Mai bună brânză - cu atât mai bine este stocat. Este important ca acesta nu emite cantități mari de umiditate. Ambalajul nu trebuie să fie umflate, ea miez de pâine lipicios inacceptabilă. În cazul în care brânza a început să se fărâmițeze sau se usuce la margini, ceea ce înseamnă că brânza este făcută pentru o lungă perioadă de timp, care este, termenul de valabilitate este de peste, iar el a reușit să-și piardă o parte din substanțe utile.
Mai bine să cumpere brânză în pachetul cu saramură, în care ea a „maturizat“. Aceasta este o modalitate suplimentară de a preveni alterarea prematură. În acest caz, brânză cu saramură într-un borcan de sticlă închis ermetic poate rămâne comestibil pentru câteva săptămâni. Dacă nu puteți cumpăra brânză în zer lichid „originală“, să vă pregătiți pentru depozitarea de brânză sărată apă sau se presară cu brânză și sare.
Brânză poate fi pus într-un recipient de plastic cu vid. Fit orice vase tubulare, cu condiția ca brânza este învelit într-o pânză sau folie de aluminiu umedă. Puteți pune, de asemenea, o bucată de brânză în apropiere de zahăr.
Înainte de brânză se taie în câteva minute cuțit de jos în apă caldă. Așa că brânza nu se fărâmițează și va rămâne cel mai bun.
brânză foarte sărată înainte de a mânca ar trebui să se toarnă apă clocotită sau pre dețin câteva ore în apă sau lapte de fierbere.
depozitarea necorespunzătoare a brânzeturilor duce la faptul că el pierde mai întâi gustul și mirosul caracteristic, și apoi rapid se deterioreaza, devine un paradis pentru bacterii dăunătoare și iată că, în loc de un produs util și gustos, avem o piesă învechită și mucegăită din care drumul direct la coșul de gunoi. Pentru a prelungi durata de „viață“ a brânzei trebuie amintit faptul că fiecare tip necesită condiții speciale de depozitare.
- hârtie de ceară
- folie de plastic
- Folie de hârtie sau folie
- Placă Brânză cu capac
- recipient
- sare
- apă
soiuri dure și semidure
Aceste clase sunt fierte brânzeturi presate, cum ar fi parmesan, Gruyere, Emmental și cașcaval nefierte - Edam, cheddar, Gouda. Acestea pot fi stocate timp de trei până la patru săptămâni, în frigider sau de până la șase luni în congelator. brânză dezghetat un pic pierdut în gustul și de a dobândi friabilitate excesive, astfel încât acestea sunt folosite în preparate calde.
Înfășurați o bucată de brânză solidă sau semisolidă în hârtie de ceară, se întind peste hârtie film de polietilenă, împiedicând accesul aerului la brânză. Depozitați în compartimentul frigiderului, unde temperatura este menținută la 4 până la + 8 ° C
Dacă decideți să înghețe o astfel de brânză, pur și simplu pune-l într-o pungă pentru înghețată, închideți supapa, eticheta data congelării, și păstrați-l în congelator.
brânzeturi murate
Astfel de brânzeturi cum ar fi Feta, suluguni Chechel, brânză pentru stocarea pe termen lung este cel mai bine pentru a zbura cu saramură. Brânză proaspătă pot fi stocate pentru mult timp în pungi de hârtie moale, învelite în polietilenă. Dacă hârtia este saturată de umiditate, nu este necesar să-l schimbe. Pentru a păstra brânza proaspătă de saramură timp de până la trei luni, pune-l într-un recipient ermetic sigilabil umplut cu soluție salină.
Dacă ați cumpărat fără brânză saramură, sau nu sunt destul de mulțumiți de gustul său, acesta poate fi corectat. Pentru a obține un gust cremos moale, a pus brânza timp de mai multe zile în lapte. Pentru a face mai brânză cimbru gust sărat Se dizolvă 400 g de sare per litru de apă clocotită și se toarnă peste saramură obținută zi. Verificați gustul și sau lăsați câteva zile, sau a schimba o saramură mai blândă, diluată la un raport de 200 de grame de sare per litru de apă fiartă. În aceeași brânză saramură trebuie să fie depozitate, înmuiate în prealabil în lapte.
