Toată lumea a cunoscut de mult despre beneficiile de pește. Se crede că grăsimile, care sunt mai ales o mulțime de somon, ton si macrou. ajuta la prevenirea bolilor de inima si a bolii Alzheimer si accidente vasculare cerebrale. Cu toate acestea, mulți se tem să gătească pește acasă. Potrivit statisticilor, oamenii mananca de doua ori mai mult pește în restaurante decât acasă. În acest articol vom vorbi despre cum să cumpere, stoca și găti pește.
pește Cumpararea
pește proaspăt ar trebui să miros ca și în cazul în care sunteți în picioare lângă ocean. Orice mirosuri ascuțite înseamnă că peștele nu este în stare proaspătă. nu-l cumpere. Nu ezitați să miros de pește înainte de cumpărare, aceasta este cea mai sigură cale de a spune dacă este în stare proaspătă.
uite
pește întreg ar trebui să arate ca și cum ar fi fost doar scos din apă. ochi strălucitori și pulpa tare - principalele semne de prospețime. File de pește sau fripturi ar trebui să fie fără pete maro, cu o culoare uniformă.
îngheța
pește proaspăt ar trebui să fie depozitate în frigider nu mai mult de două zile. Pește - un produs foarte perisabile. Dacă trebuie să-l stoca mai mult, înfășurați peștele în hârtie și congelare. Dacă nu locuiesc pe coasta, în cazul în care acesta este vândut în mod constant pește proaspăt, cei mai mulți pești în magazinele vor fi înghețate. Păstrați-l în această formă, atâta timp cât gândirea bucătar. Peștii trebuie decongelate în frigider, sub jet de apa rece sau într-un cuptor cu microunde. Imediat după decongelare, este necesar să se pregătească.
Există o altă metodă, non-standard de decongelare - în lapte. Pune pește congelat într-un castron și umple-l cu lapte proaspăt, apoi se acoperă și se lasă în frigider peste noapte. Dimineața peștele este un gust minunat proaspat. Scoateți-l din frigider și se toarnă laptele. Gata!
Ce se poate face cu oasele?
Multe specii de pești, inclusiv păstrăv și somon, sunt duble piept, astfel încât filetele pot fi oase mici. Le puteți elimina cu ajutorul unei pensete, degetele de presare carnea. Puteți cumpăra fileuri deja curățate, dar este, de obicei, mai scump.
Date despre pește
Micul mioglobina pește. așa că are o culoare mai deschisă sau transparentă.
În timpul gătirii, proteinele denaturate și apoi conectate unul la celălalt sau coagulate. Acest proces afișează apa, iar moleculele sunt comprimate, devenind mai aproape. Acest lucru este demonstrat de schimbarea de culoare a peștelui. Lumina nu este în măsură să treacă prin proteinele coagulate, astfel încât peștele este considerat a fi terminat atunci când pierd transparența acestora.
Deoarece pește un minim de țesut conjunctiv și de grăsime, gatiti ar trebui delicat. test de incredere dorința - de a verifica dacă se rupe în bucăți. Introduceți o furculiță sau un cuțit în partea cea mai groasă de pește și rândul său. Fileuri ar trebui să exfolia pe liniile naturale.
Nu exagerati
Există o linie fină între pește bine gătite și ars. Mai presus de toate, amintiți-vă principiul căldurii reziduale: tigaie reține căldura, chiar dacă îl eliminați de la căldură, continuă să gătească pentru încă câteva minute.
Gatiti pește la aproape complet fierte, apoi se scoate vasul de pe foc si se lasa sa stea timp de câteva minute pentru a termina de gătit. Unii pești, în special ton și somon. Acesta poate fi gătite mediu rare.
Marinata sau nu?
pește marinat devine mai parfumat și suculent, dar orice marinare ar trebui să fie de scurtă durată. În cazul în care peștele este într-o marinată acid pentru mai mult de 30 de minute. Acid va începe să denatura proteina, si va fi prea moale. Somon și ton poate marinat timp de aproximativ o oră.
Compozitia marinată poate fi ulei (preferabil ulei de măsline), un ingredient acid, cum ar fi rosii cubulete, otet de vin rosu sau suc de lămâie și condimente, inclusiv sare și piper.
