de Lydia Habibova
Pentru a pregăti iaurt sau lapte chefir și drojdie necesare.
Una dintre principalele condiții pentru prepararea unui produs din lapte acru este de a menține o temperatură constantă în timpul fermentației laptelui, care este de aproximativ 40-45 de grade. retenție de temperatură este foarte importantă.
O altă condiție importantă este faptul că durata de fermentare. Iaurt a îngroșat nevoie de 6-8 ore. Nu exagerați iaurt într-un loc cald, sau va sta o mulțime de ser, iar produsul în sine va fi acidă. Dar, înainte de aceasta nu se poate deplasa în frigider, acesta poate fi vodyanistym.Cherez 4-5 ore pentru a verifica disponibilitatea de iaurt. El ar trebui să obțineți o consistență groasă, în cazul în care iaurtul este încă lichid, așteptați până când se ingroasa.
Ei bine potrivite pentru acest iaurt, unele cuptoare cu microunde sau cuptoare, care au un mod în care această temperatură este menținută, și în care are loc fermentarea.
Dar puteți utiliza staklyannuyu sau borcane din ceramică, termos.
Norme generale de fermentație de produse din lapte.
În orice caz, este imposibil să se pregătească iaurt în vase de aluminiu.
lapte de iaurt de calitate depinde de temperatura inițială temperatura constantă fermentată, calitatea laptelui, calitatea și cantitatea de aluat.
A se evita încălzirea sau ferment lactic a amestecului la o temperatură de peste 45-50 de grade (la o temperatură ridicată sunt ucise bacterii).
Aluatul în laptele trebuie să fie multiplicat la 40-45 de grade. Dacă temperatura este mai mică, veți obține nu pot fi consumate consistență lichidă iaurt. Dacă temperatura este mai mare, maturarea nu se va întâmpla, sau procesul este puternic întârziat.
Utilizați numai ustensile curate (vase, care este umplut cu lapte sau starter, trebuie să fie bine spălate și opărite cu apă (o lingura inclus) la fierbere. Termometrul trebuie șters cu alcool.
Laptele poate fi utilizat ca pasteurizat sau sterilizat, de preferință, un conținut de grăsime de 3,2%. Și este posibil să se prepare din lapte uscat (cunoscută companie germană), se diluează la normal și să continue să fermenteze.
Nu poate fi folosit pentru a face iaurt din lapte acrit.
Nu pentru a obține iaurt apos, lapte gros mai bine pregătit. Se toarna in tigaie din aluminiu (care se fierbe doar lapte) și se aduce la fierbere, apoi se menține la un foc foarte mic, neacoperit de 3-4 ore sau se evaporă la o temperatură de 90 de grade. În cazul în care volumul de lapte care se poate tăia cu o treime, îndepărtează de la căldură, se răcește și fermentul.
Și puteți încerca atunci când fermentația să adăugați câteva linguri de lapte praf, sau cel puțin o linguriță de amidon.
Kwasi convenabil în borcane litru și sigilate cu capace din plastic. Apoi, vasele cu lapte înfășurat într-o pilotă timp de 8-12 ore. În acest caz, nu puteți rearanja produsul, „deranja“ el.
După cum maia poate folosi orice „viu“ iaurt în care mulți „viu“ cu bifidobacterii și mici (2-3 zile), termenul de valabilitate și fără umplutură. Este recomandabil să se înceapă „Danone“, și apoi utilizați propria lor ferment. Potrivit Gosstandart iaurtul trebuie să conțină cel puțin 107 millionov bacterii producătoare de acid lactic per ml de produs.
Puteți utiliza fermentul speciale, cum ar fi Narine, lapte acidophilus, iaurt, și așa mai departe. Ele sunt vândute în formă uscată, într-o farmacie sau în instituții specializate. O porție de plămadă este suficientă pentru 1 litru de lapte, adică Unul dintre dospeala cursului. Principalul lucru - este necesar pentru a dizolva pulberea este foarte bună, și timpul de fabricație de iaurt (sau alte produse lactate), va trebui să uvelichit.Takzhe ca aluat poate fi folosit smântână proaspătă, iaurt.
La 1 litru de lapte trebuie să fie 100 g de iaurt, lingura zahar (si nu poate).
Lapte rece la 40-45'S. Dacă nu există nici un termometru, temperatura laptelui poate fi determinată cu un deget. Ar trebui să fie cald, dar nu zhzhech degetul. Dacă nu arde, atunci puteți începe să fermenteze.
Se amestecă iaurtul separat, cu un pic de lapte, se amestecă bine și se toarnă într-o cratiță cu lapte și se amestecă. vase capac de acoperire, înfășurat într-o pânză groasă sau plasate în apropierea unei surse de căldură (de exemplu, în bucătărie, în apropierea sobelor sau lângă baterie).
