food artificială (hrană artificială) - alimente care sunt derivate din diverse substanțe macromoleculare produse alimentare (proteine, aminoacizi, lipide, glucide) alocate anterior Ch. arr. din materiale naturale prime (carne prime secundare și industrii lactate, semințe de cereale, leguminoase și oleaginoase, masa verde a plantelor, animalelor acvatice, biomasa microorganismelor și plantelor inferioare) sau substanțe cu greutate moleculară mică derivate de sinteza in principal dirijata a materiilor prime minerale, adăugarea de aditivi alimentari (vezi . aditivi) și vitamine, acizi minerali, oligoelemente și așa mai departe. d. Unele materiale alimentare au fost preparate ca sinteză microbiologică din glucoză, zaharoză, acid acetic, metanol, carbohidrati odorodov, sinteza enzimatică de precursori și de sinteză organică (inclusiv pentru sinteza asimetrică a compușilor optic activi) .Razlichayut: a) „aliment sintetic“ derivat din substanțele sintetizate, de ex. dieta compus din substanțe cu greutate moleculară mică pentru alimente medicale și speciale; b) „produse combinate“ obținute din produse naturale, cu adaos de substanțe nutritive și aditivi, de exemplu. cârnați, carne tocată, plăcinte (carnea în ele înlocuite izola orice proteină) și c) „analogi alimentare“, care imita unele produse naturale, de exemplu. caviar negru. Ip se obține sub formă de geluri, fibre, suspensii, emulsii, spume. Pentru a conferi aromă, miros, culoare adăugat colorant alimentar, arome și substanțe aromatice. Ip Acesta ar trebui să aibă un proprietăți predeterminate organoleptice, valoarea biologică și caracteristicile tehnologice (comportamentul în timpul tratamentului termic, posibilitatea de depozitare și de transport). La scară industrială se prepară astfel de substanțe alimentare, cum ar fi zaharoză, sirop de glucoză-fructoză, ulei vegetal, izolate proteine (din soia, grâu, lapte degresat), amidon, vitamine, aminoacizi, arome (inosinat și sodiu glutamat, aspartam, zaharina) coloranți alimentari, conservanți și altele asemenea. d.
desen aleatoriu din baza de cunoștințe:
Atenție! Informații pe site
www.humbio.ru este destinat exclusiv pentru învățământ
și în scopuri științifice