Peste afumat - somn extrem de gustoase, un asemenea fel de mâncare este afumat, care multitudine de rețete de gătit. Să examinăm în detaliu modul de a fuma somn.
Una dintre cele mai delicioase afumat - somn afumat
Înainte de a trece direct la carnea, peștele trebuie să fie pre-decapare, apoi uscați bine.
Prepararea produselor semifinite - sărarea
Ia pește. Ar trebui să fie în primul rând intestin, în orice caz, fără a deteriora vezicii biliare ca fileuri va fi amar la gust. Atunci când carnea devine bilă, aceasta nu se va spăla cu apă.
Apoi, scoateți branhiile. Un punct foarte important în această etapă: în orice caz, nu ar trebui să fie spălate de somn și chiar de udare. Pur și simplu servetele umede, curățare de sânge și organe de reziduuri. Aceste metode necomplicate vă va salva de la carcasa daune.
Pentru a pescui bine este soluție salină, este necesar să se facă tăieturi pe carne, fără tăiere prin piele. Pickle poate fi emailate în tigăi, găleți din plastic cu capac și în pungi de plastic. În primul rând, stratul inferior este umplut cu sare grosier. Apoi, presărat cu sare de pește adăuga până straturi - carnea în jos. Stiva piesele necesare, astfel încât pielea situată pe piele și carne - carnea. În continuare, este necesar să se sigileze fileurile pliate. agitarea recipientului. Este cel mai bine dacă toate produsul va prelua jumătate din container, astfel încât să puteți aplatiza jugul - ceva greu. Deci, peștii mai bine prosolitsya. Feluri de mâncare pentru a pune într-un loc întunecos și rece.
De obicei, sărat de somn de cel puțin o zi, sau chiar mai mult, nu se lasa inca sucul. Pentru ao curăța, trebuie să clătiți bine carcasa. Apoi, trebuie să-l înmoaie la excesul de sare „stânga“. În medie, peștele trebuie să fie păstrate în apă de o oră, totul depinde de cât de mult solilas. Am ajunge și apoi atârnă la uscat.
Dacă sunteți un coptă în timpul iernii, muștele nu poate fi frică, dacă în sezonul cald, produsul ar trebui să fie învelite cu tifon sau o cârpă. procesul de uscare de sine continuă până când peștele nu este bine se usuca si este acoperita cu crusta. Acesta este un semn că este timpul să fumeze, apoi vasul se va dovedi delicios și suculent.
Metoda afumat la rece
Somnul afumat la rece pot fi preparate atât în natură și în cabana de vară. O variantă Smokehouse defilează din mize, acoperite cu folie de plastic sau pânză groasă. Sus ar trebui să aibă o mică deschidere pentru fum, atâta timp cât el ar putea merge. Deoarece somnul este afumat timp de două zile, atunci este de dorit să stea într-un loc întunecat în proiect, pentru toate părțile a fost aer.
Fumatul într-un somn afumătoare presupune un design special, care produce fum nu mai mult de 25 ° C Temperatura menționată este atinsă afumătoare speciale de proiectare. Se compune din două părți, în care primul - cuptor în care este ars lemnul, iar al doilea - un caz în care produsele afumate. Intregul secret este faptul că distanța dintre birouri a fost mai mică de 2 metri, și în scopul de a obține cel mai mare efect este mai bine că lungimea coșului a fost mai mult de 7 metri. Numai în acest fel fumul este răcit la starea dorită. Este important să se mențină continuitatea fumatului în primele 6-8 ore. În viitor, întreruperile de aprovizionare în fum nu este atât de teribil. Catfish va fi gata în trei sau patru zile. Apoi, acesta poate fi îndepărtat și pus în cutii, deplasarea hârtiei.
Metoda afumat la cald
Somnul fumate este preparat prin utilizarea unui alt tip de desene sau modele. Avem nevoie de un dulap special pentru fumat, care este pus pe foc. In partea de jos a acestui container este umplut pumn rumeguș - ia preferabil arin sau fructe specii. În orice caz, nu se recomandă utilizarea de pin sau mesteacan, ca fumul produs atunci când arderea, toxice și dă peștele un gust amar. Rumeguș de lemn nu ar trebui să fie abuzate - doar 1-2 linguri altfel gata pentru a fi fumate acru.
Rumeguș plasat pe tava pentru a se scurge grăsimea din spate și se potrivesc grila de top. Ea a pus peștele, iar carcasa este plasat pe un foc mare. Principalul lucru pe care a început să mocnească rumeguș, și fum sa dus. Apoi, căldura de foc trebuie să fie reduse la minimum prin plasarea un leneș, doar pentru a menține temperatura.
Somnul afumat în afumătoare durează aproximativ o oră, apoi anexați lemnul nu mai este necesară. Întreaga structură lăsând un închis, până când se răcește.
Cum de a găti somn afumat, care a fost un gust de mare gust de nucă? Iată câteva opțiuni.
somn afumat, suc de marinat
Vom avea nevoie de 2 kg de file de somn. Am tăiat în bucăți, cu o lățime de 4 cm. Pielea nu ar trebui să fie eliminate, astfel încât carcasa reținută de suc.
Sosul trebuie amestecat cu 200 ml de apă caldă, cu 100 ml de mere și suc de ananas. La acest amestec se adaugă sare de mare, atâta timp cât nu se mai dizolvă.
Peștele este pus într-un container straturi. În etapa următoare vom umple toate marinata și a pus la rece timp de 24-36 ore. Balonare astfel de somn trebuie să fumeze la 50-60 ° C
Pentru a condimenta gustul de pește au o rețetă, afumat cu condimente.
Secretul acestei reteta - marinat. Pregătirea este simplu: se amestecă 200 ml de ulei de măsline cu 100 ml de suc de lămâie. Adăugarea trei arpagic și 50 g miere de albine. Acest lucru, de asemenea, avem de a plasa o lingura de sare si piper dupa gust. Gata să se toarnă sosul peste pește și pune-l în frigider timp de 12 ore. Farfuria terminat pare un gust gustos, suculent si picant.
Există diferite metode și rețete. și care unul pentru a alege - te decizi.