TION de pește

Nu atât de mult timp în urmă (pe o scară istorică) aproape orice fel de mâncare de pește tocată a cerut Rusiei în acest fel. Nu TION TION și - deci dreptul de accent. Este nu doar burgeri, dar, de asemenea, budinci, și cârnați, și plăcinte.

În cazul în care a fost deschis McDonald în România pentru câteva secole mai devreme (Oh, groaza!), Burger-o-File de pește chemat la TION (coșmar! Ce vulgaritate!). Dar Molokhovets încearcă să evite acest termen (timid sau ce?), Preferînd pentru a apela rețetele de pește da rolelor de chiftele, budinci da jupoi. Și nu vom fi rușine. Toate ingredientele sunt foarte română.

Colecția de rețete Tel'nykh 1808-1909 g de pește, carne de vită, de vițel

1808 „Gătitul CALENDARUL sau autoinstruire de artă de masă.“
TION BEEF
Carne de vită taie o lira si jumatate de lire de bacon fin vetchinnago, lansat pe onyya (șase) ouă, adăugând (de la tertago) Belago pâine, sezon cu piper, umeziți supa de carne, lingurița vsyp de făină, și (..) face TION, și apoi se prăjește în unt. Este pozitiv intr-o tigaie, adăugând serdtsevinok varza creață, se toarnă supa și fiert în jos.
1816 "hut RUSĂ" Vasily LEVSHIN.
Telnoe.Onoe făcut de știucă și biban, și, astfel, aștept cu nerăbdare compartimentul de plăcintă. Potrivit sudate, Tel'nov prăjite în ulei.
(Există o rețetă de vedere „cu Coulibiac TION“, al cărui text și unitate).
Coulibiac cu TION. Pike sau biban, jefuit de oase, bate cap la cap de cuțit; permisiune sau scuză pentru apă, făină și un lichid pentru a continua baterea pentru a comunica umed. TION Knocking, a pus într-o cârpă umezită, cravată și se fierbe în apă. Conform cotlet sudate fin, se adauga la ceapa si ardei varenago, prisolit și consumă umplutura ... este menit să plăcintă umplutura ..).
1846. K. AVDEEVA "MÂNA BOOK cu experiență hostess"
TION. Decolarea din piele și oase de pește de, bătut, a pus un pic de sare pentru a face un tort alungit, pornind fiert vyazigoy fin tocat sau carne de aceeași telnago, podzharennago cu ceapă și izrublennago: apoi prindeți, rola alungite roata. muiată în bulion de fierbere, și nu să se destrame, înfășurat într-o pânză curată; Când este gata, trăgând rece, se taie în cercuri și loc pe un vas.
1880 Makarova „Carte de bucate RUSĂ“
Telnoe.Snyat în ochischennago și biban vymytago carne cu oase, pune 1 linguriță de sare. Lira într-un mojar, asa ca a fost ca aluat; o parte separată a acestui test, se prăjește, amestecat cu tocatã fierte în vyazigoyu apă sărată; face bile și să le prăji. Ruloul de reziduuri telnago în tort pune bile și a spus umplutura, pinch, rola o minge, un șervețel cravată și fiert timp de o jumătate de oră; apoi scos din pânză, pus într-o tigaie, se toarnă ulei și se pune în cuptor pentru a obține un roșind bun. Servit rece.
Prevederi: Sudak de 4 până la 5 lire sterline. Vyazigi 1/8 la ¼ lire. Un sfert livră de unt. 1 linguriță de sare.
Vinaigrette telnago.Vzyat telnago (a se vedea №6 această carte), felie, se prăjește ulei sau skoromnago 2-3 lingura postnago, rece; friptură curățate, spălate, peștii mici sărate, îndepărtați oasele, tăiate în bucăți; TION și pește pune pe o farfurie, se toarnă următorul sos: lingura sau doua linguri de ulei provanskago ștergeți cu muștar de gătit, sare, se adaugă zahăr, se diluează oțet și pune capere. Scoateți geamul de sus a vinegreta de lamaie, mere murate, agrișe. Cireșe, castraveciori sau castraveți mici, sare si se presara cu marar tocat.
