Ar trebui să știi că grăsime conține o mulțime de aminoacizi utile organismului uman, inclusiv acid linoleic, promovând prevenirea îmbătrânirii premature a organismului, seleniu, vitaminele A, E și D și așa mai departe. În cazul în care nu a abuzat de grăsime (50 de grame pe zi), vă va aduce numai beneficii.
Cu toate acestea, dacă ați cumpărat o șuncă sărată cu mâinile sau într-un magazin, nu este întotdeauna atât de bine cum ne-am dori. Dar există întotdeauna, vă puteți pregăti acest minunat și un astfel de produs popular printre oameni. Optimal - grăsime murături bancă.
Într-adevăr, rețetele delicioase de grăsime în bancă - o mulțime. Toate acestea sunt destul de simple, deși necesită anumite abilități. Dar, mai întâi trebuie să învețe cum să aleagă șuncă proaspătă pe piață sau în magazin.
Cum de a alege grăsime?
La alegerea grăsime pentru sărare, în primul rând, să acorde o atenție la culoarea: proaspete, tinere grăsime - lumina, este aproape albă sau ușor roz la culoare, iar vechi, stătut dă de culoare gălbuie, uneori gri.
Grăsimea nu ar trebui să fie prea mult din vene, altfel riscati obtinerea de carne sărată de ieșire destul de dure, mai degrabă decât moale grăsime, care se topește în gură. În plus, varietatea vinișoare-carne de paraziți pot trăi.
Salo miros neapărat delicios. Asigurați-vă că să adulmece, nu va avea loc acolo din urina lui. La urma urmei, există întotdeauna posibilitatea ca un agent de vânzări necinstit palmat pe tine vier necastrați grăsime. Ea are nu numai un miros neplăcut, dar, de asemenea, un gust dezgustător.
Cea mai bună grăsime pentru sărare este pe abdomen și pe partea din spate (cotlet) porcilor, pentru că există foarte moale și dens. În cazul în care stratul de grăsime este prea subțire, atunci este solid și gustos.
Pe pielea porcilor trebuie să fie ștampilat, este o garanție că acesta a trecut examenul expert în supravegherea sanitară și epidemiologică, precum și carnea și grăsimea sa nu infectat, acestea nu sunt periculoase pentru sănătatea umană.
Deci, tinere, proaspete, moale, delicios mirositor, cu o cantitate mică de carne și vene cu o crustă subțire de grăsime, în care intră cu ușurință un cuțit ascuțit - este cea mai bună alegere pentru decapare.
Grăsime în saramură - o rețetă cu pas cu pas fotografii
Salo - una dintre componentele caracteristice ale bucătăriei naționale ucrainene. O bacon bine gătită - este o adevărată carte de atu, ceea ce va pune în pole-position la orice gospodină. Am oferit pentru a găti slănină în saramură. Pentru gustul meu este fraged de grăsime, suculent și moderat sărat - doar ceea ce ai nevoie. Gata? Atunci fă-o!
Avem nevoie de următoarele ingrediente:
- Fat - 1 kg;
- sare -2 art. l.;
- apă - 500 ml;
- Usturoi - 2-3 catei;
- dafin;
- condimente „la untură“
Să începem cu faptul că se pregătească de grăsime. Nevoia lui să se spele, coaja cu un cutit pentru a curăța bine și se usucă cu un prosop de hârtie produs. Se taie în bucăți de grăsime care măsoară aproximativ 5x10 cm.
Apa cu sare a pus pe foc, se aduce la fierbere și se răcește la temperatura camerei. O saramură saturată de sare.
Sfat: Este cunoscut faptul că de grăsime va absorbi la fel de mult ca sare este necesar - este imposibil de a exagera. Cu toate acestea, dacă vă place slănină sărată și a ales o grăsime, amintiți-vă că stratul de carne „ia“ mai mult de sare, astfel încât să încerce să se asigure că acestea nu erau prea groase.
Într-un vas de sticlă sau o bancă normală, care se va adăuga slănină sare, se toarnă condimente, usturoi tăiat.
Pune bacon, încercând să-și condimenteze acoperit pe toate laturile.
Și umple-l până la saramura sus răcit.
Acum, micul nostru depinde. Pentru a prosolilos grăsime bine și se saturează gustul, aveți nevoie de răbdare și de timp. 3 zile să-l lase în pace.
Borcan sau capac oală de sticlă cu un capac și pus în grăsimea de pe fundul frigiderului sau lăsați-l la temperatura camerei pentru a se pregăti.
3 zile au trecut, astfel încât grăsimea în saramură este gata! Când se va tăia, veți vedea cât de licitație și delicioase sa dovedit. Dar, așa cum sa servesc - acest lucru poate decide pe cont propriu.
