- Cumpărarea unei marinate gata făcute pentru gratar, veți obține un porc într-o traistă. Acesta poate fi atât de înaltă calitate și dezgustător. Iar a doua opțiune este mai frecventă - am spus Alexey Kurbatov, bucătarul-șef al restaurantului „Romaine“ din Kazan. - De multe ori carnea pentru eboșe kebab tăiate neglijent, nu curățate de vene dure, nu scoateți hainele de grăsime agățat și îmbibată într-un oțet care kebab se obține pur și simplu dezastruos pentru stomac. Este mai bine să nu fi leneș și de auto-cumpăra carne bună, marinat și se gătește minunat gratar.
Secretul # 1: selectați carne suculent
Miel. Acest gratar, desigur, din carne de miel, și chiar mai bine - miel licitație. Cumpara sunca sau coaste de dorit. În compania la mielul trebuie să cumpere încă o bucată de grăsime de oaie - se va face gratar mai suculent și ușor podkopchonnym: grasimea se va picura pe cărbuni, și acolo va fi mai mult fum parfumat, bucăți invaluitoare de carne.
Frigarui de miel uzbeci
- Miel - 1 kg
- Grăsime de coadă - 200 g
- Paprika - 10 g
- Coriandru - 10g
- Ceapă - 100 g
- Ulei vegetal - 100 g
- Sare - 10 g
Cum să se pregătească:
- Cut miel în bucăți de aproximativ 2 până la 2 cm de grăsime de oaie -. Felii groase de 3 mm.
- Se taie ceapa și se adaugă la carne.
- Carnea cu sare untură, boia și se presară coriandru (se poate folosi, de asemenea, chimen și piper negru).
- Se toarnă carnea cu ulei vegetal condimente, se amestecă și se lasă să se marineze mâinile 1:00.
- string miel marinată pe frigarui, alternativ cu grăsime de oaie. Fiecare băț ar trebui să aibă 4 bucăți de carne și grăsime felie 3.
- Fry miel 10-15 min. Cărbune din lemn, de cotitură în mod constant carne și anunțându-l arde.
Carne de vită, de vițel. În cazul în care este posibil să se cumpere un marmură-hrănite de cereale de carne de vită - bine, dar cu o carne de iarbă hrănite greu va trebui să se joace. gratar-Char carne de vită macră este foarte ușor să se usuce în sus, și mesteca o bucată din ea va fi problematică. Singura cale de ieșire - un acid murături agresiv.
Carne de porc. În cazul în care familia nu este o interdicție religioasă pe această carne, carnea de porc - cel mai bun erou gratar. Ea este grăsime, și fibre în ea destul de moale, atât de ușor prăjiți pe cărbuni și aproape întotdeauna se dovedește suculent și ofertă. Puteți achiziționa o lamă, coaste, gât sau șuncă.
Pui. O altă opțiune mare pentru gratar. Pui are fibre moi, preparate rapid și obține gustoase și suculent. Pentru înșirare pe frigarui sub formă de bucăți este mai bine să cumpere mai gras parte - bodryshki sau picioare, dar pieptul nu este necesar de a cumpăra: va fi foarte uscat. Apropo, bucătari de pui sunt sfătuiți să păstreze cojocul - se va face carnea suculentă, dar încearcă astfel să-l fixați pe băț, astfel încât să nu se închide sau arde.
Pui marinate în portocaliu
- pulpă de pui - 1 kg
- Suc de portocale - 1 cana
- Peel - de la o jumătate de portocală
- Ulei vegetal - 4 linguri. l.
- Paprika - 1 lingura. l.
- Ginger praf - 1 linguriță ..
- Sare, piper negru, ardei iute - dupa gust
- Carnea separată de oase, se taie în cuburi de 2 de 2 cm.
- Se amestecă sucul de portocale si condimente.
- Pune carnea de pui în sos și țineți-l în cel puțin 2 ore.
- bucăți de pui înșirate pe frigărui și se prăjește 10-15 min. de cotitură în mod constant.
Secret 2: bine-tăiate în bucăți
Se taie carnea de vită file de piese suplimentare de bacon și scoateți banda adezivă. Apoi se taie înălțimea cârnați din carne și lățimea de aproximativ 2-3 cm și este realizat din ele bucăți de o lungime de aproximativ 4 cm. Este mai bine să-l taie în unghi drept, și un pic oblic. Asigurați-vă bucăți mari ar trebui să nu - nu prăji prea mici, prea - peresushatsya.
Secret 3: țineți carnea în sos
Cea mai bună calitate marinat carne - condimente, ceapa tocata, sare si ulei vegetal. Se amestecă carnea cu acest amestec, mâini bune, nu uitați să se plece individualizata sucul, și trimite în frigider pentru cel puțin câteva ore (de preferință peste noapte, dar nu adăugați sare, în caz contrar se va scoate din sucuri de carne). Mielul iubește atunci când ei dreasă cu coriandru și Zira, de vițel, puteți chili aroma, și de pui de carne de porc și de dragoste boia de ardei, care dă o nuanță roșiatică delicios kebab.
Secretul 4: corect înșirate pe frigarui
Frigarui înainte de a utiliza este necesar să se încălzească un pic peste cărbuni și uns cu ulei. Apoi începe înșirare bucățile de carne, astfel încât cea mai mare parte este de-a lungul frigaruile. Încercați să nu pentru a împinge kebab parte shish aproape unul de altul, lăsați o distanță de 2 mm și fiecare încărcătură bagheta nu este mai mare de 5-6 bucăți. Piese de late, și felii mari de legume pentru rezistență pot fi înșirate la o dată pe două frigarui. De fapt, mulți fani preferă kebab pe frigarui bucăți de carne înșirate, alternând cu legume. Profesioniștii nu fac asta, pentru că roșiile și ceapa se fierbe mai repede miel sau carne de porc și se poate arde. Este mai bine pentru a face o kituri de legume și carne separate.
Secretul 5: friptura fără erori pe carbuni
Distanța dintre carne și fierbinte cărbuni ar trebui să fie de 10-15 cm. Încercați să respecte această regulă. Dacă Frigarui poziționate deasupra bucățile de carne sunt uscate în creștere jeturi de aer cald si crusta apetisantă se formează pe ele. În cazul în care carnea va fi foarte aproape de cărbuni, se va arde exteriorul și interiorul rămâne umed, care este deosebit de periculos pentru carnea de porc și de pasăre, care necesită 100% prăjirii.
Puneti frigaruile cu carne și legume pe gratar, atunci când focul se calmează și flăcările dispar. Dacă izbucnește un foc din nou, pune-l din sticlă, umplut cu apă curată sau suc de lămâie diluat. Pentru gratar bine prăjită și ars, nu-l lăsa un singur pas, rândul său, frigaruile în mod regulat și cel puțin o dată a muta piesele de-a lungul spițele de oțel. Dorința de a verifica piesele de pe un suc de lumină alocată de la locul de puncție skewer (în roșu brut ea), iar culoarea cărnii la cut - ar trebui să fie uniformă și posvetlevshim. Odată sigur că vasul este prăjit și acoperit cu o crustă aurie, se serveste imediat pe masa.