În ierni foarte reci, chiar și într-o bună cartofi pivniță îngheață. Pentru a nu arunca legumele pot fi preparate reteta de cartofi Braga, care a fost mult timp folosit în satele românești. Cunoscut pentru o astfel de tehnologie în Europa: celebrele schnapps germane nu este altceva decât un distilat cartof crud.
Cum să se pregătească cartofi pentru digestie?
La depozitarea legumelor în tuberculi este un proces natural de digestie de zaharuri complexe (amidon), la simplu (glucoză, fructoză). Aceste aceleași procese au loc în cereale în timpul germinării. Zaharificarea amidonului și încorporate în procesul de producție de cartofi piure, deși există o serie de avize care Brew acestor materii prime vor scădea calitatea decât cereale.
tuberculii freeze normale nu rezolvă problema, deoarece degradarea amidonului începe la o scădere a temperaturii lentă de la circa 5 ° C până la valori negative mici (-2 ° C). Artificial reproduce acest proces este destul de complicat, dar la tuberculii de cartof în exces pot fi utilizate în condiții de siguranță de stocare de iarnă supuse.
Se zaharificări amidonul, chiar și în ele, iar restul pentru a ajuta la descompunerea enzimele de malț, care se adaugă la mustul de bere.
Înainte de prepararea legumelor mash ar trebui să fie bine curățate și zdrobite într-o pastă. Acest proces se poate face manual, pe o răzătoare, dar mai ușor de a utiliza o mașină de tocat carne. Înainte de a începe tocare legume, aveți nevoie pentru a pregăti celelalte ingrediente pentru Braga
- malț, semințele încolțite cereale;
- zahăr (utilizat în orice rețetă);
- drojdie de bere;
- apă fiartă.
Este de dorit să se determine prezența componentelor necesare în prealabil, astfel încât să nu trebuie să fie distras în producția de must.
Prepararea plămezii în mod tradițional
În satele pentru a pregăti Brew folosit întotdeauna nepotrivite doar pentru produsele alimentare, cartofi degerate de stocuri de iarnă. Aruncați fructele agricultorilor munca lor asiduă nu sunt folosite pentru a, astfel încât chiar și aceste legume sunt eliminate în mod corespunzător. Pentru o apă de ploaie de cartofi tradiționale au nevoie de ea overwintered mici degerate, gust dulceag cartofii din pivniță. Cumpara acest aproape de piața de primăvară.
O găleată de cartofi trebuie să clătiți bine și scoateți tuberculii deteriorate. În cazul în care prejudiciul este minoră, puteți tăia tot spațiul întunecat pentru țesutul sănătos. cartofi, nu poate fi folosit verzui. Se cântărește legumele preparate. Mark număr de 2 ori mai mare de semințe încolțite sau malț. Greutate drojdie mash ar ridica la aproximativ 10% în greutate din cartofi. Fermentarea în acest caz va avea loc fără adaos de zahăr.
Într-o mare capacitate de a umple malț, cartofi zdrobite, se toarnă în apă suficientă pentru a obține o masă lichidă. Consistența ar trebui să semene cu jeleu ei.
Apa ar trebui să fie pre-fiartă și răcită la o temperatură de aproximativ 70 ° C
mustul de bere preparat ar trebui să se răcească până la abia cald la atingere.
După aceea, masa poate introduce drojdia dizolvată într-un pic de apă caldă. De obicei folosit de coacere brichetate, proaspete sau congelate. drojdie de bere cu acțiune rapidă (în saci), în acest scop, nu sunt adecvate.
O nuanță importantă în formulare este selectarea rezervor de spălare. Ar trebui să fie de aproximativ o treime mai mare decât volumul mustului rezultat. Braga cartofi Colindă în mod activ în termen de 7-10 zile, se formează o mulțime de spumă și poate năpădită feluri de mâncare. Despre disponibilitatea ei poate fi judecat prin încetarea separării spumei, clarificarea și lichide caracteristice gust inerente în produsele de fermentație. În cazul în care este utilizat cu o sticlă de apă sigiliu, degajarea de gaz se oprește bule din tub.
