Datorită calităților sale nutritive și gustative înalte, carnea face parte din cele mai valoroase produse alimentare. Carne - cel mai popular și a cerut produsului în dieta umană. Valoarea nutritivă a cărnii este determinată de faptul că este o proteină animală grad purtător și grăsime. Unele substanțe nutritive conținute de acestea din valoarea lor alimentară, echilibrul, compoziția chimică și proprietățile nu pot fi înlocuite cu alte consum alimentar. In plus proteine animale grad și substanța grasă din extractibile din carne, minerale, proteine solubile în apă și de coagulare, precum și vitamine și săruri minerale. Printre importante pentru corpul de minerale în compoziția cărnii sunt - fier, potasiu, magneziu, sodiu, zinc, fosfor, iod, etc. Cu carne în corp furnizat vitamine. - tiamina, riboflavina, piridoxina, colină, acid nicotinic și pintotenovaya, tocoferoli și o gamă largă de vitamine B: B1, B2, B3, B6, B12. Carnea conține azot și fără azot extractibile, apa extrase din ea în timpul gătirii. Prin ele însele, valoarea nutritivă a extractibile au aproape nici o, dar servesc ca un puternic stimulent al secreției gastrice, ajutând la îmbunătățirea apetitului și de a îmbunătăți digestia. Carne numită mușchi și țesutul conjunctiv al animalelor sacrificate și păsări, precum și mușchii la oase și ligamente, grăsime corporală, de sânge și a vaselor limfatice. În practică, țesutul de carne clasificate convențional în mușchi, grăsime, conjunctiv, cartilaj și oase și sânge. Această clasificare este utilizată pentru a evalua valoarea nutritivă a compoziției chimice și a proprietăților cărnii, în funcție de raportul dintre aceste țesuturi în aceasta. Măcelărești carcasele pentru rețeaua de vânzare cu amănuntul fabricate în conformitate cu anumite scheme. S-a obținut în acest primare reduceri variază în valoare nutritivă, raportul dintre mușchi, grăsime și oase. carne Grad de asemenea, depinde de vârsta și starea animalelor, precum și condițiile lor de îngrășare, etc. În funcție de gradul de carne este utilizată în conformitate cu rețete de gătit diferite feluri de mâncare. Mușchi și țesutul adipos cel mai valoros nutritiv. Carnea animalelor tinere medie belșugul are parametrii de calitate superioară. Carnea absoarbe bine (aproximativ 80%) și combinate cu o varietate de produse. Listă de carne durează secțiuni solide în cărți de bucate. Atunci când gătiți carne, acesta este supus unui tratament termic: fierte, prăjite, fierte. Există rețete pentru produse din carne, fără tratament termic.
Mâncarea în sine este folosit ca un abator de carne de animale și păsări de curte și subprodusele sale secundare, care sunt preparate din opțiunile normale și sănătoase. O astfel de produse, ca limbă, iar ficatul nu este inferior la carne în ceea ce privește gustul și nutriționale calități, iar în unele substanțe hormonale chiar depăși. Ficatul conține cantități mari de retinol, fier, cupru, fosfor și substanțe hormonale liposolubile în rinichi - vitamine, in creierul - multe proteine, fosfor, fier. Maruntaie este pregătit prima și a doua cursuri, precum și o varietate de produse și produse culinare: lebar, pateuri, conserve, umpluturi plăcintă, jeleuri, etc. brawns
Mai multe articole pe acest subiect:
Carnea animalelor sacrificate. Compoziția chimică, conținutul nutritiv și energetic.
Păsări de curte. Compoziția chimică, conținutul nutritiv și energetic.
Bacon poate crește speranța de viață
Cele mai recente știri medicale privind alimentația și sănătatea.
Toate știrile
anecdotă aleatorie:
O cerere la Ministerul de carne și lactate promyshlennosti.Kopiya - Patriarhul Întregii Rusii.
„Putem considera produsul nostru din carne cârnați, iar dacă nu - este posibil să-l folosească la birou?“
articole similare
