Reteta acestui tort nu poate fi numit ușor. Cu toate acestea, el a devenit un cult deserturi de casă din epoca sovietică. Și rămâne până în prezent - cel puțin majoritatea interogări de internet arată în acest fel: tort „Napoleon“
istoria lumii
Cu toate acestea, versiunea invenției „ocazional“ fel de mâncare numit Nemesis îndoială. (Cât de diferită, de exemplu, Guriev terci, pe care ministrul de Finanțe Count Guryev se presupune că a inventat în onoarea victoriei asupra lui Napoleon: spun ei, care la noi cu sabia veni, unul în abisul românesc noastre ca și în oala de turnare, și va dispărea aceeași bicicletă. dar cel puțin patriotic!) „tort lui Napoleon,“ adevărul, nu sub formă de fulgi și migdale, este menționat în cartea Molokhovets 1861.
Da și în străinătate au propriile lor „Napoleon“ și „napoleonki“: în Danemarca - Napoleonsterte. Germania - Napoleonschnitte. Norvegia - Napoleonskake. Suedia - Napoleonbakelse ... Francezii știu un Napoleon tort. sandwich pastă de migdale. Aceste franceze sunt încă în secolul al XVIII-lea, în plin născocit „milfoy“ ( „o mie de petale“) - un tort cu mai multe straturi, cu cremă de ouă, frișcă și gem de căpșuni, clar strămoșul eroul nostru. În general, este încă o întrebare dacă „Napoleon“ pe pământ rusesc a crescut ...
bine construit
Baza de tort este controversat foetaj (dreptul de a invenției, care, de altfel, mulți oameni pretind prea). În catering său clasic din foetaj, preparate expert care se poate face doar un bucătar de patiserie cu experiență. Prea consumatoare de timp proces. Judecător pentru tine.
Pentru a începe aluatul este rulat un mic dreptunghi pe partea de sus ridicare uleiului, iar marginile aluatului înfășurat plic. Apoi este încet și lin laminate, împăturit de patru ori și lăsate timp de 20 de minute. Din nou aruncat din nou pliat în patru, a lăsat timp de o jumătate de oră, laminate, pliate de trei ori și se răcește. Laminate pentru ultima oară și pliat de trei ori.
Apoi, aluatul este împărțit în două, fiecare parte este rulată într-un strat de grosime de 4-6 mm și coapte. shortcakes Ready răcit, crema se aplica una, acoperi Korzh altele (partea netedă în sus) este presat, acoperit cu un strat subțire de cremă puf și presărată cu pesmet (pentru a le tăiere aluat special coapte). Se taie și presărată cu zahăr pudră. De altfel, atunci când un tort a fost tăiat în bucăți triunghiulare, care sunt asociate cu pălărie cu trei colțuri lui Napoleon.
Este clar că nimeni nu la domiciliu a fost asociat cu o astfel de reteta capricioasă. Bunicile și mamele noastre născocit un fel de „clasic“, realizând un efect foetaj un număr mare de turte subtiri alungite. Cel mai avansat a încercat să-și diversifice sale:
# 9632; în loc de apă, folosind lapte;
# 9632; înlocuirea unei părți din brandy lichid sau alt alcool puternic - apoi testați o aromă suplimentară;
# 9632; adăugarea de făină de cacao și coacere „ciocolată“ straturi tort.
Stratum - o chestiune delicată
Cream, din nou, în catering preparate din unt, lapte condensat (pentru a îmbunătăți textura), coniac, zahăr pudră și vanilie. În stratul de origine „napoleonopechenii“ a făcut obiectul creativității - din zona tradițiilor de familie. Unii folosesc crema de unt pură, alții facilitează laptele condensat, iar altele recunoscute numai cremă de ouă, a patra parte a prăjiturile unse cu gem acru sau marmeladă.
Și, bineînțeles, am devenit obișnuiți cu versiunea mamei mele și a considerat-o ca o mult mai gustoasă „clasic“. Eu, de exemplu, ca o cremă și fructe cu coajă, dar încă „umed“. Dar, cu straturi de cimbru în zilele copilăriei noastre „Napoleon“ a făcut. Poate că nimic. produse de patiserie și atât de grasă, și, în plus, crema - o lovitură teribilă pentru talie și alte părți ale corpolent noastre Organon. Nu-i rău inmuia aluat calorii spanac ras (o foaie verde) brânză înmuiat, fructe și piure de fructe de pădure. Sau face un tort picant din cauza brânză albastră cu pere sau carne tocată.