Prevederi: Telnago din prima și jumătate f. Uleiurile de la 2 la 3 minciuni. Peștii mici 2 f. mere Mochen.2. Kruzhovn. cireșe, coacăze 2 linguri. eșec ulei. De la 1do 2 cabane. Muștar 1 minciuni. 1 linguriță de sare. Capere 1 minciuni. Lemon jumătate. Melkago de zahăr 1 linguriță. ½ cana de otet. Zelenago mărar.
1891. NA Kolomiitsova „MANUAL necesitate pentru YOUNG HOZYAEK. TABEL PUBLIC ieftine și gustoase ".
TION Telyache.
Ia: Carne de vitel ușor 1f.Sala vetchinnago ¼ funta.Bulku franceză 1.Petrushki verde tocat 1 masa lozhku.Lukovitsu 1.
Inbiryu zdrobit Sare - dupa gust. gălbenușuri de ou 4.
Pregătirea. Telyache ușoară cotlet prime fin posibil cu ¼ fe. grăsime vetchinnago, se adaugă pulpa de 1 pâine franceză, înmuiate și stoarse într-un bulion, 1 lingura patrunjel tocat verde, ceapa 1, treptat, piper, sare și inbirya; toate atent toacă și se amestecă cu 4 gălbenușuri, face aluatul, pliat într-un șervețel și cravată, cufundat într-o oală, se fierbe; bine, dacă se întâmplă pentru a găti în bulion, și nu - atât de simplu în apă. Se fierbe ¾ ore și să încercați să obțineți totul legat de acesta a fost acoperit cu apă; apoi, după dezleaga, pentru a așeza, se taie în felii, se presara cu sare si piper. Între timp se dizolvă 1/8 livre de ulei într-o tigaie, a pus bucățile tăiate și prăjire, adăugând trei linguri bulion.
1893. V.FILATOVA „Nou ghid hostess“
TION de biban. Se prepară quenelle macră al biban, după cum se menționează în № 102 înfășurat strâns în masa de pânză curată, care a fost pre-clătit în apă pură, ea nu a răspuns la săpun. Wrap, înmuiată într-o oală de apă clocotită cu sare și se fierbe. Sau: pete sub formă de unt, se presara cu pesmet, se adaugă până la quenelle și se coace în dulap. Postați să telnomu unele sos de ceapa, asezonate cu ulei vegetal.
1865 NV BRUT „NEWEST Carte de bucate“.
TION de biban prăjit. După curățare, eviscerare și biban spălare svezhago, scoate Lovește sale oase de carne semnificat mojar mai mici și mai moale vei: și apoi se pune din nou pe proporția razmochennago Belago pâine orehovago sau ulei makovago, fin-iskroshennago și arcul podzharennago ulei, nu o mulțime de fină piper tolchenago, sare după gust, și toate acestea, amestecând bine împreună peretolki din nou cu blândețe. După realizarea prigotovlennago astfel telnago chiftele mici inmuiate in macră Claire, laminate în Sikes sau pâine razatoare miez Belago, se prăjește bine în tigaie într-un ulei de mac și să prezinte.
1851. Gerasim Stepanov „ultima lucrare de oameni orbi, bătrânii Gerasimov Stepanova. "
cotletul Telnyya cu varză roșie.
Decolarea cu o pereche de carne știucă, lovește judecătorii mici și tu vei mortarul cât mai multă blândețe posibil: a face chiftele razmochennago ulei de pâine franceză orehovago, sare și piper; Când ai face, le trecute cu vederea în pâine rasă și foc departe în ulei de semințe de mac; tocata varza rosie, se prăjește judecătorii în kostryule cu unt de arahide; Asigurați-alb oțet sos renskago cu zahar si se fierbe chiftele impuse într-un vas, pus în mijlocul adaosului varză și lămâi chiftelute schimbare, Apa sosul alb.
1909 Alexandrova-Ignatieva "Elemente de bază practice de artă culinară„.
TION de pește.
(Metoda 1)
