Printre miile de delicioase feluri de mâncare din carne, mulți preferă kebab. Este modest, dar există un fel de mâncare celebru în multe bucătării și foarte popular aici, în primăvara și vara.
Băț a câștigat mulți fani de carne prajita pe cărbuni pentru gustul și aroma. Dar este foarte important să-l gătească pentru a obține un delicios, licitație, suculent și moale. Și pentru acest lucru trebuie să știți unele dintre secretele gratar de gătit, care garantează rezultatul dorit. Și acolo ei sunt în fiecare etapă de gătit: de la tăierea cărnii înainte de prăjire l.
Cum de a alege carnea pentru un shish kebab
Cele mai populare și sofisticate în prepararea cărnii - este de porc. Ea trebuie să fie răcit, este posibil frigaruile de carne de porc congelată. dar aceasta este cea mai recentă versiune, în cazul în care nici o altă carne într-un magazin acolo. carne congelată își pierde toate aroma sale principale.
Pentru prepararea selectați carcaselor de porc parte țăruș care conțin strat de grăsime vizibil - încă vyzharitsya cea mai mare de grăsime în procesul de coacere. Iar carnea este frageda si suculenta.
Cea mai bună opțiune - file de gât sau cotlet de porc și de coaste. Aceste bucăți de carcasă moale, cu straturi subțiri de grăsime, și un grătar, în orice caz, ar putea arata cum ar trebui, chiar daca exagerati pe foc.
Cu toate acestea, în gât există un mijloc, care nu are vene, de culoare roz, care merge de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți. De asemenea, nu este potrivit pentru gratar. Această carne nu poate fi obținută prin orice condimente și uscat ca piept de pui.
Nu uitați să feliere spălare de carne, uscată, clară a unui film subțire și oase mici, care pot rămâne pe carcasă de porc în timpul tăierii.
Frigarui de carne este mai bine pentru a alege scurt, daca mananci gratar direct cu ei. Pe un băț lung dețin mai multe piese, iar acestea sunt în proces de a manca răcit rapid.
Si cel mai important, gratar nu ar trebui să fie suficient. Vand carne la rata de cel puțin 500 g fiecare consumator.
marinare shish kebab
Mai întâi trebuie să taie carnea în mod corespunzător. Metoda de feliere pentru kebab depinde de perioada anului.
Dacă sunteți de gătit în vara, apoi se taie în bucăți mari - carnea se va dovedi suculent. O toamna și iarna, când e frig și vânt, este mai bine să folosească felii mai mici, prăjește-le repede și nu au timp de pierdut suculență.
pentru marinare Vasele kebab ar trebui să fie din sticlă, ceramică sau emailate, deoarece în timpul corodării sunt procese active care implică acidul.
Dacă doriți să o mai bună carne înmuiate aroma de ceapa, ceapa se taie în cuburi mici, și chiar mai bine la sol intr-un blender sau râșniță la o stare de pastă. Pentru a alterna ceapa pe frigarui cu carne, felie ea inele separat mari si se adauga la marinata.
Kebab nu ar trebui să înoate în marinată, ar trebui să fie le uniform „învăluit“. Se amestecă carnea se recomandă mâna pentru a freca cu condimente lichid.
Alegerea de condimente trebuie să se concentreze doar pe cont propriu gust. Se merge bine cu rosu la gratar carne si piper negru, boia, coriandru, frunze de dafin, chimen, cimbru, busuioc, tarhon, salvie și alte mirodenii.
Chef cu experiență marinat carne, fără sare, adăugând că înainte de piesele de uzură pe frigarui. lungă ședere în soluția de sare se poate face chiar și cele mai recente dure de tăiere. Cu toate că această întrebare este foarte controversată, deoarece sucul este la fel de bine să iasă și în timp ce prăjire carne.
Cel mai corect va mai întâi carne grătarul cu sare și condimente, apoi se toarnă sosul lichid. Dacă se toarnă doar sucul de lamaie pe carne, și în plus, oțet, devine instantaneu rigid.
Dacă vă aflați în fața gătit natret terminat bucăți cu ulei, ei vor primi suculentă și nu ars din colț, dar să fie pregătit să fie un pic mai mult.
Cum de a prăji un shish kebab
gratar grill-ul începe cu un cărbuni pregătit în mod corespunzător. Înainte de a pune în carne, cărbuni ar trebui să „rândul său gri“.
Carne, a pus pe un băț, nu ar trebui să se oprească sau să derulați în jos pentru cărbuni. Toate piesele trebuie să fie plantate direct.
Puneti frigaruile cu carne pe gratar peste cărbuni apropiate unul de altul pentru a reține căldura în interiorul kebab și mai bine încălzit. Distanța față de cărbune trebuie să fie mai mică de 15 cm.
Așteptați 2 minute până la ușor „prizharit“ suprafața cărnii, rândul său, încă 2 minute și din nou deja pe partea grătarului. Această fază inițială, care este nevoie pentru a salva sucul din carne, la coacere în continuare a acesteia.
Apoi, întorcându-se periodic friptură, se coace inca 8 minute, până când fierte, de cotitură frigaruile de mai multe ori.
Fan kebab nu este nevoie de a nu ridica cenușă. O carne fierbinte și așa va fi suficient. Dacă vedeți un incendiu, trebuie pus urgent o apă minerală preparată dintr-o sticlă cu o gaură în capac.
Durata de preparare depinde de puterea de foc și de gradul dorit de prăjire carne de verificare a gradului de pregătire ușor de tăiat cu o mică bucată de cuțit. Suc din carne ar trebui să fie transparentă.
Băț ar trebui să mănânce doar fierbinte. Nu uita să aplice o mulțime de verdeață, legume proaspete și murate - castraveți, roșii, ardei gras, ceapa felii subțiri murate cu lămâie. Ia-o pereche de borcane de măsline și felie de pâine neagră parfumat proaspătă. Și, desigur, sub frigăruia merge bine și coniac, și vin, și votcă. Poftă bună!