Ai putea vedea că această metodă este destul de simplu, dar este alimentat bacon, sărate sau în saramură, în acest fel nu te face fard de obraz. Deci ei înșiși mânca, servi oaspeții și să se pregătească o gustare pentru a partaja retete cu prietenii - ei vor întreba! Poftă și sănătatea ta!
Salo în bancă: cele mai bune rețete
Salo în bancă, puteți murarea în două moduri:
1) grăsime „uscat“ și
2) grăsime în saramură.
Fiecare dintre metodele sărare are avantajele sale, precum și orice metodă sau rețetă - cel mai delicios, poate fi determinată numai experimental.
Sărare metoda uscată de grăsime
Este important să ne amintim că bacon marinate delicioase în oală, astfel încât poate fi folosit doar sare grosier de piatră ..
Reteta sărare uscată
Deci, noi oferim reteta cele mai delicioase pentru slănină în oală pentru preparat metoda „uscată“ iarna. Gatiti-l în conformitate cu toate recomandările, veți obține un produs care va iubesc familia și prietenii.
- Grăsimi brute - 1 kg,
- Sol - 4 linguri. lingură cu un tobogan,
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare,
- piper roșu,
- piper negru,
- ienibahar,
- coriandru,
- Carnation.
- Dacă doriți să gătească mai mult decât bacon sărat, atunci cantitatea de linguri de sare, pur și simplu, proporțional cu creșterea. Cea mai mare parte din utilizarea de condimente pentru gust.
- bacon proaspete tăiate în bucăți individuale de 5-6 cm grosime. Se taie Usturoiul în bucăți mici (nu granula!) și untură ei untură bucăți.
- Sare și se amestecă condimente. Acesta poate fi eliminat din formularea acelor condimente pe care nu le place, dar este mai bine să părăsească fierbinte ardei. Frunze de dafin fin crumble.
- Trei litri borcan o spălare bună, se sterilizează și apoi se usucă. Puteți utiliza acest uscător de păr fierbinte sau o cârpă curată.
- Se toarnă pe fundul malurile sare și condimente într-un strat cu grosimea de 1 sau 2 cm. Pune mai multe bucăți de frunze pe sare.
- Există, de asemenea, a pus bucățile de grăsime sub piele. Sare de sus acest strat, a pus un pic mai mult frunze, apoi - un nou strat de bucăți de grăsime și blănurilor în jos.
- Prodelyvat aceeași manipulare pentru a umple complet untură cutii. Stratul superior al unui sezon bun cu sare, apoi închideți borcanul cu o cârpă curată.
- A doua zi lăsați exact un borcan cu grăsime în bucătărie, la temperatura camerei pentru ao prosalivalos, apoi scoateți raftul din mijloc al frigiderului pentru 5-7 zile. Dar, în orice caz, nu congelator.
- La sfârșitul săptămânii grăsime complet gata. Se poate curăța iarna într-o pivniță rece sau înveliți în pergament și trimite în congelator.
Metode similare de sărare uscată, sunt mult mai multe. toate au aproximativ aceeași procedură, dar diferă în ingredientele lor. Astfel, în grăsimea poate fi adăugat la multe alte mirodenii:
Experiment, dar nu uitați că mai multe mirodenii și condimente, mai scurt depozitarea de grăsime.
Sărarea grăsime în saramură
Reteta de bacon delicioase în saramură, în banca cel mai important lucru - este corect să se pregătească aceeași soluție salină. În prezența unui tânăr proaspăt succes de grăsime este garantat. Mai mult, ca și în metoda uscată, se poate folosi sare grosier de piatră. Sare de mare practicată pe scară largă.
Prima reteta
Înainte de a avea o reteta clasica pentru o bacon delicios în saramură în bancă. Noi oferim două modalități de a pregăti saramura:
1) Se aduce la fierbere un litru de apa, se toarna în săruri de sticlă de 250 mm și așteptați până când se dizolvă complet. Apoi se răcește saramura rezultată la t + 20-25 ° C
2) Puneți apă într-o bucată de cartof crud, și apoi pentru a freca sare până până când începe să plutească.
- Grăsimi brute - 2 kg,
- Usturoi - 7 cuișoare,
- Frunze de dafin - 3 unități.
- Pepper - 10-12 buc.
- Deci, șuncă proaspătă tăiat în bucăți de dimensiuni medii -. Aproximativ 4-5 frunze cm Bay este tăiat în jumătate sau în patru bucăți, și căței de usturoi - felii medii.
- borcan de trei litri pentru a spala, se sterilizează și se usucă. Apoi a pus bucățile de grăsime, între care se descompun frunza de dafin, piper și usturoi bucăți.
