Acasă »Proprietăți alimentare“ Proprietăți utile și contraindicații îndulcitor natural Stevia
Stevia - îndulcitor și îndulcitor extras din frunzele speciilor de arbuști pe termen lung Stevia rebaudiana înălțimea de 120 centimetri. Stevia Patriei - Brazilia și Paraguay. Europenii, spre deosebire de japonezi, aceasta planta a fost descoperit relativ recent, la sfârșitul secolului al XIX-lea. În URSS, planta a fost adus din America Latină Academician NI Vavilov în 1934. La sfârșitul secolului XX Stevia răspândit în Ucraina și România.
compoziţia chimică
Compoziția chimică a acestei plante a fost studiat doar in 1931 de un chimist francez, care este izolat din Stevia dându-i o dulce glicozide gust - o moleculă care conține resturi de glucoză asociate substanțelor nesaharistymi.
Compușii activi Stevia steviolovye sunt glicozide (în principal, steviozida, rebaudiosida), care sunt mai dulce decât zahărul de 150 de ori, în care rezistente la căldură (cu stevia de încălzire nu pierde proprietățile sale bioactive) si au un indicator de pH stabil, nu este predispus la fermentație.
Frunzele de Stevia majoritatea polifenoli din plante (flavonoide) - până la 30-45%. Imparting dulceață glicozid conține 18-20%, cu 1,5-3,0% din toate proteinele, grăsimile nu conțin frunze, cu excepția mici cantități de uleiuri esențiale. Stevia conține carbohidrați din fibra liberă.
Oligoelemente (zinc, potasiu, magneziu, siliciu, fosfor, iod, seleniu și altele) conținute într-o cantitate totală de până la 1%, și vitaminele A, C, D, E, K, PP, grupa B - un total de până la 0,1% .
Calorie Stevia frunze foarte mici, este de doar 18 kilocalorii la 100 de grame, și, având în vedere numărul mic de frunze consumate, și chiar mai multe extracte derivate din acestea (constând din glicozidele pur), cu stevia caloric nu pot fi ignorate.
fibre de conținut în frunzele nu este digerat complet, și în glicozidele dulci. Legătura chimică dintre zahăr și grupele nezaharoși este foarte puternic, care împiedică absorbția rapidă a acestora, în glucozide de adiție în procesul de asimilare a glucozei nu formează - principala sursă de energie.
În industria alimentară steviozida este înregistrată ca aditiv alimentar E960 (îndulcitor).
proprietăţi utile
Experimentele arată că receptorii de limbă, ca răspuns la glicozide convertite senzație de dulceață și întârzierea de activare directă receptorii gust amar gust dulce și amar.
În gust Stevia apare încet și durează mai mult decât cea a zahărului, iar unele stevia extrage în concentrație ridicată au un gust amar sau lemn dulce. Dintre toate glicozide amare steviolovyh puțin rebaudiosida A.
Steviolice (denumirea comercială steviozida și rebaudiosida) nu este absorbit în tractul digestiv și intră în fluxul sanguin, ficatul este metabolizată la glucuronida steviolice și excretat în urină.
În plus față de a da mâncare sau băutură gust dulce, stevia aduce un alt beneficiu: ca plantă medicinală a fost folosit Guarani indienii din America de Sud în urmă cu peste 1.500 de ani. Prin urmare, în cazul în magazin pentru a vedea produsul, în care include Stevia, îndrăzneală l-au pus în coș.
Utilizarea Stevia este următoarea:
Având în vedere că în dieta normală conține aproximativ 50 de grame de zahăr, înlocuindu-l pe stevia redus dieta calorii la 200 kcal. O astfel de reducere in dieta caloriilor duce la pierderea in greutate ordin lunar de 0,8-1 kg, eliminând anul 10 kilograme de excesul de greutate. Dacă creșterea în continuare a activității fizice cu 200 de calorii pe zi (o jumătate de oră de aerobic, mersul pe jos sau jogging), rata de pierdere în greutate va fi dublată și se va apropia optim.
Preparate din Stevia
Unele medicamente Stevia pot fi cumpărate în farmacii. Ele sunt produse sub formă de iarbă uscată, tablete, granule presate, pliculețe pliculețe, pulberi, siropuri, extracte lichide.
frunze de Stevia
frunze de stevie sunt vândute în pachete. Acestea sunt adăugate la ceai ca un îndulcitor, bea în anumite boli. Având în vedere inconvenientele relativă de utilizare frunze, de obicei, consumatorii preferă să utilizeze Stevia sub formă de produse finite.
Formulările similare sub formă de tablete conțin, de obicei extract Stevia și acid ascorbic. Indicații pentru utilizare în tablete este aceeași cu cea a frunzelor stevia. Unele tablete sunt disponibile într-un pachet cu dozatorul, cu 1 comprimat de dulceață echivalentă cu 1 linguriță de zahăr. Tabletele se dizolvă numai în apă fierbinte, deoarece utilizarea lor este dificil de băuturi reci.
Aceste pungi de hârtie de frunze Stevia uscate și sub formă de pudră, care poate fi preparată în apă fierbinte. În pachetul de audio 25, 50 sau 100 de pachete. Substanțe active pliculeț ușor dizolvat în apă, o pungă corespunzătoare 2 lingurițe de zahăr.
