Faptul că trăiesc doar iaurt ar putea fi benefic pentru sănătate - adică, acestea ar trebui să conțină bacterii vii de acid lactic, dar acestea nu mai pot trăi mult de 4-5 zile.
In magazinele pe care le vedem iaurt cu o viață foarte mare raft - de la 2 săptămâni până la 2 luni, și este clar că nimic viu nu mai există, și într-adevăr nu sunt planificate o „ținută în viață“ - toate bacteriile au fost uciși de un alt produs de fabricație pas. Chiar dacă iaurtul nu este procesat la temperaturi ridicate, conservanți, coloranți, agenți de îngroșare, și alte „E“ nu va permite bacteriilor să trăiască și rasă, și câteva zile după producerea produsului va fi deja practic mort, contin calorii goale, precum și vitaminele sintetice și minerale . Aditivii conținute în magazin iaurt, ajută să se extindă depozitarea acestora, precum și a reduce costul de producție al costurilor: producătorii o fac pentru că se tem de pierderi serioase, și nu pentru că ei cred că de beneficiul consumatorilor.
Între timp, iaurt vii, trebuie să fim sănătoși și să trăiască mai mult. menținerea microflorei intestinale normale, acestea restaura și a consolida sistemul imunitar, pentru a îmbunătăți metabolismul, deduce toxinele, reduce cantitatea de colesterol din sânge dăunătoare și de zahăr, furnizarea de corpul nostru cu vitamine și minerale naturale, și chiar ajuta pentru a scăpa de excesul de greutate.
Acidul lactic este format in iaurt previne multiplica in bacteriile patogene ale intestinului, suprimă descompunerea și previne dezvoltarea multor boli cronice. Un conținut în iaurt, proteine din lapte sunt digerate mai bine decât proteine, lapte integral precum și bacterii din iaurt vii le digera partial deja - laptele este digerat de 3 ori mai lent decât iaurt.
Lotul iaurt de lactoză ușor asimilabil - și anume, se hrănește cu care trăiesc în microflorei intestinale utile. Lactoza bacterii sunt uciși, iar în locul lor vin agresiv și patogene, provocând fermentație și de putrefacție. Prea mulți oameni suferă de faptul că microflora ruinat antibioticele lor sănătoși - Iaurtul restabilește în mod activ și „feed-uri“, apoi cum să obțineți lactoza din lapte, astfel de oameni nu pot - ei nu pot tolera intestinele lui. absorbția calciului, fără lactoză este, de asemenea, imposibil: chiar dacă persoana va primi de calciu din alte alimente, acesta nu este metabolizat, iar organismul va fi fara calciu.
Iaurt și distruge bacteriile dăunătoare - nu numai stafilococi și streptococi și boli periculoase chiar febra tifoidă și altele - pentru care a fost numit un „antibiotic natural“.
Caută iaurt trăiesc în magazine - un proces plictisitor, iar astfel de produse sunt destul de scumpe, și, în plus, calitatea lor nu poate fi asigurată până la capăt: chiar produsul unui producător de renume, puteți falsifica și distorsionează.
În plus, producția industrială - procesul este strict reglementată, astfel încât procesul de fermentație este limitată în timp: trebuie să fie terminată atunci când convenabil producătorului, și nu atunci când culturile de iaurt multiplica, astfel încât produsul este suficient îmbogățit cu elemente nutritive.
iaurt de casă
La domiciliu, iaurtul poate fi, atâta timp cât este necesar pentru procesul de fermentație ar putea fi completat în întregime, pentru că în gustul este foarte diferit de la magazin cu atât mai bine. Iaurtul acasă gătite, puteți adăuga miere de albine. fructe, suc. mure, gem, sirop, nuci. ciocolată, fructe uscate și alte materiale de umplutură și iaurt pur poate fi folosit pentru salate, feluri principale, le pregăti supe reci și alte feluri de mâncare gustoase - Magazin pentru iaurturile care nu sunt potrivite.
Cum să se pregătească iaurt la domiciliu
puteți lua lapte pasteurizat pentru prepararea de iaurt de casă. sau acasă, dacă sunteți sigur de calitatea sa, dar ar trebui să se fierbe în continuare - mai ales în cazul în care iaurtul va avea copii. Pentru laptele de vacă foarte tinere de grăsime nu este potrivit, iar în afară există mai puțin lactoză - mai bine să ia un conținut scăzut de grăsimi (1,5%); laptele UHT nu este în valoare de a lua - există foarte puține informații utile.
