Acuitate, exotice, se amestecă neobișnuit de ingrediente - astfel de asociații vin în minte atunci când auziți expresia „Thai“. Într-adevăr, în bucătăria acestei țări o mulțime de condimente, fructe de mare, și alte relativ neobișnuit pentru componente gurile românești. Cu toate acestea, bucătari thailandezi știu multe secrete care pot ajuta si gazdele noastre pentru a găti un aliment cu adevărat divin. Deci, va dezvălui unele dintre secretele bucătăriei thailandeze ...
1. Se adaugă ghimbir proaspăt atunci când ceapa si usturoi passiruete.
bucătari Thai folosi ca bază pentru feluri de mâncare lor sunt legumele gustoase și proaspete, cum ar fi ghimbir, usturoi, ceapă eșalotă, Lemongrass și galangal. Aceste ingrediente sunt baza pentru un curry sau măcinate și adăugate prăjit la începutul procesului de preparare, nu sfârșitul.
2. Folosiți lapte de cocos în supe, tocane și sosuri.
lapte de nucă de cocos este o bază excelentă pentru a face supa de supa sau o bază pentru tocane. Într-o cratiță mare sote timp de 5 minute, cu o cantitate mică de ulei vegetal ceapa, usturoi si orice ingrediente aromatice la alegere, și apoi se adaugă condimentele și sarea (carne și dacă o folosiți). Apoi se toarnă lapte de cocos si se fierbe acest amestec încet timp de o oră.
3. Stânga: curry roșu Thai. Dreapta: curry de pește și mango proaspete cu sos picant de cocos.
4. De asemenea, înlocuiți de nucă de cocos crema de lapte în deserturi. Stânga: orez mango. Dreapta: crema de lapte de cocos.
Mango orez lipicios - un desert tradițional thailandez, deși este un fel de mancare genial poate parea combinație destul de ciudat. orez lipicios mai mult decât de obicei cu amidon alb. Aceasta se face cu lapte de cocos dulce în loc de apă, apoi a întins-o peste mango felii și presărat cu semințe de susan. Dacă vrei să mergi pentru un mod mai tradițional, încercați să înlocuiască crema de lapte de cocos în inghetata sau budinca.
5. Se adaugă sosul de pește la marinate și sosuri pentru a face feluri de mâncare gust umami.
sos de pește - este lichid maro foarte sărat, care este un produs secundar al fermentării de pește. Puteți utiliza acest sos în loc de sare pentru a face feluri de mâncare mai complexe, dar aroma interesantă și aromă. Și nu vă faceți griji, sos de pește bun nu ar trebui să miros ca de pește prea mult.
Deoarece sosul de pește este sare, zahăr și un acid (decaparea trei componente principale), este ideal pentru marinata carne. Este, de asemenea, o modalitate foarte bună de a „revigora“ vasul de paste. Înainte de a Snort desconsiderare, știi că majoritatea sos de pește realizate din anșoa, care se găsesc în mod constant, în feluri de mâncare paste. Și se presară sos de pește legume fierte deja este, de asemenea, o idee bună. Trebuie doar să adăugați-l cu atenție, în caz contrar puteți exagera vasul.
7. Se adaugă suc de lămâie într-un produs alimentar.
Ia timp pentru a face suc de lămâie. Sucul de lamâie Plain în sticle - o scuză pentru asta. Și se adaugă suc de lămâie, imediat după sau chiar înainte de a scoate vasul de pe foc. În cazul în care sucul este supraîncălzit, se va strica gustul.
8. Stânga: curry de pește Thai cu var proaspăt. Dreapta: salata thailandeza cu carne de porc, condimente și var.
lapte de nucă de cocos este bine, dar poate fi prea îndrăzneț. Adăugarea de var proaspăt la sfârșitul gătit, va reduce nivelul de grăsime, și bulion cu lapte de cocos nu va fi atât de greu. Un grăunte de suc de lămâie proaspăt pe preparate din carne, va fi capabil de a echilibra aroma si condimente nu va părea atât de acută.
9. Înlocuiți patrunjel, busuioc sau coriandru.
Da, coriandru - un condiment mare. Dar bucătarii thailandezi știu că tulpini de asemenea, nu ar trebui să arunce. Ele pot fi utilizate în timpul gătirii și nu numai la sfârșitul procesului. Un semințe (coriandru), de multe ori sunt măcinate și adăugate cu alte condimente curry si legume aromate.
10. Stânga: pizza cu dovlecel, var și coriandru. În centru: salata de paste. Dreapta: Sosul cu usturoi si coriandru.
O aroma puternica de citrice de coriandru se va adăuga mai mult condiment în platanul decât majoritatea celorlalte condimente. Nu sunt neapărat numai coriandru preparate asiatice sau mexicane. Încearcă să-l adăugați la pizza, salate sau paste. Din moment ce a primit, de asemenea, un bun pesto.
11. Controlul claritatea alimentelor, adaugand mai mult sau mai puțin semințe de chili.
ardei proaspăt (ardei subțiri, ascuțite și roșu) - un ingredient esențial în mâncarea thailandeza. Cu cat mai multe semințe le lăsați în farfurie în timpul gătitului, cu atât mai mult va fi (în fotografie pe dreapta - o adevărată provocare pentru cei carora le place gustul fierbinte). Farfuria nu sa dovedit atât de clare, îndepărtați semințele de ardei iute (obligatoriu în mănuși) înainte de a adăuga.
12. Se taie ardeiul iute in jumatate pe lungime și se îndepărtează semințele cu vârful unui cuțit.
Apoi se taie ardeii fin și adăugați-le la vasul în același timp, care este de obicei adăugat usturoi. Se taie sau măcinarea ardei iute proaspete întregi cu semințe și adăugați-le la sos. Deci, adăugați la fel de mult claritate, după cum doriți. Dacă utilizați ardei iute curry sau prăjit, îndepărtați semințele din toate sau o parte din chili, care a devenit destul de brusc.
13. Gatiti cu Lemongrass și Kalgan.
Lemongrass (alias Lemongrass) este vândut în supermarket-uri și de obicei se află în apropiere de ghimbir. Dacă nu l-ați găsit în magazin, poate că va fi în piața asiatică.
14. Pentru a utiliza lemongrass nevoie strat exterior tare cojit și se taie pe tulpină.
15. Dacă nu doriți să-și petreacă timpul pe ea, puteți utiliza întregi tulpini de iarbă de lămâie pentru a adăuga feluri de mâncare aroma și băuturi. Stânga: creveți cu Lemongrass la gratar. Dreapta: mojito cu ghimbir Lemongrass.
Scufundați întreaga tulpini supa de lemongrass sau bea, pentru a obține o gamă completă de gust și chiar înainte de servire, scoateți-o. Lemongrass fi de asemenea folosit ca un substitut pentru shpazhek aromatice.
16. galangal este similar cu ghimbir, dar nu atât de picant și are o citrice „woody“ gust.
17. Pentru a pregăti galangal, l exfoliat cu un cuțit, apoi se taie.
18. are un gust mai bun să-l pisa într-o pastă cu celelalte ingrediente, și, de asemenea, ca parte a baza pentru supe și curry.
19. Utilizați întotdeauna ingrediente proaspete, dar nu se usucă.
Acesta este de obicei potrivit pentru orice fel de mâncare. Nu fi leneș pentru a curăța și legumele curățate și se taie ingredientele fin. praf de ceapa nu va fi la fel de gustoase ca prova reală, astfel încât nici măcar nu-l ia în considerare.