Știri asociate:
Vezi:
Budyan (Anisumstellatum). Într-un alt mod - un anason stea captiv, anason chineză, anason indian, anason siberian, o navă de anason. Fructe anason stelat copac (Illicium verum) din familia magnolie (mai precis: illiciaceae - Illidaceae - nn.) .. Patriei - sud-estul Chinei.
Evergreen înălțime de 2-4 metri, cu o coroană piramidal compact. Lanceolate lasă o lungime de aproximativ 4-9, 1.2-3 cm lățime, top lucios, verde luminos, tocite de jos, atunci când se triturează - cu aromă de anason. Flori bisexuale, galben sau violet, singur, axilare. periant Spirala este format din 18 fracțiuni, din care obovate exterior, lanceolate interior, aproximativ 10-22 mm lungime și 3-5 mm lățime. Numărul stamine variază de la 4 la 50 fire groase și scurte. Fructul echipei, format din pliante dereveneyuschih multe semănate. Asteriscul este 6-10, de obicei 8 final. În primul rând, este cărnoase, apoi stiffens. Culoarea sa de la maro deschis la roșu închis. În interiorul broșurii este o sămânță brun strălucitor solid de 6-7 mm lungime. Acesta crește în păduri, plantații și arbuști la o altitudine de 600 - 1600 m și. y. m. Uneori formează desișuri.
Caracteristici și origine:
În primul rând a învățat anason chinez stea - înaintea erei noastre. Pentru europeni a fost doar la începutul secolului al XVI-lea și în curând a câștigat popularitate imensă. Se adaugă la prăjituri și deserturi, care sunt servite în cele mai bune case din Europa. În România, de asemenea, a iubit acest condiment - rareori luat de-a lungul fără el atât de iubit de către predecesorii noștri Turtă dulce și a adus în jos. În România, anasonul stelat aduse din Europa, cauzând prețurile au crescut. Acest lucru a durat până până când a fost deschis drumul spre China prin Mongolia si Siberia. Acest lucru a dat Dittany un alt nume - anasonul siberian. Locul de nastere al anasonul stelat este considerat Asia de Sud-Est. În aceste țări, se răspândește o băutură răcoritoare, o mare sete-stingere - apă illiciaceae. Astăzi, anasonul stelat este cultivat în Vietnam și Cambodgia, precum și în Abhazia.
Sol anason stelat - pulbere grosieră foarte olfactiva, parțial galben-brun, visiniu parțial roșiatică.
Are un gust, mirosul care amintește de anason, dar nu ton dulce, amar dulceag.
Anasonul stelat se cultivă din semințe în pepiniere și apoi transplantate în plantații sau plantate de-a lungul drumului - acesta este locul lui preferat de creștere. Anasonul stelat crește într-un copac destul de inalt, care este de peste cinci ani pentru a floare galben verde pal sau lumină. Dupa ce florile cad, sunt tulpini, conectate într-o formă de stea. Trage-le în jos cu bețe de bambus și uscate. Dacă dezasambla o stea, puteți obține 8-12 căței de greu maro inchis. In cadrul acestora - semințe, care ciocan este folosit ca un condiment.
Aplicație:
În produsele de cofetărie anisetree pune aluatul în procesul de coacere. Atunci când este încălzit, ea începe să dea aroma, care rămân în produsul finit - este specific doar Dittany. În feluri de mâncare dulci, se adaugă timp de 5-10 minute, până când fierte. După aceea, asigurați-vă că pentru a scoate vasul de pe foc, se acoperă și se lasă.
În acest caz, este suficient 1-2 cuișoare sau sfert de linguriță de pulbere de 1,5 litri. Preparatele culinare din carne puteti pune in 2-3 ori mai mult - până la 1 gram per portie. În Europa, România și anasonul stelat sunt adăugate în principal în deserturi - cookie-uri, prăjituri, jeleu, preparate din fructe. Nu numai că îmbunătățește gustul, îmbunătățește aroma, dar, de asemenea, crește termenul de valabilitate. De exemplu, gem de cireșe cu Dittany păstrate timp de trei ani și nu cristalizează.
Foarte rar ne pregătim pentru carne și păsări de curte Dittany nu se poate spune țărilor din Est. În China, Myanmar, Coreea, Japonia, Filipine, Indonezia și Indochina place să-l adăugați la friptură de miel, porc și de pasăre, în special fazani, găini și pui de găină. În acest caz, carnea este presărat Dittany chiar mai gros decât sare. Chiar mai bine este gustul de carne, în cazul în care anason stelat amestecat cu ulei vegetal și zahăr. Când sosul este pregătit feluri de mâncare de legume, orez și ou, anason stelat amestecat cu ceapa, ardei și usturoi.
