100 grame:
87,4 g - sare; 6,8 g - piper parfumat; 2,4 g - piper negru;
se amestecă foarte atent tot amestecul componentelor de sare de acoperire.
Uzării smălțuită (preferabil un butoi din lemn) pus amestec de sare de acoperire cu strat, apoi un strat de pește, apoi stratul amestec, și așa mai departe - straturi.
Pe partea de sus, așezați încărcătura și pune peștele pe stocarea într-un loc răcoros.