Dar asta e altă poveste. Casa clasică „Napoleon“, ca o adevărată delicatesă, ar trebui să fie de grăsime și dulce. De exemplu, un bucătar minunat, Kamo Tatevosian care alimentează din St. Petersburg „Zenith“, odată ce a admis că de multe ori împreună cu bucătarul său de patiserie Ina pregătește „Napoleon“ pentru echipa de fotbal jucatorului din România Aleksandra Anyukova - dinte dulce teribil. Judecând după Sasha joc, tort se dovedește nu numai delicioase, dar, de asemenea, nutritive.
aluat clasic pentru „Napoleon“
Pentru a obține aproximativ 1,2 kg de test, veți avea nevoie de:
500 g făină
1 ou
400 g unt
1 h. L. suc de lămâie
un vârf de cuțit de sare.
Într-un pahar se toarnă ouă în vrac, se adaugă apă până la partea de sus, se toarnă într-un castron. Se adaugă sare, suc de lămâie și o jumătate de pahar de apă încă. Se toarnă acest amestec în făină. Framantati aluatul este uniform.
Framantati aluatul cu mâna până când elasticitatea completă. Rulati într-o minge, se acoperă cu un prosop și se lasă timp de 20 de minute. Apoi, rola stratul (marginea ar trebui să fie mai subțire decât la mijloc), se presara cu faina, se acoperă din nou, se lasă timp de 10 minute.
Mash untul înmuiat într-un castron, să nu părăsească cocoloașe. Se presară 3 h. L. făină și se amestecă bine. Puneți în congelator timp de 30 de minute. Scoate, se taie în felii subțiri și puneți-le pe o foaie de aluat: pe laturile lungi până la refuz, lăsați 1,5-2 cm, și marginea scurtă a înfășurării pe partea de sus a uleiului, și sigilați-l cu unul de altul. Ciupiți partea deschisă a dreptunghiului rezultat. împărțiți vizual dreptunghi în 4 dungi verticale, pliați-l la aceste „falduri“ de patru ori. 4 obține un strat de preforme.
Se pune semifabricatul în frigider timp de 20 de minute, apoi se scoate și rola pe suprafata presarata cu faina intr-un dreptunghi de 1 cm grosime. Se repetă cu ele același proces de pliere în patru, sa dovedit a 16 straturi. Pune în frigider timp de 30 de minute. și se repetă aceeași operație (să se rostogolească - fold - rece) de 2 ori mai mult. Refrigera 30 minute.
secretele lui Napoleon
Partajați-le cu prietenii tăi
Eu subscriu la Crinii! Diferența dintre un tort pentru aceasta reteta (numai în considerare erorile de scriere - galbenusuri biciuit cu zahăr și proteine biciuit cu sare (care este, de fapt, de oaspeți, în cazul în care a făcut proteine)), precum și o rețetă de puf de obicei (în special simplificată pentru mediul de acasă și cu lapte condensat. .) este foarte mare. În rețeta noastră de familie pronunțată, știu despre stră-bunica și la sfârșitul secolului al 19-lea :) (problema autenticității și gustul :)). Timpul de gătire de ordinul a 6 ore (mai puțin se stinge).
Nu este clar în cazul în care a făcut brusc proteine și forma în care acestea sunt administrate. linguriță zahăr pentru crema ta nu este suficient, te rog să mă ierți.
Desigur, puteți SOTI crema de lapte condensat. Dar acest lucru nu are nimic de-a face cu Napoleon reală. Pentru crema a fost reală, în conformitate cu rețeta, care a apărut la Viena în timpul Congresului de la Viena din 1813, cod Alexandru I și împărați oameni victorioase „împărțit“ Europa după războaiele napoleoniene și bilele și festivaluri (pe drum, dar apoi a venit celebrul tort „Congresul de la Viena „cu pecan și caramel) ar trebui să bat gălbenușuri și zahăr SEPARATE (1 linguriță) la alb, bate SEPARATE Zhelken cu un vârf de cuțit de sare la greutate“ în picioare ". Se fierbe laptele cu zaharul, amestecand constant la foc mic, turnat un pic mai rece, se adaugă 1 linguriță făină + 0,5 lingurițe amidon, și apoi într-un lapte ușor de fierbere, amestecând toarnă încet laptele cu făina și amidonul. Apoi introduceți treptat gălbenușuri de ou batute, apoi proteine. Masa crema de ou ar trebui să fie crescută de 3-4 ori. Din rândul său, o jumătate de litru de lapte 1 litru 200 ml cremă de ouă. Apoi eliminați, rece. Nu interveniți! Bate SEPARAT unt de cea mai bună calitate. Cantitatea de ulei poate fi reglată, dar crema Napoleon - ulei-cremă de ouă. Mai bine proportionat, inerente în rețetă - 400-450 g de ulei. Torturi ar trebui să crunch, dar nu se năruie. În cazul în care se întind, apoi a făcut regulile. Din păcate, în timp real Esla viata Napoleon numai la domiciliu. Totul este gata surogate. timpul lui Napoleon gătit - 6 ore, nimic nu se poate face, iar produsele trebuie să fie de cea mai înaltă calitate luchschy. Poftă bună!