Spread-urile și brânză de vaci
Mozzarella, ricotta, Philadelphia. brânză mascarpone și altele sunt stocate în ambalajele în care au fost vândute. Aceste brânzeturi sunt foarte mici, termenul de valabilitate după deschidere. De obicei nu mai mult de o săptămână. Puteți îngheța cheagul de brânză este deja deschisă timp de până la șase luni, cu condiția ca, în viitor, el va fi supus unui tratament termic.
brânzeturi moi cu mucegai și brânză cu mucegai albastru
reprezentanți ai acestor brânzeturi clasice Roquefort, branza albastra daneză, Brie și Camembert. Acestea sunt stocate învelite în folie, deoarece aceste brânzeturi tind să împartă gustul cu folie de plastic. La fiecare două sau trei zile vor avea nevoie pentru a obține o brânză dintr-un pachet sigilat, și se lasă timp de o oră în frigider pentru a „respira“.
Dacă aveți de gând să utilizeze orice varietate de brânză, în plus față de păstoasă, saramură și brânză în alimente în următoarele două sau trei zile, aveți posibilitatea să le păstrați într-un capac de sticlă sau plastic pe o placă de lemn de brânză, fără ambalaj. brânză farfurie trebuie plasate pe cel mai mic raft al frigiderului, pe ramura de fructe.
Dacă nu aveți un frigider - sunteți în marș, în țară, a rupt în jos - puteți stoca brânză într-un loc întunecos, înfășurat într-o pre-înmuiate în apă sărată tesatura. Dar chiar și brânzeturi dure nu dețin în acest pachet de mai mult de o săptămână.
lame de depozitare în condiții de siguranță a preveni leziunile și pentru a evita deteriorarea lamelor. Acesta este motivul pentru care durata de viață a lamelor depinde de metoda de stocare. Ambalaje din polietilena sau merluciu sunt perfecte pentru acest lucru, dar există și alte metode sigure de stocare.
Pentru toate reglementările de siguranță cuțite trebuie să fie depozitate separat de alte articole. În acest scop, este cea mai simplă opțiune - un suport special pentru lame de stocare, care poate fi din lemn sau metal. Cu toate acestea, o astfel de metodă are unele dezavantaje. În primul rând, în cazul în care se ocupe același cuțit, acestea sunt ușor de confundat, și în al doilea rând, aceste standuri sunt adesea destul de masiv, astfel încât să ia o mulțime de spațiu, care nu este bun pentru o mică bucătărie. Suporturi pentru cuțite cel mai mult timp este pe mintea care nu poate fi sigur pentru membrii de familie mai tineri.
O opțiune mai practică, în conformitate cu designeri și profesioniști sunt bord de perete cu cârlige. Acestea pot fi agățate la o înălțime inaccesibilă pentru copii, iar locul în care, practic, nu iau în sus. excelent mod de lame de stocare sunt, de asemenea, deținătorii magnetice. Mulți producători oferă benzi magnetice speciale, suspensie pentru depozitarea de cuțite, în același timp, a dobândit colecția. De multe ori, ele sunt realizate în același stil cu mânere de cuțit, cu un contrast atât de mare și se potrivesc în design.
Un exemplu de realizare excelent este un sistem de stocare cutite reylingovaya. care este un tub metalic sau bar care se atașează la perete. Spațiul dintre dulapurile superioare și inferioare, situate de-a lungul blatul este ideal pentru montarea sistemului reylingovoy. Ca o regulă, șine de acoperiș fixat un număr de elemente diferite, pentru depozitarea de o varietate de ustensile de bucătărie, inclusiv titularii de cuțite. Lungimea conductelor de balustrada poate varia, dar acestea sunt realizate din diferite materiale: metalice (mat sau normal), nichel negru, aluminiu argintiu. crom și bronz. Unii cetățeni bogați dobândesc chiar de aur!
Se înmoaie brânză în conformitate cu o rețetă veche. Cutia de lemn plat sigilate umple capră (ideal) sau lapte degresat pasteurizat prin preîncălzirea la 32-34 grade se spală bine ceramică. Scufundati branza si se lasa la macerat lapte.
Adăugați cheagului, care este necesar să se insiste. Cheagul - o substanță organică complexă care este produsă de stomacul vițelului nou-născut. Sub formă de pulbere de lumină albă sau - de culoare gri și inodor. Cumpara probabil în farmacii.
Se agită cutia și închideți capacul. Arunca pe partea de sus a unui șal sau pătură. Puneți brânza într-un loc întunecat cald pentru o zi sau două.
