Titlu: Caracteristicile produselor alimentare de bază
Carne și produse din carne.
În dieta umană sunt mai susceptibile de a utiliza carnea de bovine și vite mici, carne de porc, păsări de curte (pui, rațe, gâște, curcani), păsări de curte, carne de organe (ficat, rinichi, plămâni, inimă, limbă, sânge și așa mai departe. D.) și diverse produse (conserve, cârnați și așa mai departe. d.).
Carne si subproduse sunt sursa de proteine de înaltă calitate care conțin grăsimi și colesterol, (glicogen, glucoza, acid lactic și altele.) Fără azot Și extractibile azotate (creatina, creatinina, et al.) Inclusiv compus purina (xantină, hipoxantina, guanidină ). De asemenea, contin minerale (fier, fosfor, sodiu, potasiu, cupru, cobalt), vitamine (retinol, vitamina D, vitamine din grupa B).
substante purinice produsi bogate, substante purinice sunt o sursă de formare a acidului uric în organism. extractibile azotate trec în bulion în timpul gătirii de carne, mai ales atunci când sunt de stabilire în apă rece. Acestea sunt stocate în carne prăjită. Extractibile stimulează secreția gastrică, stimulează sistemul central nervos și cardiovascular, irita ficatul și rinichii.
Carnea furnizează radicali acizi avantajos pentru organism, are adesea un efect puternic de ancorare, cu excepția vițel, care asigură un efect laxativ ușor.
Carne și produse din carne caracterizate de palatabilitate ridicată și digerabilitate bună în canalul alimentar. Mai bine digerate și absorbite de carnea animalelor tinere este mai dificil și mai lent pentru a digera carnea grasa, ceea ce explică efectul lor ridicat de saturație. Digestia de carne contribuie la tratamentul termic, măcinarea sau lupta cu ea. carne fiarta are asupra organelor digestive, mai puțin stres decât friptură și tocană. Mai ușor digerate și asimilate de vițel, carne de vită, iepure, carne de pui si carne de curcan, cârnați, șuncă slabă. inhibă în mod semnificativ activitatea organelor digestive de porc, gâscă, rață, cârnați afumat și produse afumate și carne grase și cârnați.
Produsele secundare sunt o sursă importantă de proteine, în special de fier și fosfor.
Limbă. Limba de conținut de proteine este ușor inferior cărnii, dar depășește-o în ceea ce privește calitatea. Acesta conține o cantitate mică de țesut și extractibile conjunctiv, ușor de digerat și absorbit, pot fi utilizate pentru alimente dietetice și delicatețe. Limba - nu produs alimentar mai puțin valoroasă decât cele mai bune note de carne.
Ficatul poate fi utilizat în nutriția cu anemie, boli de iradiere, epuizare generală, formatoare de sânge capacitate scăzută, cu o slăbire generală a organismului.
Ficatul este bogat în substanțe extractive care provoacă o acțiune sokogonnym severe în această privință, este necesar să se limiteze utilizarea ulcer gastric și ulcer duodenal și gastrită cu aciditate ridicată. Conține o cantitate relativ mare de colesterol, și, prin urmare, un fel de mâncare de ficat nu ar trebui să se implice la vârstnici.
Ficatul conține multe vitamine, avea anterior și ulei de pește au fost principalul mijloc de a vindeca rapid A-beriberi (orbire de noapte). 100 g de ficat a conținut 3,5 mg de vitamina A (două doze zilnice) pentru a satisface necesarul zilnic de vitamina A, 50 g de ficat suficient (in alte alimente contin insuficiente vitamina A).
In ficat sunt vitaminele bine reprezentate B (in special B2, PP, acid pantotenic, B6, colină, B12). Vitamina C in ficat este mic, cantitatea nu depășește 8 mg per 100 g de ficat.
Ficatul conține cantități semnificative de fosfor (100 g la 350 mg fosfor), care sunt importante pentru normalizarea statutului și funcțiile țesutului nervos al creierului.
Rinichii. Rinichii de proteine randament carne de conținut, cantitatea nu depășește 13%. Rinichii conțin o mulțime de fier și vitamine din grupa B.
Brains. Creierele cuprind aproximativ jumatate din proteina care este prezent în carnea de vită. creier alimentară poate servi drept o sursă suplimentară de fosfor și fier.
Din aceste caracteristici de produse secundare se pot observa că acestea sunt de înaltă calitate de produs alimentar, precum și conținutul de fosfor și fier depășesc cu mult unele tipuri de carne.
Una dintre componentele cele mai importante ale produșilor secundari de importanță deosebită este țesutul conjunctiv, cel mai valoros din care - colagen, manifestată în organism divers, dar este caracterizat prin caracteristicile funcționale și biologice.
Cea mai importantă sursă de colagen este rumen, care este aproape jumatate din proteinele sale de țesut conjunctiv cuprind proteine. Dintre acestea, locul principal este ocupat de colagen (6,8%) și o mică proporție în elastinei (0,59%). Sursa Mai mult rumen de colagen (gelatină) este pielea (derma), în care mai mult de 93% din cantitatea totală de proteine este colagen. In plus dermului colagen restrânge tendonul, în care cantitatea de colagen a fost de 88,5%.
Cele mai multe dintre produse secundare sunt o sursă bună de colagen și alte substanțe care dau lipici.
Lapte si produse lactate