Alte rețete piure de cartofi
În cazul în care cartofii sunt podmerz, substanțe care conțin amidon pot fi transformate în dextrină. Acest lucru se realizează prin expunerea la temperaturi ridicate, adică, tuberculi, pur și simplu se fierbe pana cand se inmoaie. În acest scop, potrivit, și este potrivit să mănânce cartofi, și un pic de legume stricate, care pot fi tăiate și curățate. Dacă se dorește, acesta poate fi reciclat și tuberculi mai mici, care nu sunt utilizate pentru gătit.
Bazat pe cartofi fierti fierte schnapps din Germania. Avem nevoie de următoarele ingrediente:
- Cartofi - 5 kg;
- Malt - 1 kg;
- apă fiartă, apă caldă - 4-5 litri;
- drojdie de copt - 50 de ani;.
- zahăr - 1,5-2 kg.
Cartofii se spală și se pune la fiert „în uniformă“ și fără sare. După tuberculilor va fi gata, este necesar să le fuzioneze cu apă și zdrobit într-un piure, nu răcirii. Se diluează amestecul de cartofi cu apă fierbinte pentru a produce un must lichid. Se răcește la aproximativ 50 ° C și se toarnă malț. Se agită și se lasă la infuzat timp de 2-3 ore, nu permite să se răcească. Se toarnă într-o sticlă, umplându-l cu doar 2/3 din volum.
Se răcește la stat abia cald (+25 ... + 30 ° C).
Drojdia se dizolvă într-o cantitate mică de apă caldă și pus în must. Fermentarea are loc la aproximativ 12 ore, dar poate slăbi în curând. Dacă se dorește, pentru a obține priză mai robust Braga, zahăr trebuie adăugat în porțiuni de 0,5 kg pe zi. 7-8 zile pentru a ajunge la cetate de preparare a cafelei de aproximativ 15% vol. Acesta poate depăși un mod convențional pentru a obține aproximativ 1,5 l tărie pentru prepararea cafelei de aproximativ 60% vol. Produsul este recomandat pentru a curăța cărbune (nu este activat), cel mai simplu pentru a trece lichidul prin filtru „Bariera“.
O alta reteta de cartofi piure bazat pe acțiunea enzimelor încolțite boabe. Pentru producția sa nevoie de 2-3 zile înainte de așteptare mash germina ovăz, orz sau grâu. cereale de bună calitate trebuie să se umezi în mare măsură de apă călduță, pune un strat subțire pe o foaie de copt sau cutie, acoperit cu o cârpă umedă și pus într-un loc cald (30 ° C).
Dacă bobul se va usca pe partea de sus, trebuie să adăugați destul de un pic de apă caldă să-l păstrați umed. Germinarea începe aproximativ o zi, dar pentru apa de ploaie este necesar ca a aparut varza albe de aproximativ 2 mm lungime și o mulțime de rădăcini. O astfel de sămânță ar promova în mod activ descompunerea amidonului și dextrine.
La 1 găleată de cartofi (aproximativ 8 kg) va avea nevoie de:
- mugurii - 4 kg;
- apă - 25 l;
- drojdie de bere - 150-200 ani.
Dacă bobul sa dovedit mai mult decât este necesar pentru prepararea de vodca din cartofi, acesta poate fi uscat și se macină într-o râșniță de cafea.
Aceasta este de obicei malț de cereale, care este adesea folosit pentru a adăuga la Brew acasă.
Cartofii trebuie curățate, îndepărtați părțile putrezite și daune de insecte. Se fierb cartofii în puțină apă, până când fierte și zdrobite în piure de cartofi nu fuzionează. Prelucrarea este necesară pentru a forma o masă vâscoasă. Se răcește la + 60 ... + 65 ° C
Germeni se macină într-o mașină de tocat și se adaugă la cartofi piure răcite. Lăsați amestecul cald pentru a infuza aproximativ 12 ore. Se răcește la 25 ° C, se toarnă apă fiartă caldă intră drojdie. Se toarnă într-o sticlă sau alt recipient adecvat. Fermentarea are loc în termen de 7-8 zile, după care lichidul poate fi distilat.
utilizate în mod tradițional de calitate scăzută pentru fabricarea de must de cartofi: degerate, mici, putrezire. Datorită naturii de vodca materiilor prime poate avea un miros neplăcut. Acest lucru este eliminat printr-o distilare secundară sau purificarea unui filtru de carbon „Barieră“. Produsul obținut dintr-un must de cartof, calitatea nu diferă de cereale sau preparate cu zahăr și drojdie.