Păstrați cald de la 6 la 8 ore, și apoi rearanjat într-un frigider.
magazin de iaurt gata în frigider. Perioada de valabilitate de 4-5 zile.
Lasă puțin aluat pentru data viitoare (pentru a pune un borcan curat și se păstrează în frigider). Treptat, după mai multe cicluri de fermentare vă identificați greșelile și aveți un iaurt bun. Într-un astfel de iaurt natural poate fi adăugată - fructe, boabe, gem.
În cazul în care, în ciuda respectarea strictă a reteta, iaurt nu ar putea, eventual, iaurt, pe care ai folosit ca ferment - neînsuflețit.
Dar versiunea foarte ușor.
Există o astfel de cultură - „ciuperca de lapte“, este de obicei posibil să se ia cu prietenii. E ca kombucha, de asemenea, înmulțiri și împărțiri. Îmbrăcat în laptele obișnuit. Și după 12 ore, se pare că chefir reală, care este, de asemenea, foarte util.
Iaurt, inclusiv și nu a reușit, puteți face cheagurile cele mai delicate.
omletă foarte gustoase se transformă în iaurt.
Rețetă de brânză de vaci pentru copii.
Se aduce la fierbere jumătate de litru de lapte, se adauga o jumatate de cana de iaurt, se amestecă și se continuă să se fierbe (nu deranjeze) până când cașul nu este separat, iar lichidul este ușor verzui. Se decantează lichidul printr-o sită hexanoic așezată peste o cratiță. Pe un ecran pentru a pune un prosop sau tifon 2-3 straturi și se toarnă iaurt acolo. Treptat zer se duce în jos, iaurt se ingroasa. Pentru 4-8 ore, a obținut o mare coagulului de densitate variabilă. Un sac poate fi agățată deasupra chiuvetei.
Această brânză de vaci pot fi consumate ca un fruct, și verde (fin tocat, amestecat, poate dbavit unt ușor dedurizată, usturoi și răspândirea pe pâine).
brânză de vaci
Se fierbe o jumătate de litru de lapte și se fierbe brânză. Lichid scurs și coagulului înfășurat în masă într-un sac de tifon în trei straturi și strâns contractat, lichidul rămas a fost stoarsă. Borcanul se toarnă apă rece fiartă, sare de (pe gustul dumneavoastră) și așezați punga strâns legat în apă timp de noapte și în frigider.
iaurt de casă
Veți avea nevoie de un pic de iaurt natural să fermenteze, este recomandabil să nu stocheze, și achiziționate de pe piață.
Se fierbe laptele este turnat într-un borcan și se lasă să se răcească până degetul poate fi păstrată fără a arde lapte. Culturile se amestecă pentru a deveni mai subțire, se toarnă în lapte, se amestecă rapid, a pus într-un loc cald, acoperit cu o pătură caldă, și nu-l atinge și nu se mișcă până dimineața (la o jumătate de litru de lapte - ferment podea de sticlă)
termos iaurt (1,6 L)
Pentru 1 litru de lapte 3,2% - 1% 150g iaurt viu
Se încălzește laptele (poate fi sterilizat). degetul pentru a verifica temperatura, apoi se diluează cu o cantitate mică de lapte iaurt, se amestecă bine și se toarnă în lapte. Apoi se toarnă într-o sticlă termos (sticlă-bulb) și se lasă timp de 8 ore. Nu te mișca, nu se agită. Gata să toarne iaurtul într-un borcan si bagati la frigider timp de 2-3 ore. Se pare produs lactat foarte gros și gustoase.
Este important să se respecte cu sterilitate. Balonul a fost spălat perie de curățare special.
iaurt de casă în loc de smantana pot fi folosite pentru salate de legume și fructe rezerve.
Dacă plămadă adăugați 2-3 ore. L. suc natural, iaurt este gata pentru a obtine un gust placut de fructe.
La următoarea fermentație „lapte gros“ vechi se amestecă lapte iaurt, împreună cu 50 g de plămadă orice piure de fructe sau de fructe de pădure și morcovi rasi sau sfeclă roșie, în mod necesar de bună calitate și opărite cu apă clocotită înainte de frecare. Puteți folosi piure de mere, prune, cireșe, banane, coacăze, căpșuni, zmeură și mure, suc de pasta de tomate de casă. Iaurtul rezultat este magazinskogo și tastier.
In serul ottsezhenny rămâne o parte semnificativă a lactatului de calciu, de culoare galben-verde a serului indică prezența vitaminei B2 (factor de creștere), în ser sunt - cele mai valoroase de proteine din lapte, vitamina B1, precum și o serie de alte vitamine si minerale.
sete bun ser stingator este posibil să se bea sau de a utiliza pentru coacere (în loc de lapte sau apă), luând cu ea o baie pentru a hidrata pielea și se clătește părul.