- În continuare se toarnă saramură grăsime, capac borcan țesut curat pentru grăsime „respire“, și se lasă bucătăria la t + 20-25 C timp de aproximativ o săptămână.
- Despre a treia zi, elimina o bucată de slănină, să-l taie un pic și să încerce să gust cum prosolilos. Conform rezultatelor de degustare decide cât de mult ar trebui să încă solitsya.
- De îndată ce grăsimea vine să condiționeze, se păstrează în frigider direct în saramură și se păstrează la o temperatură în jur de zero grade Celsius.
A doua reteta
Noi vă oferim reteta cele mai delicioase pentru șuncă fiartă în saramură în bancă, acesta este un pic mai complicată decât cea anterioară, dar în cele din urmă se dovedește o adevărată delicatesă. În plus, această sărarea, datorită efectelor termice asupra grăsime, este cel mai rapid.
- Grăsimi brute - 2 kg,
- Ceapa coaja - o mână,
- Sol piper negru - dupa gust
- Ajica. - 1 linguriță,
- Paprika - gust,
- Turmeric - gust,
- Apa - 2 litri,
- Sare - 8 Art. lingură cu un tobogan.
Grăsime în saramură - reteta cele mai delicioase:
- Astfel, pentru a aduce apă la fierbere, se toarnă în ea toată sarea și se fierbe până când se dizolvă complet.
- Apoi reduce căldura la cel mai mic și se adaugă piper marinate și Ajica ceapa coaja. Acesta din urmă este adăugat pentru a face culoare galben apetisantă grăsime.
- Se taie bucăți de valoare medie de grăsime de circa 5 cm, și se fierbe timp de aproximativ 10 minute, măsurarea timpului din momentul re-fierbe saramura.
- Opriți căldura și lăsați grăsimea în saramură până când acesta nu sa răcit. Apoi continuați să păstreze grăsime în saramură 10-12 ore la t + 20-25 C, astfel încât prosolilos complet și permanent.
- Îndepărtați grăsimea din saramură, se usucă, freaca cu usturoi, boia si turmeric, răspândit în băncile și trimite în frigider pentru depozitare permanenta.
A treia reteta
Va oferim una dintre cele mai delicioase reteta pentru bacon în saramură în bancă, aici este gătită cu sare de mare, care dă un gust deosebit al produsului.
- Grăsimi brute - 1 kg,
- Sare de mare - 200 ml,
- Apa - 1 litru
- Usturoi - 10-12 dinti,
- Frunze de dafin - 3 unități.
- Patrungel uscat - 1 lingura. lingură,
- Piper negru - 10 mazăre,
- Ienibahar - 5 mazăre,
- Sol piper negru - dupa gust
- Ajica - gust.
- Salo tăiat în bucăți de mărime medie și se toarnă apă rece și curată. Lasă-l macerat timp de câteva ore sau peste noapte. Acest lucru este de a se asigura că grăsimea este plecat din tot sângele din venele de carne.
- Apoi pune bucățile de grăsime pe pânză, uscate și plasate într-un borcan de pre-spălat și sterilizat. Există, de asemenea, amestecat cu untură pentru a pune catei de usturoi zdrobit, piper, patrunjel si bucati de tocat frunze de dafin.
- Este important să ne amintim că nu este necesar să se înscrie borcan strâns cu bucăți de slănină, acestea ar trebui să fie spălate cu saramură complet, în caz contrar grăsimea nu este prosolitsya și pot să dispară.
- În apă fierbinte pentru a dizolva sarea de mare, iar saramura rezultată să se răcească până la aproximativ 40 grade Celsius. Saramura se toarnă într-un borcan de slănină și apoi se acoperă cu un șervețel.
- Lăsați pe grăsime zi în oala în bucătărie la t + 20-25 C, sau sub refrigera care temperatura zero.
- Prosalivatsya grăsime ar trebui trei zile. Puteți să-l încercați din timp în timp, așa că nu a fost prea sărat. Teoria este că grăsimea nu este posibilă depășire a mărcii - de fapt eronată.
- În cazul în care grăsimea ajunge gata, se scoate din borcan cu saramură, uscate, frecați cu condimente dupa gust (usturoi, piper, Ajica, etc.).
- Apoi a pus înapoi în frigider să înghețe, și după câteva zile de grăsime terminat complet și cu totul. Depozitați-l în același loc, în frigider.
Înainte de unele dintre cele mai delicioase retete de bacon sărat în oală pentru iarna sau pentru consum imediat. Unii dintre ei place cel mai mult - este de până la tine. Cu cât mai des va fi untură auto sărate, folosind aceste sau alte metode, experimentarea cu mirodenii, așa că vor găsi cele mai bune rețete lor.