Otetul de mere - este o substanță lichidă cu un gust pronunțat acru și aromă, cu un indiciu de culoare de la galben deschis la adâncime de aur și caramelizat.
Acest produs este folosit ca un condiment pentru carne și mâncăruri vegetariene, cu rol de conservant în legume recoltare și salate, precum și ca o componentă a diferitelor compoziții și îngrijitori terapeutice produse sub medicina tradițională și cosmetică.
Amber oțet de mere obținut ca rezultat al sintezei microbiologice, care are loc în procesul agenților de oxidare multistep. În primul rând, din greutatea fructelor conținute în alcoolul de zahăr este sintetizat și apoi este oxidat specific la bacterii producătoare de acid acetic.
În compoziția sa, oțet de cidru de mere se diferențiază de familiar pentru majoritatea cumpărătorilor români oțetul clar. Produsul din mere conține o gamă largă de elemente organice si minerale care sunt benefice pentru organismul uman. Acesta a găsit: seleniu, potasiu, mangan, cupru, fier, zinc, fosfor, sodiu, magneziu și calciu. Cu o astfel de compoziție bogată, substanțe calorice este de numai aproximativ 9 kcal per 100 g
În același timp, magazinul este otetul de mere sensibil inferior valorii nutritive a produselor de casă, precum și alte soiuri de condimente, cum ar fi vinul și oțet balsamic. Faptul că producția de deșeuri sunt prime din alte industrii. Ca o regulă, oțet făcut din otzhimok, miez si coaja fructului. Pentru acasă utiliza întregul produs, mere bine copți, fără nici un prejudiciu. În acest caz, o regulă simplă este valabilă - cât este mai mare calitatea materiei prime, cu atât mai bine rezultatul este obținut otet de mere.
De lux, de-a lungul anilor susținute în containere speciale, produse care nu sunt disponibile la prețuri accesibile pentru toată lumea. Dar, aproape toată lumea are posibilitatea de a pregăti un condiment de sanatate util la domiciliu. În special, în cazul în care există are propria teren privat, cu două-trei mere.
Deci, cum să facă oțet de mere acasă? De-a lungul secolelor aceste inventat multe retete, dar în toate cazurile tehnologia este aproximativ la fel. În primul rând, fructul selectat este zdrobit și se toarnă cu apă caldă, apoi se adaugă pentru a accelera diferitele componente ale fermentării și creșterea proporției de etanol în must. In concluzie, amestecul rezultat a fost ținut într-un loc cald, până la sfârșitul procesului de fermentație și oxidare, filtrat și îmbuteliat pentru expunere.
exemple de formulare
Reteta 1 Classic
- Selectat matur (poate fi supra-coapte) fructe fără semne de putregai. Ele sunt atent spălate și măcinate într-o masă omogenă. Miezurile au fost merele pre-tăiate. In piureul rezultat se adaugă zahăr sau miere naturală, la rata de 50-100 g per 1 kg. Ce mere mai dulce, cu atât mai puțin nevoie de zahăr.
- Amestecul preparat este întins într-un vas emailat la 2/3 volum și se toarnă apă călduță temperatură nu mai mare de 70 de grade Celsius. În caz contrar, în loc de aceasta trebuie să obțină dulce compot de mere. În partea de sus a containerului trebuie să rămână cel puțin 7 sau 10 cm. Ca și în procesul de masă de fermentație este ridicată și poate avea ca rezultat peste margine.
- Vase cu must și pus într-un loc cald întuneric timp de 10-15 zile. De două ori pe zi, se amestecă bine conținutul fermentației a fost chiar.
- Două săptămâni mai târziu, lichidul decantat și se toarnă-l într-un recipient de sticlă pentru oxidarea ulterioară. După încă două săptămâni, lichidul este filtrat din nou prin mai multe straturi de tifon, se toarnă în sticle de sticlă și le umple cu ceară sau parafină.
- Păstrați oțet terminat într-un loc întunecat și răcoros.
Reteta 2 american
- Mere dulci, bine copți, sunt măcinate împreună cu coaja și semințele.
- Amestecul a fost plasat într-un email sau ceramică și se toarnă temperatura apă fiartă care nu depășește 70 ° C, la o proporție de unu la unu.
- Masa se adaugă zahăr sau miere naturală, biscuiți secară și drojdie de pâine 100/20/10 la rata de 1 litru de lichid, respectiv.
Rețetă 3 oțet Caramel
Această formulare este oarecum similar cu fabricarea tehnologiei vin de fructe de casă, numai procesul de producție mult mai îndelungat.
- Matur și dulce tăiate grosolan fructe și lăsate la temperatura camerei până la întunecare completă. Merele schimba culoarea datorită faptului că sub influența oxigenului atmosferic oxidează fierul conținut în ele.
- Dintre prelucrate suc de fructe stoarce, care lăsa, de asemenea, timp de 3-4 ore pentru oxidarea. Periodic, este necesar să se amestecă și apoi sucul va dobândi nuanță de caramel bogat.
- Lichidul preparat a fost turnat într-un flacon din sticlă groasă, și un gât sigilat mănușă de cauciuc.
- Sticla este mutat într-un loc cald, departe de lumina soarelui. suc de mere zaharuri va începe în curând să se oxideze și mănuși legat va umfla de gaze a evoluat în timpul fermentației.
Informații interesante despre oțetul
Organic otet de mere are un număr de proprietăți utile. Datorită acidității ridicate reduce activitatea microorganismelor patogene, prin urmare, este utilizat drept conservant atunci când produsele depozitate și zakatok de gătit de uz casnic, precum și un dezinfectant, un agent de curățare și podsushivayuschee în formulări medicina populară.
În vase vechi cu oțet lăsat în pivnițele în cazul în care produsele din carne depozitate. In interior, tratate cu oțet, nu începe să mucegai, ciuperci și insecte dăunătoare. condimente Presarati de pește crud sau carne dobândită nu numai atunci când pregătește notă picant pe cerul gurii, dar, de asemenea, neatractiv pentru muștele și a altor dăunători în timpul depozitării.
Modern sezon medici răcelilor recomanda de multe ori pacientii lor clătit gura cu o soluție apoasă de oțet într-o proporție de 3 la unu. Dacă aceeași compoziție cu spray de locuințe, este probabil să se dezvolte SARS semnificativ redus.
Mulți oameni cred de mult despre modul de a face otet de mere la domiciliu, dar nu îndrăznesc să aducă planul său în practică, considerând că aceasta este o chestiune foarte complicată. De fapt, totul este foarte simplu, odată ce este suficient pentru a găti oțet, pentru a evalua în detaliu toate capcanele procesului și mai multe despre ei se poticnească.
Recompensa pentru răbdarea dvs. va fi o serie de temerar sticla frumos, cu un condiment de aur, care se va adăuga nu numai feluri de mâncare aroma, dar, de asemenea, pentru a le satura cu substanțe utile.