În Europa de Vest, în special în Franța, anasonul stelat adăugat la vodca, lichioruri și întăritoare. Unele feluri de mâncare pot fi înlocuite cu anason stelat anason. Dar nu anason Dittany cloying, astfel încât să nu gurmanzii adevărat încercați să-l facă. A nu se confunda cu anason stelat Dittany Japonia, al doilea nume este „otrăvitoare“. Un alt anason dublu creste in Caucaz, Siberia și Asia Centrală - este un anason sălbatic stea. Mirosul este foarte puternic și neplăcut, iar uleiul esențial pe care le conține pot provoca arsuri pe piele.
fructe uscate, măcinat pulbere, sunt folosite ca condiment și aditiv aromatic. Ca anason condiment stea consumate în același loc și anasonul în produsele din aluat, și mai ales pentru cookie-uri, diverse supe de fructe, budinci și fructe compot - prune, gutui, pere și mere. anason în stea în armonie cu piper negru, chimen dulce, scorțișoară, cuișoare și ghimbir. Este folosit pentru a produce diferite condimente pentru a fi adăugate la produsele alimentare de porc, rațe și găini. În diferite țări, un popular ceai tare cu zahăr și Dittany. Utilizat în industria alimentară și a conservelor, în producția de murături, în industria de panificație și de patiserie, în industriile farmaceutice și cosmetice.
Materia primă de rășină, taninuri, zaharuri, 5-7% din ulei esential parfumat al cărui component principal este anetol; există, de asemenea, terpene. Aroma de gust picant, răcoritor și dulce, plăcută.
Vanilie, vanilie
Vezi:
Vanilie - planifolia Vanilla. Familia Orchid - Orchidaceae.
Liana cu un foarte lung, foarte urca copaci tulpina erbacee, formând numeroase rădăcini aeriene. frunze suculente, oblong-eliptice, inelară; flori în racemes, de culoare galben-verde, neregulată; periant de cinci frunze alungite; a șasea formând o buză, laminate într-un tub care închide un stamine și pistilul, ceea ce face dificilă polenizare, efectuat la domiciliu o specie de fluturi locale speciale. Ovarul blând formând fructe îngust alungit - o cutie cilindrică lungime triunghiulară de 10-30 cm.
Acesta crește în pădurile tropicale din Mexic, Panama, Antile. Acesta este cultivat în multe țări tropicale (Mascarene și Seychelles, Madagascar, Zanzibar, Indonezia, Oceania, și altele.), Unde vița de vie polenizează în mod artificial, în ciuda faptului că, după o astfel de procedură doar jumătate din flori da off.
Definiția calitate:
Vanilie bastoane, de obicei, în lungime de la 10 la 20 de centimetri, moi, elastice, ușor răsucite și uleioase la atingere. Cele mai bune soiuri sunt acoperite cu un dram de cristale albe de vanilină. În cazul în care bagheta de culoare deschisă, dure și casante, și crăpate dezvăluite - înseamnă vanilie de slabă calitate. ulei valoros erodat din cauza de gătit sau de depozitare necorespunzătoare. Aroma de vanilie incredibil de rezistent.
Dacă este depozitat corespunzător, se poate salva de ani de aroma sa originală. Un caz în care 36 de ani mai târziu, vanilie miros la fel de bine ca la început, acest fapt spune multe despre frumos și a fost depozitată ca vanilie, notele ei rele sunt distruse rapid și își pierd aroma lor. Unele soiuri de miros de vanilie nu este vanilie (odorizant naturala), si heliotrop.
În comerțul internațional, distinge opt soiuri de vanilie. Printre criteriile de calitate - lungimea păstăii. Vanilia este rafinat lung, frumos lung, destul de frumos, frumos, minunat scurt, etc. Cel mai bun vanilie - mexican bourbon mai puțin prețuită și Ceylon.
Prețul de vanilie a rămas întotdeauna ridicată, iar cererea a fost atât de mare, încât a trebuit să vină cu un înlocuitor. Și lumina a apărut vanilină - „produs de colofoniu din rasina de pin.“ Acesta este cazul în cele mai multe manuale tehnice definesc vanilină artificiale, produs de la sfârșitul secolului al XIX-lea. surogat ieftine inventat simultan in Anglia (Goble, 1876), în Germania (Tiemann și Germann 1874, 1876) și în Franța (de Lehr, 1891). Alb sintetic Pulbere-vanilina sunt amestecate cu zahăr pudră și preparate zahăr vanilat artificial din nou.
Conform legilor din majoritatea țărilor dezvoltate (de exemplu, SUA) pe produs cu aromă de vanilie etichetă ar trebui să conțină raportul de substanțe artificiale și naturale. Dacă eticheta este scris cu inghetata de înghețată de vanilie - este utilizat un extract sau pulbere numai vanilie naturală; dacă vanilie scris cu aromă de înghețată - în produsul poate conține până la 42% din vanilină artificială, iar inscripția artificială cu aromă de înghețată de vanilie arată elocvent faptul că, vanilie naturală în înghețată și nu miros.
nu vom da rețete - mânca doar inghetata de vanilie acum, și să asculte cu atenție la sentimentele lor. Dar, mai întâi, încercați să puneți un pic de vanilie într-o supă de fructe de mare sau sos de pasăre, și este posibil și la legume - bucătari, astfel moderne încearcă să experimenteze cu vanilie si trebuie sa spun, foarte bine.