Brânză modernă casnică a fost înmuiate în apă. Se toarnă într-un recipient apă călduță și se scufundă sarea. Se acoperă și se lasă timp de 6-8 ore. În acest timp, brânza va da toată sarea și va fi mult mai usoara. Nu folosiți niciodată recipiente din metal pentru înmuiere, da preferință la ceramică sau din plastic.
Notă brânză turnat apă clocotită, în orice caz, nu ar trebui să fie, deoarece aceasta proteina încheagă, pierde sare grăsime, prost afișată scade valoarea nutritivă a brânzei, a afecta gustul. Din cauza brânzei sale de severitate este contraindicat pentru persoanele cu boli ale sistemului circulator, ficat. pancreas și rinichi.
brânza albă este comercializat după 20 de zile, și, uneori, chiar și după două luni de înmuiere în saramură. ca o consecință, devine ascuțit și sărat. Dacă marginea brânzei este ușor uscat, apoi ea a plecat la vânzare pentru o lungă perioadă de timp, și, desigur, a pierdut cele mai multe substanțe nutritive lor. Spre deosebire de cele mai multe brânzeturi suprafața sa nu se exfoliază din cauza de grăsime, care este un indicator al gustului și valoare, nu ar trebui să fie mai mică de 40%.
Producția de brânză din lapte de vacă este de preferat, deoarece aciditatea laptelui de vacă este de 18-20 ° limfocitele T. A în amestec cu aciditate de oaie și capră de 22-26 ° limfocite T.
Apa joacă un rol important în corpul uman, care îndeplinește mai multe funcții utile. oamenii de știință experiment a demonstrat că proprietățile apei au o influență semnificativă condițiile de depozitare.
oamenii de știință experiment Curios
Oamenii de știință au efectuat un experiment interesant pentru a studia modificările proprietăților apei în timpul depozitării. În acest scop, apa de la robinet este turnat într-un vas realizat din diferite materiale, au fost depozitate timp de două zile, apoi a studiat proprietățile probelor. Experimentul folosit tacamuri, cele mai comune în casă: un decantor sticla de cristal decantor, recipiente glazurate și neglazurate din ceramică, aluminiu, pan emailat, pan din oțel inoxidabil, un pahar de sticlă cu o lingură de argint, vase de argint, sticla de plastic verde, o sticlă de plastic transparent.
Condiții optime pentru stocarea apei
Rezultatele experimentului au demonstrat că structura apei afectează structura capacitance în care este stocat. Efectul benefic mai pronunțat are argintarie, vase, oțel inoxidabil și aluminiu. La depozitarea apei într-un recipient emailat structură ușor variat. Cel mai bun efect a fost cauzat de o combinație de argint și lumină. Sa concluzionat că contactul apei cu metalul duce la o creștere rapidă a fracțiunilor structurate și materiale amorfe (plastic, ceramică) nu susțin sau le distrug în timpul depozitării. Astfel, în casa de depozitare optimă și acceptabilă a apei a fost recunoscută ca fiind una dintre veselă de sticlă, care trebuie să fie păstrate în lumina solară difuză. La adăugarea componentei de metal (în special argint) procesele de structurare a apei sunt intensificate.
Cel mai rău caz - depozitarea de apă îmbuteliată, rezervoare din plastic. În aceste containere se schimbă structura sa, astfel încât să nu se poate bea. Optimul apa de la robinet la temperatura de depozitare pentru 7-10oS stoc considerate băut. În astfel de circumstanțe, este încetinirea proceselor de reproducere a microorganismelor, rămâne în stare proaspătă pentru o lungă perioadă de timp. Dacă creați condițiile de depozitare a apei este imposibil sticle de plastic, de apă aveți nevoie pentru a pune în frigider, în acest caz, materialul recipientului nu emite substanțe toxice de băut.
Brânză Calitativ - un alb sau galben pal, elastic, ușor fragil și, astfel, moale, foarte poros în secțiune transversală (având o multitudine de găuri mici într-un model de formă neregulată). Conținutul de grăsimi în substanță uscată trebuie să fie de cel puțin 40%. Acest soi de brânză - vrac, care seamănă cu brânză de vaci. Cu toate acestea, brânză de înaltă calitate nu se rupe bucăți.
Chiar dacă este depozitat în mod corespunzător în frigider va rămâne brânză proaspătă într-o medie de cinci zile. Prin urmare, nu cumpara imediat o mare parte din acest tip de brânză.