care este cel mai ușor și mai delicioase reteta pentru Napoleon. 400g margarina 1 kg faina 1stakan bere. Margarina se pisa în firimituri cu făină, să facă o movilă, ea pivo.Zamesit toarnă aluatul și la frigider timp de 1 oră. Apoi împarte aluatul în bile mici, despre 20-25sht și rola subțire korzhi.Vypekat pe ambele părți. Crema poate fi folosit pe oricine care se pregătește un lyubit.Ochen rapid! Toată familia mea a fost atât de încântat Napoleon mânca cu mare viteza! :)
Am coace tort în „Anul Nou“, în conformitate cu o reteta veche bunica muzha.V această rețetă prăjituri 11-13 promazyvat cremă de ouă necesare. Trebuie să merg toate provso 4-chasa.Hotelos ar afla mai în detaliu rețeta dumneavoastră „oaspeți“, te rog.
babukshki si reteta mea este:
aluat: bate 1 ou într-un pahar și superioară cu apă până la refuz, se toarnă într-un castron si se framanta aluatul, împărțiți-l în trei părți. 2 părți trimise la frigider, restul rolei în dreptunghiul (1 un pachet de margarina împărțit anterior în 9 cuburi egale) și pata pe ea 1 cub margarina pliat plic, pune pe o hârtie cu No. 1 :) și în congelator, pentru a face toate la fel cu restul testului (care trebuie, de asemenea, să fie numerotate pentru a evita confuzia în ordinea) și că fiecare parte a promazyvat de testare de 3 ori.
Crema: Se bat 2 oua cu 1 cana de lapte, separat, în kostryulku se toarnă 1 cana de lapte si 1 cana de zahar, pune la foc mic, amestecand imediat ce amestecul fierbe să toarne în ouăle bătute cu lapte, se adauga vanilie. Se amestecă până se ingroasa! Se răcește! asta e crema!
doar 3 prăjituri cu cremă este de ajuns! Napoleon „mai mult“ toate kompanenty ar trebui să fie dublat!
Napoleon sloenolgo a testului - acest lucru nu este Napoleon, și, unele gunoi pentru oamenii lenesi. Acest Napoleon - este o mulțime de prăjituri (10-20), fiecare impregnate cu cremă de ouă. Yummy! Un puf de patiserie: în mâinile care se încadrează în afară, ceva uscat și de multe ori nu foarte gustos.
Familia noastră este o rețetă tradițională și să se pregătească tort numai bunicul, și înainte de coacere l probabushka meu. 20-25 ea turte subțiri face sa se desfasoare 2 tipuri de cremă - infuzare pentru prăjituri și dintre straturi Maslen cu strat verhnyi cacao. Această mândrie Napoleon al familiei noastre!
Sugerez toată rețeta mamei mele pentru Napoleon
300 g de cremă (sau apă), 300 g de unt sau margarina, faina 3 cani, putina sare
ulei Grate ras si pisa cu faina in chipsuri, apoi se toarnă smântână (sau apă) pentru a amesteca, face mingea și pune la rece timp de 1-2 ore, apoi se taie in 8 bucati, și coapte.
Am încercat și smântână (dacă este necesar 0,5 lingurita bicarbonat de sodiu), și apă (cu acid citric) este obținut este întotdeauna delicios. Cu tort smântână mai grasă, sărac în apă.
Pereslavivayu toate crema. Un an vproshlom a încercat să frotiu un tort crema, alte sos de mere de casă și așa alternativ. A fost foarte gustos! Tort face, de obicei, în seara și noaptea pus sub presiune pentru a impregna. În ajunul Anului Nou nu este de obicei lasă nici firimituri.
Bucurați-vă de tot pofta de mancare si La Multi Ani !!
Tatiana
I vcetaki "Napolion" iz moego detstva-eto delictuală iz otchen tonkih korzei i aromatnogo vanilnogo Cream. Gotovit ego gorazdo prosche chim delictuală iz sloennogo TESTA, nu Beda ya Comunicati poteryala rezept Etot, tak khochetsya ugostit moikch detishek i Ikh druzei Etim chudesnim tortom.Mozet KTO znaet? Ne sochtite za Trud pomestit ego-ul na eTOM site-ului.
Aș dori instrucțiuni pas cu pas, cu fotografii. Visul meu este să se pregătească pentru toate regulile.