Pulberea este cel mai economic de tot felul de stevia medicamente, pentru a conferi ceașcă dulceață băutură pulbere suficient de ciupesc. Pulberea este alb rafinat concentrat steviozida (extract uscat de Stevia). În orice caz, nu trebuie să depășească o doză de 1,5 grame de stevia pulbere pe zi, excesul poate provoca o scădere bruscă a tensiunii arteriale, amețeli, balonare și amorțeală la nivelul extremităților. De asemenea, pulberea poate fi adăugat în prepararea de coacere, deoarece tratamentul termic nu se teme. Este folosit și în conserve.
extract lichid
Acesta este preparat prin înmuierea 20 grame de frunze de stevie sau pulbere pe 1 pahar de vodca sau alcool in timpul zilei. Acest extract alcoolic poate fi folosit pentru a îndulci ceaiul. Dacă pacientul este contraindicat consumul de alcool, extractul preparat în vodca, apoi se încălzește, fără a aduce la fierbere, cu scopul de volatilizare a vaporilor de alcool.
La prepararea extractului apos de Stevia substanțe utile sunt extrase incomplet. Evaporarea extractului alcoolic sau apos de stevia, un sirop concentrat.
Utilizate pe scară largă ca agent terapeutic și preventiv pentru prevenirea beriberi, boli cardiace, hipertensiune, ateroscleroza, diabetul zaharat de tip I și II, ficat, pancreas, vezică biliară, tractul gastrointestinal. Un sirop sub formă de pulbere, poate fi adăugat în prepararea de produse de patiserie sau gemuri.
cerere rețete
feuille și preparatele Stevia sunt folosite ca un îndulcitor, terapeutic și cosmetic.
Infuzia pentru pierderea în greutate și tratamentul unor boli
Această senzație infuzie de foame, reglează metabolismul, elimină toxinele din organism și promovează pierderea în greutate. Acesta poate fi utilizat în loc de zahăr pentru hipertensiune, diabet, arterioscleroză, ficat și pancreas, ulcer gastric. Aceeași perfuzie este utilă în bolile endocrine, boli ale sistemului cardiovascular (ischemie si angina), se poate normaliza glucoza din sânge și a colesterolului în sânge, dacă este necesar. Îmbunătățește imunitatea.
20 grame de frunze Stevia toarna cana de apa fierbinte, a adus la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. După perfuzia se toarnă într-un termos și împinge încă 10-12 ore, apoi se filtrează. Frunzele rămase Brew din nou cești de apă clocotită jumătate, apoi se adaugă la infuzia primei perfuzii. Mananca de 3-5 ori pe zi înainte de mese. Perioada de valabilitate în frigider - 1 săptămâni.
In schimb, infuzia poate bea ceai (2 cani pe zi), care se pregătește o infuzie de jumătate de oră de 1 lingura ierburi tocate 1 cană cu apă clocotită.
Per kilogram de fructe sau boabe nevoie de 1 extract de ștevie linguriță și 2 grame de pulbere de pectină de măr. Jam pregătește la +70 grade la foc mic, după răcire a adus din nou la fierbere și se răcește din nou. A treia oară, până gem fierte comunicate prin fierbere 15 min, apoi laminate în borcane sterilizate.
de la diateza
Pentru tratamentul diateză alergice la copii ar trebui să fie adăugați în câteva frunze de ceai de stevie. După unele simptome ale bolii timp dispar.
Masca de riduri
frunze uscate de stevia se pisa și se amestecă cu apă caldă. mijloace de coerență ar trebui să semene cu smântână groasă. Amestecul a fost aplicat pe pensula fata timp de o jumătate de oră, apoi se clătește cu apă caldă. Apoi, se aplica pe fata crema hranitoare. De asemenea, aceasta planta va ajuta sa scapati de riduri din jurul ochilor si cercurile intunecate indicator sub ochi.
Masca pentru ten uscat
Pentru a adăuga 1 gălbenuș de ou extract de ștevie apos 1 linguriță și 0,5 linguriță de ulei de măsline, și se amestecă. Amestecul a fost pus pe fata timp de 15 minute, apoi se clătește cu apă caldă și se aplică o cremă hrănitoare.
Tonic de pete de pigment
Fierbe o lingura de frunze de stevie într-o cană de apă clocotită. Insista o jumătate de oră. După răcire, ștergeți fața cu un tampon de vată îmbibat în perfuzie. Acest lucru ar trebui să fie făcut în fiecare dimineață și seara până la pete negre dispar.
Balsam pentru păr
Într-un litru de apă fierbinte pentru a prepara 4 linguri de frunze uscate stevia. infuzie Ostyvshim pentru clătirea părului după spălare. Acest lucru va da capul de strălucire părului și de volum, precum și a scăpa de mătreață.
Harm și contraindicații
În aplicarea Stevia ca îndulcitor posibile reacții adverse:
- adăugarea de ceai stevie cu lapte poate provoca diaree;
- la persoanele care sunt alergice la margarete, ragweed sau crizantema, stevia poate provoca șoc anafilactic. Cu toate acestea, astfel de cazuri sunt foarte rare;
- pacienții cu diabet zaharat de tip I atunci când zahărul este înlocuit cu nevoia Stevia timp de o lună pentru a monitoriza cu atenție nivelurile de glucoză din sânge și, dacă este necesar, se reduce doza de insulină;
- Stevia au hipotensive și poate scădea tensiunea arterială atât de scăzut.
- hipersensibilitate (alergie);
- diabet;
- în timpul sarcinii și alăptării (posibile alergii la copil);
- copii până la 3 ani;
- în astm și bronșită;
- post-operatorie;
- în aritmie cardiacă sau defecte cardiace.
Stevia este incompatibilă cu un număr de medicamente cu diabetici asociabile medicamente antidiabetice și medicamente antihipertensive hipertensivi asignabile. De aceea, este întotdeauna necesar să fie de acord cu medicul dumneavoastră utilizarea Stevia ca îndulcitor.
Acesta ar trebui să ia în considerare faptul că Stevia - un fitoestrogen (analog al hormonului estrogen feminin), iar barbatii nu se implice în mod special cu ea.