Caracteristici de gătit
Oricare ar fi reteta sos tkemali pe care o alegeți pentru a găti, veți găsi sfaturi culinare georgiene cunoscători care știu cum să facă gustoase, parfumat și capabil să fie depozitat pentru un timp destul de lung.
- Acesta este cel mai potrivit pentru prune tkemali, sau mai degrabă - varietatea sa numit tkemali. Cu toate acestea, puteți utiliza pentru sos și alte soiuri de prune. Principalul lucru este că acestea sunt acide, ușor necoapte, în caz contrar sosul pierde „marca“, iar aciditatea nu va fi suficient de seamănă cu originalul.
- Este cunoscut faptul că condimente și plante aromatice afectează gustul feluri de mâncare finite. Deosebit de importante pentru a menține raportul lor în prepararea sosului. În acest caz, trebuie să știți că unul dintre ingredientele esențiale în sos tkemali Georgia considerat Ombay. Această varietate de mentă cunoscut sub numele de „menta purici“. Acest sos condiment conferă un fior distinctiv și îl servi mai bine de siguranță, pentru că este un conservant natural. Cu toate acestea, această varietate de menta este de fapt otrăvitoare în cantități mari, acest produs nu poate fi utilizat. Din poziția în două moduri: să nu depășească valoarea acestui ingredient în rețeta de mai sus, sau chiar să-l reducă sau să înlocuiască convenționale mentă Ombay în aceeași cantitate. În ciuda faptului că aceasta este o abatere de la rețeta tradițională, gustul de sos finit ar avea nici un impact.
- Nu gatiti sosul intr-un vas de aluminiu, pentru că aluminiul este în contact cu alimente acide emit substanțe nocive.
- sos Tkemali pot fi preparate în cantități mari, deoarece, fiind turnată în borcane sterilizate și închise ermetic, poate fi depozitat pentru o perioadă mai lungă, de până la un an. Cu toate acestea, nu este necesar să-l distribuie la băncile mari, pentru că după deschiderea de a utiliza sosul va avea în timpul săptămânii, sau arunca - lung nu va mai fi stocate.
Se serveste tkemali posibil pentru carne, pasăre, legume, și chiar la primele feluri de mâncare - sos georgian combinat cu aproape toate produsele.
sos Tkemali în georgiană
Compoziția (1,5-2 L):
- tkemali soi de prune (cu pietre) - 2,6 kg;
- sare - 80 g;
- Zahăr - 120 g;
- Usturoi - 3 capete;
- ardei iute - 1 buc;.
- mărar - 100 g;
- patrunjel proaspat - 100 g;
- coriandru proaspat - 100 g;
- Fresh Mint - 100 g;
- Schinduful - 20g;
- ulei vegetal - 125 ml;
- oțet de mere (6 la suta) - 40 ml.
- Se spală prunele. Taie-le in jumatate, se scot semințele.
- Se presară cu prune sare și zahăr, se lasă timp de 2-3 ore într-un loc răcoros. În acest timp, prune da suc.
- Se pune un recipient cu prune pe un foc lent. După conținutul tigaie începe să fiarbă și se fierbe timp de 10 minute de prune.
- Cu blenderul în piure de prune rândul său.
- Se toaca marunt ierburi.
- Peel și să treacă printr-un căței de usturoi de presă.
- ardei spălare. Scoateți semințele. Piper cuțit de tocat sau tocat, folosind un blender.
- Se adaugă ierburi de prune piure, schinduf, usturoi, piper și ulei. Se amestecă masa rezultată și a pus pe foc.
- Dacă aveți de gând pentru a stoca sosul în frigider și nu prea mult timp, apoi se fierbe sosul pentru o jumătate de oră este de ajuns. În acest caz, se va dovedi un pic mai mult. Destinat pentru sos de stocare pe termen lung este gătit pentru o jumătate de oră, se pare mai gros, astfel încât volumul său este mai mic.
- Se adaugă oțet și se amestecă.
- Sterilizează borcane, așteptați până când se usuce.
- Se toarnă sosul preparat pe bănci.
- Se fierbe acopere și strâns în bară băncile lor. Dacă aveți de gând pentru a stoca sosul în frigider, și puteți utiliza capacele din plastic.
- Turn și mufla băncile în prosop. Când au răcit, eliminați pentru depozitare.
Păstrați sosul tkemali pregătit pentru această rețetă, nu în valoare de mai mult de un an. Chiar mai bine ar fi dacă ai mânca în 6-8 luni.
tkemali verde de prune cireșe
- prune verde - 2 kg;
- coriandru proaspat - 100 g;
- mărar - 100 g;
- Ombay sau menta - 50 g;
- ardei iute (preferabil verde) - 2 unități;.
- Usturoi - 2 capete;
- semințe de coriandru - 20 g;
- sare - '60
- Du-te prin și se spală de prune. Pune-l într-un vas emailat sau tigaie. Se toarnă apă, astfel încât să acopere complet fructele. Pune la foc mic și se fierbe până la până când încep să se separe de piele și oase.
- Scoateți prune, se răcește și se freacă lingura de lemn printr-un filtru pentru a separa pulpa de semințe și coajă.
- Semințe de coriandru tavan într-un mojar, împreună cu sare.
- Peel usturoi. ardei spălare. Dacă nu doriți sosul avansat prea ascuțit, îndepărtați semințele de păstăi.
- Se spală, se arunca verdeață. Foarfece de bucătărie taie frunzele de coriandru și mentă, se aruncă tulpini. Se toaca marunt cuțitul mărar.
- Ori în vasul unui blender verdeață, piper și usturoi. pisa-le împreună. Adăugați piure de cireșe prune. Există, de asemenea, vsypte sare cu coriandru zdrobit.
- Puneți masa rezultată într-o tigaie cu acoperire non-stick, se aduce la fierbere. Fierbeti, amestecand constant cu o lingura de lemn, timp de 20 de minute.
- Imprastiati pe borcane sterilizate, le acoperă cu capace curate. Când băncile răcit la temperatura camerei, le rearanja în frigider.
Sticle sau borcane cu sosul preparat conform rețetei, puteți stoca numai în frigider nu mai mult de 6 luni.
sos Tkemali cu nuci
- prune timpurii - 1,5 kg;
- Zahăr - 60 g;
- sare - 20 g;
- miez de nuca - 70 g;
- ardei iute - 0,5 ps;.
- mărar proaspăt - 30 g;
- coriandru proaspat - 30 g;
- Usturoi - 2 catei.
- Se spală și se sterilizează orice convenabil cutii de conserve fel sau sticle de sticlă, precum și adecvate pentru a le acoperi.
- Se spală, coaja de prune de semințe, se taie fiecare in jumatate. Zdrobi prune blender.
- Pureu din prune se fierbe la foc mic timp de 10 minute, amestecul cu sare și zahăr.
- Ori în vasul unui blender ingredientele rămase și să le taie. Se amestecă cu piure de prune si gatiti-l pentru inca 10 minute.
- Se toarnă sosul în containere preparate, ukuporte.
După ce sa răcit, se scoate din container sos tkemali în frigider și păstrați-l acolo timp de mai mult de 6 luni. Sos, fierte la rețeta dată, nu este rușine să se aplice chiar și la masa festivă.
sos tkemali georgian făcut din prune acru și are un gust unic. Se poate aplica la orice fel de mancare. Sosul se poate pregăti pentru viitor și de a folosi pentru o lungă perioadă de timp. Cu pregătirea și depozitarea corespunzătoare nu se deterioreze în următoarele șase luni, cel puțin.