Reguli de gătit. Decolarea de oase și bibanul filei piele (a se vedea în mod obișnuit .. Drepturile. Pe de pește), separat ¼ dintre ele în umplutura, celălalt să taie sau dor de două ori printr-o mașină de tocat carne, se adaugă înmuiate în cremă de carne Belago pâine și ulei de gătit cu o bucată și un protoloch bun ve într-un mojar; adaugă la gust sare și piper și puțină smântână la masă era moale (pentru hamburgeri) și freca printr-o sită. Pestele carne rămasă ¼ parte tăiată în cuburi mici, sare și piper și se presară în ulei la foc mic, cu o mică cantitate de bulion rybnago (1/4 cana) cu ceapa fin rupe în bucăți. Tabelul umezit cu apă rece, pentru a reduce pește masă fierte în porții, pentru fiecare persoană avea două bucăți telnago. Cuțit pentru a aplatiza fiecare porțiune într-un tort plat, a pus în mijlocul ei umplutura lingura, înfășurați marginea cuțit de tort interior, dându-i forma de semiluna si pesmet pentru prima dată în ou, apoi în pesmet cernut zdrobit. SPLIT, astfel încât toate porțiunile se dizolvă în tigaie din fontă sau ulei de cratiță, se pune pe ea negativ și marouri pe ambele părți. După aceea, pus deoparte o cratiță pe marginea plăcii și dozharit până când fierte complet. TION este servit cu mazăre verde, cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare laterale și o varietate de sosuri, cum ar fi: alb-rosii sos, cancer si altele.
(Metoda 2)
O altă metodă de preparare mai complexe și hlopotliv, dar este un gust mai negativ nezhnago. Se prepară knelevuyu masa de biban, astfel: snyatyya filei os de pește fin cotlet sau se macină într-o mașină de tocat, apoi se pune într-un mojar, adăugând o cremă obișnuită mică (1 f pulpă ¼ cană) și un protoloch bun, apoi frecati printr-o sită, se afla într-o cratiță adâncă , se adaugă sare și piper, puneți tava în apă rece sau gheață și începe bate într-o singură direcție, masa pasate cu o spatula, adăugând cremă treptat gutyh (kotoryya luate pe vzbivku) până când masa se mărește în volum și devine pufos și delicat ( 1 f carne de pește ¾ cană smântână grele), apoi gata.
Tocatã preparată așa cum este descris mai sus din porțiunea rămasă ¼ din numărul de pești, ci doar adaugă ea ciuperci tocate, umple-l și rece sos de tomate gros. Pentru a reduce greutatea knelevuyu pe sousnoy lingura sau, pus în mijlocul fiecărei porțiuni de umplutură și fierte luciu bun peste un cuțit fierbinte pentru carne tocată nu a fost vizibil din exterior. Apoi, se fierbe în apă sărată quenelle fierbere, quenelle ca de obicei fierte, aburit de exemplu, fără fierbere, se îndepărtează cu o spumiera într-o sită, otsushit, apoi pesmet în ou și pesmet și se prăjește în otkolerovannom grăsime adânc.
TION Lean. TION este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare românești, cum se spune, este numit așa pentru că este făcută din corpul peștelui. Acesta poate fi preparat și slabă. În acest caz, pâinea albă în apă sau bulion de pește macerate în loc de smântână, se adaugă apă rece sau bulion de pește rece; skoromnago in loc de unt - arahide, muștar, ulei de măsline sau ulei de floarea soarelui. În plus, TION macră nu paneer în ou, și numai în pesmet; prăjite în ulei vegetal din aceeași samago grad, care este pus în interiorul telnago.

articole similare

• TION de pește pas cu pas reteta cu fotografii, pe blog-ul Alexander Abalakova

• pește roșu umplute, fotoretsept cu o descriere detaliată a

• Cum se murarea păstrăv de pește