La Londra, un eveniment care a provocat o mare bucurie ecologiștilor, vegetarieni și mass-media: populația mondială a fost prezentat primul hamburger, carnea de care a fost creată în laborator.
Potrivit statisticilor, o persoană pe an, mananca 33 de pui, un porc, o oaie, și trei sferturi din o cincime din vaci - doar 85 de kilograme de proteine. Distribuția de calitate, sau de furnizare pur și simplu abundentă de pe planetă foarte inegală, concentrându-se în principal în țările din așa-numitul „de aur miliarde“, iar visul regelui Henric al IV cu privire la faptul că fiecare fermier a avut posibilitatea de a avea un pui duminica, pentru majoritatea populației lumii este relevantă precum și și pentru Franța secolului al XVII - în ciuda faptului că 1,7 miliarde din populatia lumii sufera de obezitate.
Cu toate acestea, chiar și țările avansate vor trebui să se dubleze până în 2050, consumul (și, prin urmare, producția) de carne - pur și simplu pentru a salva cel puțin un echilibru nutrițional. În cazul în care România are zone suficiente pentru pășunat, rezerve inepuizabile de creștere a eficienței producției și a populației nu a fost încă un consum record, Europa nu se poate lăuda. Și, poate, firesc ca un hamburger din carne artificială a fost prezentat cu o astfel de fast-o pe teritoriul european - în deceniile următoare pentru astfel de produse vor fi exact cererea.
Marc Prost, profesor la Universitatea din Maastricht, creatorul de carne de vită artificiale, subliniază faptul că o astfel de producție - singurul mod corect. „Acum, vaci în creștere, facem daune mediului și face ca animalele să sufere. Și foarte curând, vom pierde carnea și această modalitate alternativă de a deveni un primar „- a spus profesorul.
Procedura de fabricare a cărnii de vită este destul de simplu, deși este nevoie, după cum sa menționat deja, costuri semnificative din cauza unicitatea creării unui anumit eșantion. Principala materie primă pentru un hamburger costa 215.000 de lire sunt celulele stem - de bază „blocul constructiv“ de regenerare care pot fi actualizate și transformate în celule de diferite organe și țesuturi. Eforturile de bază știință sunt în prezent în scopul obținerii de tesut uman din celule stem care ar putea fi folosite in transplanturi de mușchi și cartilaj deteriorate, dar tehnologia de tesut muscular vaca de reproducere pentru a crea un produs alimentar nu diferă în mod fundamental.
Pe drum, un studiu independent a arătat că cultivarea de carne de vită în laborator cheltuit 45% mai puțină energie decât o medie de creșterea bovinelor în grajduri. De asemenea, la 96% a emisiilor de gaze cu efect de seră redus - bovine produce metan din abundență - și necesită 99% mai puțin teren. Astfel, atunci când în curs de dezvoltare a procesului de fabricație, carne artificială ar putea deveni de fapt, destul de alimente la prețuri accesibile - cu atât mai mult că dinamica de creștere a populației umane poate însemna într-adevăr crearea iminentă a cererii pentru o astfel de alternativă.
Conceptual, crearea de produse alimentare a început în mod artificial de gândire imediat după apariția chimiei organice și anorganice chiar. După mâncarea nu este pur și simplu combinația de impurități de hidrogen, oxigen, carbon și azot cu alte elemente ale tabelului periodic - și capacitatea de a rezolva o dată pentru totdeauna problema foametei mulți ani se parea foarte aproape. Sam D. Mendeleev a scris:“. O alta poate fi cea a cărbunelui, se poate face, produc substanțe nutritive, deoarece unghiul a fost tot pentru el conține la început. "
La sfârșitul celui de al doilea război mondial, chimiști germani au primit de la cărbune, apă și aer chiar unt substitut. Și în aparență și miros, gust si a fost ca un ulei adevărat nu strica. Dar sa dovedit dăunătoare. Faptul este că, pentru a obține o materii prime complet pure - acizi grași - nu a reușit. În mod semnificativ să se bazeze pe succesul și confirmă corectitudinea Mendeleev a reușit 60-70 de ani. ultimul secol. Noi rezolva problema Donetsk chimice sub conducerea Ucrainei Academiei de Științe R. V. Kuchera în Donetsk Institutul de Fizică Chimie Organică și cărbune Chimie al Academiei de Științe, după cercetări laborioase a fost obținută din proteina de cărbune. Adăugarea-l la hrana pentru animale, șeptel marcat accelerarea greutatea în viu a porcilor, viței, păsări de curte cu 25 la sută.
