Atmosfera restaurantului - despre ea, nu spun că este „de înaltă calitate“, spre deosebire de serviciu și a produselor alimentare - atmosfera trebuie doar „să fie.“ După cum este creată ... dacă se dovedește - greu de spus ...
Atmosfera restaurantului ...
Cineva crede că atmosfera a restaurantului - este o parte a sufletului proprietarul / restaurator / manager, alții cred că este foarte dependentă de vizitatori (oamenii merg la oameni) ...
Cu toate acestea, există o percepție că atmosfera a restaurantului - un derivat de toate tipurile de materii prime și imaterial (istoria și amplasarea clădirii, de fapt, spații de restaurant, interior, echipamente, meniu, personal, vizitatori ...)
Cred că atmosfera a restaurantului - este un intangibil concept complex, care include toți parametrii enumerați mai sus. În plus altceva, că este imposibil de descris în cuvinte ...
Ca orice concept complex, atmosfera restaurant:
- o stare în care, vizitatorul este cufundat în restaurant; se poate la fel ca sau displace; fie „dvs.“ sau te simți „... nu a mea ...“
- dinamic, deoarece „respira“, variază în funcție de timp; Se poate doar mor, dispar fără urmă;
- nu și-a exprimat natura piramidală, care este perfectat de către orice componentă nu are ca rezultat o îmbunătățire a atmosferei - dimpotrivă, caracteristici excesive Tuned specifice care afectează atmosfera restaurantului poate strica totul.
Unii insistă că atmosfera este în orice POP. chiar și în fast-food.
Eu am o viziune diferită: în fast-food este cel mai important, este factorul determinant - este nivelul de „preț-calitate.“ Ambianta, iar serviciul nu este acolo, și nu este necesar: doar se confruntă cu personalul ospitalier, claritate vizuală și viteza de serviciu.
Desigur, în orice fast-food au semnalizatoare, ancore, uneori foarte mediatizați: o mână ridicată și țipa - în McDonalds, „Cash gratuit ce!“ se întoarce de proprietate Comanda „Cafea pentru Vasya“ - în Starbucks; tare pentru ca toți să audă, majorete - în multe unități.
Dar nu aș spune că aceste câteva „chips“ forma ceea ce se înțelege ca „atmosfera a restaurantului.“
Cu cât nivelul restaurantului, cu atât mai important pentru vizitator să aibă factori intangibili: atmosfera și servicii. Și, de fapt, produsele alimentare mai puțin importante.
Deși această afirmație este inversat, ca banda Möbius, iar pentru partea de sus, cu stele Michelin alimente restaurant (gust și prezentare), din nou, devine factorul determinant, serviciul se duce la al doilea, iar la interior - în al treilea plan.
Există vreun restaurant de succes cu nici o atmosferă? A fost de succes, și nu doar profitabile? - este opinia mea că nu există.
Prezența unic / interesant / amuzant - Fu urăsc acest cuvânt ... - atmosfera din restaurant / cafenea - o condiție de stabilire de succes. Da, atmosfera specifică a restaurantului poate să nu place să fie „nu a ta“. Dar pentru mulți este necesar pentru suflet, pentru că „mulți“ vizita acest restaurant, vot Rubla, în caz contrar, instituția nu va fi considerată un succes.
Pe de altă parte, dacă aveți pentru a construi un restaurant, atmosfera în care există, fără îndoială, dar pentru majoritatea utilizatorilor este străin, - un restaurant nu deveni de succes: deoarece restaurant, unde oaspeții mici nu au voie să fie numit „de succes“, dreapta ?
Ce poate fi comparat cu restaurant de afaceri? - un film: și acolo, și există un element al atmosferei, iar în film - suflet film magic - el este decisiv.
Și în afaceri restaurant și în filme este o serie de proiecte pur comerciale, dar chiar și ei sunt morți fără suflet ...
Voi nu mai mult despre atmosfera restaurantului ... este timpul să recunosc că nu înțeleg acest lucru și să termin acest lucru.