În funcție de preferințele dumneavoastră, condimentele pot varia de la ardei iute felii și chili strivit de cimbru frunze proaspete și pătrunjel.
tehnici de gătit
Există mai multe modalități de a pregăti pește. Cu toate acestea, indiferent de metoda pe care o alegeți, există un punct important: lăsați peștele în pace. Când ai pus-o într-o tigaie sau pe gratar, lăsați-l să se întindă acolo timp de 2-4 minute. În acest timp, va fi clar și nu se lipește de suprafață, atunci când doriți să activați.
Pestele gatit pe gratar
pește solid și uleios Mai mult, inclusiv biban, somon, ton, pește-spadă și rechin. cel mai bine este de a găti pe gratar.
Înainte de a pune peștele pe grătar, asigurați-vă că este curat, apoi ungeți cu ulei. În cazul în care grătarul este încălzit în mod corespunzător, peștele este acoperit cu o crustă aurie. Pentru pești mai subtile folosi gratar. De asemenea, este posibil să se utilizeze o foaie de folie de grele, pune pe gratar. În timpul de gătit, nu acoperă grătarul.
Pește, aburit
Bamboo steamer - o investiție mare, dacă vă place acest mod de gătit. Pentru a găti peștele, formați apă într-o tigaie mare și se adaugă condimente. Acest lucru poate fi orice, de la lamaie la ghimbir.
Aduceti apa la fiert, iar apoi se pune peștele într-un vapor peste apă clocotită. Reducerea de căldură, astfel încât acesta este gătită într-o chestiune de secunde.
Această metodă de preparare este considerată a fi cea mai utilă, deoarece economisește cea mai mare cantitate de elemente utile.
Pește gătite în cuptorul cu microunde
Dacă urmați câteva reguli importante, vă puteți pregăti delicioase de pește, chiar și în cuptorul cu microunde. În primul rând, pentru a găti în mod egal, peștii ar trebui să fie rotit.
Dacă file grosime neuniformă, ori părțile subțiri unul cu altul, astfel încât grosimea devine aproximativ egală. În plus, în mod corect, în conformitate cu instrucțiunile stabilite de timp.
pește prăjit
Prăjirea este considerat cel mai puțin util. cu toate acestea, temperatura ridicată sporește aroma peștelui și ajută zaharuri pe suprafața caramelizat, creând un gust superioare. pește sezon la gust înainte de preparare.
pește fiert
Peștii sunt gătite într-un lichid aromat, numit pui-Bouillon. Bulionul de pui puteți adăuga orice ierburi aromatice și legume. Important: nu lăsați să fiarbă. Dacă apa fierbe, pestele rapid digerate.
Pește fierte în medlennovarke
In cele mai multe rețete crockpot pește se adaugă la sfârșit. La temperaturi ridicate, o mică bucată de pește va fi pregătit 30 minute. Asigurați-vă că urmați cu atenție instrucțiunile pentru prepararea peștelui în medlennovarke.
pește la cuptor
Coacere - una dintre cele mai comune și utile modalități de a pregăti pește. Trebuie doar să urmați instrucțiunile de rețetă și urmăriți timp.
en papillote
Italienii le place să gătească pește în hârtie sau folie. Această metodă reține umezeala concentrează aroma și protejează carnea. Peștii En papillote pot fi gătite în cuptor sau pe gratar.
După ce a ocupat de modurile în care puteți pregăti pește gustoase și sănătoase într-una din aceste retete simple. Poftă bună!
somon la cuptor cu suc de lămâie
Cod cu linte
Dish de cod slabă și lintea nu sunt doar delicioase, dar, de asemenea, util, mai ales pentru inima. Se servesc cod aburit, tilapia sau orice pește alb cu linte, roșii fierte și pâine de grâu întregi.
Cod cu lamaie si usturoi
Cod este ușor accesibil și este de obicei ieftin. Un sos simplu de lamaie, usturoi, ulei de masline, combinat cu o cantitate mică de unt pentru un plus de savoare și proaspăt face pătrunjel tocat coaptă în folie de cod chiar mai gustoase și utile.