Cu toate acestea, mâncarea artificială masiv de data aceasta a fost diferit de „natural“, dar, în esență, nu de mult a fost diferit - ca materie primă naturală utilizată secundară de carne de materii prime și produse lactate, semințe de cereale, leguminoase și semințe oleaginoase și produsele acestora, masa verde a plantelor, organisme acvatice, biomasa microbiană și plante mai mici. O mare parte din aceasta este prezentă în lista de produse supermarket obișnuit astăzi, astfel încât apariția de alimente artificiale in dieta de zi cu zi pot fi considerate valabile.
Astăzi obținute substanțe, cum ar fi zaharoză, sirop de glucoză-fructoză, ulei vegetal, izolate proteine (din soia, grâu, lapte degresat), amidon, vitamine, aminoacizi, arome (inosinat și sodiu glutamat, aspartam, zaharina) la scară industrială, .. coloranți alimentari, conservanți, etc. producţia mondială de aminoacizi de peste 700 de tone siropuri / an, glucoză-fructoză - .. mai mult de 3 milioane de tone / an. Numai în Statele Unite, în fiecare an, de la soia a produs circa 400 de mii. Tone de proteine.
Teoria alimentelor artificiale, împreună cu primele exemple de succes de alimente sintetice datorează de fapt creația sa de omul de știință sovietic, unul dintre fondatorii chimiei compușilor organometalici A. N. Nesmeyanovu. Odata cu aceasta, obiectivul principal al activităților sale - compuși organometalici sunt larg utilizate în chimia modernă ca intermediari în sinteza multi-pas de produse importante: medicina, vopsele, insecticide, erbicide - Alexander a lucrat la proteine alimentare artificială. Nesmeyanov unul dintre primii a început să vorbească despre obtinerea că produsele alimentare devine metodele tradiționale nerentabile.
Grăsimile și carbohidrații sunt produse prin sinteză cu destulă ușurință. Înainte de utilizarea celulelor stem au existat doua moduri producerea proteinei - sinteza de aminoacizi și utilizarea proteinelor curate produse în masă, cum ar fi drojdia. În plus, grupul a lucrat la sarcini Nesmeyanova simula textura naturală a produsului de animale, metode de sinteză a mirosurilor - un aspect important al microelement conformității și a conținutului de vitamine din alimente naturale și artificiale, de asemenea, a fost rezolvată. La mijlocul anilor șaizeci în laborator A. degustari N. Nesmeyanova icre negre artificiale. Potrivit participanților caviarului ceremonie este aproape imposibil de a distinge de autentic.
„Caviar Granular„preparat pe baza de mare valoare a cazeinei proteină din lapte, soluția apoasă este injectată împreună cu structurant (gelatină), în ulei vegetal răcită, prin care au format“ouăle". Separarea din ulei, „oua“, se spală, extract de ceai tăbăcită pentru a obține o membrană elastică, colorate cu mici cantități de săruri ferice, care a dat o culoare neagră prin reacția cu zadublennymi ouăle și apoi tratate în soluții acide de polizaharide pentru a forma a doua coajă. După adăugarea de sare și a compozițiilor de substanțe care furnizează un gust și miros (extract de hering și ulei de pește mic), produsul proteic deli ieșire obținut, așa cum sa menționat deja, este practic imposibil de distins de caviar granular natural. Demonstrat instalația pentru producerea de caviar „Chibis“, care înseamnă „proteina artificiale caviar negru.“
carne artificială care este potrivit pentru toate tipurile de gătit, grupul a primit Nesmeyanova academic forțând printr-un aparat de turnare și o proteină de filare umedă pentru ao transforma în fibre care sunt apoi colectate în mănunchiuri, spălate, impregnate cu adeziv greutate (agenți de gelifiere), presat și tăiat în bucăți. Chips au fost preparate din amestecuri ale proteinelor cu nutrienți naturali și agenți de gelifiere (alginat, pectină, amidon).
În medii industriale tehnologia de producție de caviar au încercat să simplifice și ca rezultat a avut un gust de o astfel de conformitate, ceea ce este ușor de văzut: băncile de ouă artificiale se găsesc în aproape orice magazin. Cu toate acestea, nimic nu împiedică bazele de a dezvolta o tehnologie unica si folosind noi pentru a ajunge la un nivel calitativ nou de înlocuitori. Mai mult decât atât, faptul că oamenii de știință europeni cred prezența cererii de masă pentru astfel de produse, în viitorul apropiat. Timpul va spune - dacă predicțiile lor devin realitate.