În cazul în care pentru a obține un starter? Mulți sunt sfătuiți să ia doar un iaurt shoplifter, dar este mai bine să cumpere o cultură de iaurt de la o farmacie. Puteți lua Narine, complex Bifidobacterium, și alte culturi acidophilus, caș și iaurt; Dacă iaurtul este pregătit pentru copii, poate și trebuie să se consulte cu un medic pediatru.
Fiecare drojdie de bere, de regulă, există instrucțiuni, astfel încât să apară dificultăți.
Deci, mai întâi se fierbe laptele (dacă nu este pasteurizat), se aduce la fierbere, apoi încă 5 minute, la foc mic se fierbe - se va distruge toate bacteriile patogene, în cazul în care acestea sunt acolo. Laptele pasteurizat ar trebui să fie încălzită la temperatura potrivită.
Ustensile pentru prepararea iaurtului trebuie să fie sterile, în caz contrar acesta poate fi bacterii străine, iar calitatea produsului poate fi redus foarte mult. Pentru a atinge suprafața interioară a vasului nu poate fi, în general, este recomandat să se lucreze într-un mănuși sterile; borcane, în care vor fi deversate iaurtul trebuie sterilizat; în cazul în care laptele este pasteurizat, atunci ar trebui să fie deschis numai înainte de a fi turnat într-un bol pentru a face iaurt.
laptele Prokipevshee trebuie îndepărtat de la căldură, se răcește la 40-37 ° C și introduceți demarorul. Deschiderea unei sticle de plămadă (este similar cu penicilina), este posibil să se toarnă un pic de lapte și o permisiune sau scuza, ținând ferm fișa, și apoi se toarnă doar într-un castron cu restul de lapte. Cu toate acestea, dacă doriți să păstrați sterilității, cultura ar trebui să fie diluat ca un leac - soluție salină din seringă, sterilizați dop cu alcool, și apoi formați înapoi în seringă și a pus în lapte. Bacteriile din capsulele se pot turna doar într-un bol cu lapte, sau sfărâmați capsulele - au gelatină soluție de acoperire, - și toate amestecate bine, apoi se toarnă în borcane (cești) și pus în iaurt pentru timpul alocat. iaurt gata 2 ore ar trebui să fie pus în frigider, și apoi puteți mânca sau gatiti cu ea feluri de mâncare lor preferate.
În cazul în care iaurtul la fermă încă, puteți utiliza un termos - acesta trebuie să fie, de asemenea, sterilizate. În acest caz, după ce procesul de preparare a laptelui așa cum este descris mai sus a fost turnat într-un termos, închis și lăsat în repaus timp de 8-9 ore - nu este necesar să rearanja sau agitat. Apoi, produsul finit este turnat într-un borcan de sticlă sterilă și 2 chasa pus în frigider.
Rețete iaurt de casă
În ceea ce privește rețetele de iaurt de casă, atunci baza ei singuri, cu câteva diferențe.
De exemplu, iaurt, greacă foarte gros, și pregătirea este de obicei făcută din lapte de capră sau de oaie, cu culturi de Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus, dar puteți pregăti acasă, din lapte de vacă. Pentru a lua ferment iaurt, katyk o crema pic acru, iaurt bulgăresc sau mechnikovskuyu iaurt - ea, de asemenea, este preparat cu culturi bacteriene menționate mai sus. La 1 litru de lapte necesită 2 linguri maia, și orice altceva se face, ca de obicei. În cazul în care drojdia este amestecat cu containerul de lapte este necesar să se cu atenție aproape, folie foarte cald și a pus într-un loc cald - este posibil ca toată noaptea, și apoi țineți câteva ore în frigider.
Gata iaurt grecesc, complet coapte are o suprafață netedă și seamănă cu jeleu în aparență - aceeași gros, și nu picură dintr-o lingură când lingura.
Păstrați iaurt de casă lung este imposibil, chiar și în frigider. Dacă-l mănânci în forma sa naturală, durata maximă de depozitare - 5 zile, dar, în cazul în care utilizarea de prăjire sau coacere - până la 2 săptămâni.
iaurt gătită poate fi folosit ca un starter pentru lotul următor - a iaurtului ar trebui să fie amânată pentru un borcan curat și să păstreze în frigider, dar puteți face acest lucru doar de 3 ori, în caz contrar nu va fi iaurt. culturi de iaurt vii nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp în aluat final - își pierd puritatea lor, ca ferment obține alte microorganisme, deci este cel mai bine să utilizați pentru gătit cultura maia proaspete - atunci iaurtul va păstra toate proprietățile lor.