Pește afumat - o delicatesă care apare pe masă în fiecare zi, așa că, dacă suficient de norocos pentru a prinde somn de unul singur sau cumpara-l pe piață, vă puteți trata cu un pește gătită acasă. Somnul fumate metoda de proces cald și rece variază durata și tehnologia de livrare a fumului și pregătirea peștelui pentru fumat și marinare rețetă sunt absolut identice.
Pregătirea pentru somn fumat
Eviscerat pește ușor, având grijă să nu deteriora interiorul, și se taie cu foarfeca branhii. În apă, se spală peștele nu este recomandabil să se pur și simplu ștergeți cu un șervețel interior și exterior. În cazul în care somnul este mare, acesta poate fi tăiat în bucăți de 5-7 cm grosime fileuri sau de a face interiorul tăieturi adânci fără a deteriora pielea. Bună freca bucățile de carne cu un amestec de condimente (marinare uscat), a pus într-un vas emailat și apăsați în jos opresiune.
Ingrediente pentru marinata:
- 3-4 kg de somn
- Sare 90 g;
- 3 dafin fin șlefuite frunze;
- 30 g de zahăr;
- Negru macinat piper dupa gust.
Catfish, marinat în această rețetă va dura aproximativ 12 ore pentru a lasa sucul, apoi cu o deducere de opresiune, și este lăsat timp de încă 12 ore într-un frigider. pește sărat spălate bine sub jet de apă și ștergeți cu un prosop. Bucăți de carne stea timp de 3-4 ore la umbră în aer liber până se evaporă și se acoperă cu o pânză subțire sau tifon de muște. Pe de pește bine uscat apare crusta densă - somn gata pentru a fi fumate. Dacă începe să fumeze fără carne umed, gustul va reaminti fiert.
Somnul de fumat rece
Som afumat numai în aer liber preparare. Una dintre condițiile principale este lungimea coșului, trebuie să fie de cel puțin 2 m. Trecând această distanță, fumul are timp să se răcească la 30-35 de grade, ceea ce este suficient pentru pește afumat. Cuptorul este aprins foc din lemn brut, și se deplasează coș de fum fumul ajunge la un cabinet de fumat, în care piesele sunt somn atârnate. Continuitatea procesului se menține primele 8 ore apoi lăsat mici întreruperi fumeze. Timpul total afumat cantitate de la 2 la 4 zile.
Ce afectează durata de somn afumat:
- bucăți de pește dimensiune;
- Distanța de la cuptor la camera de fumat;
- Temperatura și densitatea fumului furnizat;
- Durata de pauze în procesul de fumat.
În timpul procesului ar trebui să asigure furnizarea de densitatea fumului - în cazul în care este prea gros, clapeta de aer în camera de fum se poate deschide mai mult. La fiecare 12-15 ore, piesele sunt întoarse, iar după 2 zile, peștele este verificat pentru disponibilitate. În cazul în care este înțepat cu un cuțit și puncție a lichidului nu apare, somn fumatul poate fi finalizat. Produsul finit este scos din afumătoare și puse în cutii de plastic, intercaland o hârtie de ambalaj. De la fumat rece ia o mulțime de timp este dezavantajoasă pentru a prepara o cantitate mică de pește. Ei bine, dacă este posibil să fumeze doar aproximativ 5-10 kg somn.
somn fumat fierbinte
Pregătirea somn afumat într-un dulap special afumătoare, care poate fi plasat pe un foc deschis (incendiu sau gaz) sau cuptor electric. Pe fundul camerei este umplut chipsuri biți sau talaș de pomi fructiferi (un pumn suficient), iar pe partea de sus a șpalturi pește grilaj. Bucăți de carne sunt aranjate astfel încât între ei a avut spațiu prin care va trece fumul. Grăsime și sucul care curge din peștele nu ar trebui să scadă pe mocnit așchiile de lemn, deci trebuie să pună sub grătarul și așezați-o cu folie.
Imbracata cu un cabinet de fumat stabilit la foc mare, iar când chips-uri încep să mocnească și la ieșirea din orificiul din capac par de fum, flacără scade la un nivel minim. Când lemnele sub afumătoare va arde prin, cuptorul este închis pe un leneș, doar pentru a menține focul, nu mai mult. Întregul proces de fumat durează aproximativ o oră. Verificați disponibilitatea de somn posibil străpuns așchie lui subțire - când a venit în trup, fără efort și nu părea ichor, peștele este gata. Acum, focul nu poate susține, și se lasă să se răcească afumătoare.
Catfish iubește locuri stagnante adânci, vârtejuri, și mulți se tem că după gătit carnea va mirosi ca noroiul. Aceste preocupări nu sunt justificate, pentru că după fumatul este doar o aromă plăcută.
Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.