Pentru a îmbunătăți proprietățile de aplicare și termenul de valabilitate mai lung în ser îngroșată zaharoză a fost adăugat într-o cantitate de 12,5-30%, ceea ce permite obținerea pe baza îngroșată până la 40-60% solide se concentrează cu o fracție de masă de solide 52,5-90%. Zaharoza este introdus în produsul finit, după condensare, amestecul a fost agitat bine și se răcește la 6-10 ° C,
Un zer îmbogățit tehnologie concentrate datorită fermentației lactozei (30, 40 și 60% substanță uscată) și hidroliza acestuia (40% substanțe solide, gradul de hidroliză de cel puțin 50%).
Tratamentul tintit introducerea filere si pe baza de zer condensat poate obține hrană valoroasă și făină de nutreț: paste, brânzeturi, creme, cârnați, tăiței, dulce, înlocuitori de miere, pentru blocurile furajere, blocurile de lickstones et al.
ser îngroșată în blocuri pot fi preparate prin condensarea acestuia la substanță uscată 85-95%, urmată de răcire în forme precum tratamentul termic scopul de a obține structura de coagulare-cristal sau introducerea de materiale de umplutură (făină, tărâțe, săruri de calciu și de sodiu, metilceluloză, acid lactic și colab.). Block concentrate cu consistență păstoasă poate fi format într-o concentrație de 48-52% solide prin structurare răcire și prelucrări mecanice (lucru ramură VNIMI siberian).
zer condensată poate fi utilizat pe scară largă pentru producerea de brânză topită, înghețată, în industria de panificație și de patiserie, alte produse alimentare, formulare înlocuitorului de lapte sau mixte nutrețuri-startere.
zer praf. uscare zer permite utilizarea tuturor componentelor produsului și depozitarea practic ermetic închise pe termen nelimitat. zer uscat poate fi utilizat în metodele din industria lactatelor :. Spray, film, spuma, sublimare, etc THERMORADIATION promițătoare este procesul de uscare combinarea îngroșată cristalizare zerului lactoza și granularea produsului obținut.
Zer ca obiect de uscare, caracterizat printr-o cantitate semnificativă de umiditate (aproximativ de 2 ori mai mare decât în laptele natural), care este mai multă energie asociată cu substanța uscată, care afectează performanța de uscătoare.
Cinetica de uscare din zer cuprinde trei perioade principale - în creștere, constante și o rată de scădere de uscare. Creșterea conținutului de solide în ser înainte de uscare din cauza condensului crește cantitatea de umiditate legat, care afectează viteza de uscare:
modificarea ratei de uscare,% / min 10,5 5,5 3,8 2,0 1,5
În prima perioadă creșterea ratei de uscare și temperatura constantă a materialului este fără umiditate îndepărtat - simpla evaporare are loc. În a doua perioadă, la o viteză constantă de uscare și creșterea temperaturii materialului se îndepărtează umiditatea osmotic legat. În a treia perioadă o rată de scădere de uscare și temperatura se apropie de izoterma materialului în zona de încălzire se îndepărtează umiditatea legată de adsorbție.
Diagrama schematică a zerului de uscare care cuprinde etapele de: colectare și separarea grăsimii prin separare, răcire (dacă este necesar de stocare), pasteurizarea, concentrare, uscare, răcire, ambalare, depozitare și vânzare. procesul de linie Schema include patru bază unitate hardware-protsessovyh cu elemente simple de proces cu o singură fază.
sare din zer pentru a depune și apa de diluție este colectată în rezervorul este separat și pasteurizat la 72 ° C cu expunere la 15 sau 63 ° C, cu o expunere de 30 de minute. ser ingrosare a produs la o densitate de 1070-1090 kg / m3 pentru uscare pelicula (20% solide) sau 1120-1150 kg / m 3 (40% solide). Zerul îngroșat este alimentat fără răcire la uscare. După uscare, filmul este produs mărunțirea produsului finit. Compoziția și proprietățile produsului final sunt prezentate în Tabelul.