cultivare:
Vanilia se obține din două specii de plante - planifolia Vanilie si vanilie pomnona. Primul oferă câteva soiuri de înaltă calitate, cu păstăi lungi de 20-25 cm, al doilea - o scurtă păstăi, ceea ce este de calitate ceva mai rău. planta de vanilie - genul de viță buclat de orhidee. Așa că poate crește, plantate în apropierea satului Dracaena, sau să facă o copie de rezervă specială. Liana este în creștere rapidă: în condiții optime - până la un metru pe lună, dar vanilia ovar se dezvoltă lent - are loc 7-9 luni după fertilizare. Plante de fructe de până la 20, uneori - de până la 50 de ani.
Albinele polenizează genul de vanilie Melipona, care trăiesc numai în Mexic, și doar o singură specie de păsări. Dar, cu ajutorul lor, este posibil să polenizeze doar cinci la suta din flori, astfel încât polenizarea plantație se efectuează manual.
Practic copiii implicați, sunt capabili de a procesa pe zi, mai mult de 1.000 de culori. Înflorește Vanilie în al treilea an de viață și o zi - flori galben-verde deschis în după-amiaza și aproape de noapte să fac pipi mai mult decât ei, dar nu se deschide. După înflorire păstăi subțiri și lungi sunt formate. În interiorul săculețul - semințe negre mici. fructe de vanilie frustreze imatur atunci când acestea sunt inodore. Pentru condiment a dat gust, aveți nevoie pentru a efectua un ritual.
Primele pastai imersate timp de 20 de secunde în apă fierbinte (80-85 ° C), după care au fost învelite în pături de lână și depozitate la o temperatură 6D ° C. O zi mai târziu, ei aduc la soare timp de exact o oră. A doua zi - o oră și zece minute. În fiecare zi, în timp ce stau păstăi de vanilie la soare vor fi adăugate exact zece minute. Și astfel - pentru o lună.
Vanilie începe, treptat, pentru a da miros - un strat subțire, dulce și răcoritor, pentru a dobândi un gust amar picant și de culoare maro. Urmată de o etapă finală de uscare. Pastai aduce la aer liber, la umbră, și uscate, atâta timp cât acestea nu sunt apar pete albe. Pe tot parcursul procesului de transformare în condiment de vanilie se pierde 2/3 din greutatea sa, dar câștigă proprietățile necesare. vanilie Prelucrarea a continuat timp de o lună și nimic, dar intuiția agricultor, nu poate afecta calitatea materialului de pornire.
Aplicație:
Vanilie gust amar, astfel încât înainte de a utiliza bine pulverizat într-un mojar cu zahar pudra. Apoi, poate fi folosit deja zahărul vanilat. Pentru prepararea ei cu 0,5 kg de zahăr ia 1 bagheta de vanilie. Ala zahăr de cofetărie prăfuire pot fi utilizate, care într-o singură bancă a fost păstrat de vanilie nerafinate - mirosul acesta se absoarbe rapid tot zahărul.
Vanilia aluat administrat imediat înainte de tratamentul termic, în budinci, sufleu, compoturi, gemuri - imediat după preparare a acestora, precum și în preparate reci. Biscuiți și prăjituri sunt impregnate cu sirop de vanilie după preparare.
Vanilie consumate in cantitati mici - 1/20 bețișoare părți pe care deservesc sau 1/4 de bețișoare per kilogram de produs inclus în aluat. Merită să ne amintim că mirosul dulce de vanilie este înșelătoare. Este demn de a merge prea departe - și vasul devine amar.
Vanilie utilizate în industria de cofetărie și în prepararea de deserturi. Ea cu aromă de ciocolată produse care conțin cacao, cookie-uri, biscuiți, creme, inghetata, etc.
Jeleuri, compoturi, mousse dobândi, de asemenea, un gust mai rafinat după adăugarea acestuia. În industria alcoolului, se adaugă la lichioruri.
Principalele produse de vanilie naturală:
Vanilie pudra - pudra din păstăi de vanilie uscate și zdrobite, acesta își păstrează aroma bine sub încălzire puternică și, prin urmare, cel mai des utilizate în panificație și patiserie. Vanilla nu-i place alte ierburi și condimente - poate singurul șofran și scorțișoară în armonie cu ea.
Vanilie zahăr - zahăr dulce, se face de păstăi de vanilie prin amestecarea cu zahăr pudră sau un zahăr (de obicei într-un raport de 2 pod 500 g de zahăr). Acest amestec a fost păstrat timp de săptămâni într-un recipient închis ermetic, iar pentru păstăile eliminate. zaharuri aromatizate sunt utilizate în produsele de panificație, precum și pentru a decora fructele, deserturi, etc. păstăi de vanilie în timp ce pierde doar o parte din parfumul, și poate fi utilizat pentru încă 6 luni.
În vanilie de vânzare cu amănuntul vine ambalate în flacoane de sticlă într-un singur pod.