Ca bucătari pregătesc friptură Ribeye
pregătire
Tot ce știu de patroni la câine care au mâncat fripturi, subliniază că există doar două secrete frumos friptură ribeye. Origine - carne încălzită la temperatura camerei înainte de coacere, al doilea - la tigaie rândul ei regulat. Și dacă a doua toate clar, să se concentreze pe primul detaliu. Se pare că cea mai rapidă cale de a incalzi carnea - este să-l înveliți cu folie și țineți apăsat timp de 30-60 secunde sub jet de apă caldă. Dar, cel mai rapid - nu înseamnă cel mai bun. Dacă aveți timp, este mai bine pentru a obține o friptură din frigider cu o oră înainte de gătit, și în mod ideal - pentru două. Astfel, nu este ideal doar să se încălzească temperatura din interiorul, dar, de asemenea, pentru a scăpa de umiditate pe suprafața sa, să se usuce natural.
uscare
publicații respectabile ca The Wall Street Journal și Cook`s Illustrater, precum și cei de la celebra instituție din New York recomanda Hawksmoor ribeye friptură înmuiat înainte de preparare prosop vafe, și cred că e mare sfat. Umezeala de pe suprafața piesei de carne pentru a adăuga nu este aroma cea mai apetisantă de carne de vită gătită. În plus, friptură uscată rumenită repede.
Sare și piper
Eypril Blumfild de restaurant Patati Pig sfătuiește să dea friptură la 10 minute de impregnare in sare inainte de preparare - va furniza carne uniformă de prăjire, a spus ea. Și Hawksmoor sfătuiți să freca sare cu curaj - „mai mult decât crezi că este de ajuns“ Această abordare creează crustă apetisantă sărat bucată din afara. „Am auzit, vă sunt sfătuiți să nu sare friptură înainte de gătit. Ei bine, care pare să ne că acest consiliu - este un nonsens, „- spun ei. Și după toate experimentele mele culinare cred că sunt de acord cu ei. crusta sãrat permite friptură câștiga numai în gust și nu are un efect semnificativ asupra suculență sale.
temperatură
La ce temperatură pentru a găti o friptură? Bucătarii aici sunt împărțite în opinia. Unii (Erve Tiz și Hawksmoor) sunt sfătuiți să prăji pe o căldură foarte mare. Altele (Bloomfield și cei de la Mitera ghimbirul porci) a recomandat o temperatură mai moderată. O Cook`s ilustrată oferă căldură tigaie, apoi se reduce căldura și răspândirea cărnii. Alegeți modul în care doriți, în funcție de modul în care se referă la aroma unei bune crustă Fried, ușor carbonizate. Unii cred că distrage atenția de la gustul de o friptură bună, și altele - care se adauga la coaja. Cum, de exemplu, și eu - așa că vă sfătuiesc să se încălzească tigaie, cât mai curând posibil, înainte de a răspândi carne. Am verifica simplu temperatura dorită: nu păstrați mâna fierbinte tigaie timp de mai mult de 2 secunde.
Desigur, mult depinde de grosimea friptura. Trebuie înțeles că mai gros friptura, cu atat mai mult va fi capabil să reziste la temperaturi ridicate, fără uscare. Ducasse propune utilizarea fripturile de 4 cm în înălțime, Eypril Blumfild, Cook`s Illustrated și Hawksmoor - nu mai puțin de 6 cm, și Nigel sfătuiți să aleagă o bucată de carne cu un deget gros. În opinia mea, nu contează cât de mare și nici nu a fost degetul astfel friptura groase nu va fi capabil să facă o foarte crocante în afara și în interiorul licitație. Și acest lucru este important: friptura nu trebuie să fie negru pe exterior, după cum se vede din șefii Slater`s, cu toate acestea, au o crustă crocantă el pur și simplu trebuie.
Ribeye friptură perfectă
Deci, aici e rețeta - pas cu pas - friptura perfectă, pe care am dezvoltat după o analiză detaliată a tuturor elementelor descrise mai sus.
O portie va avea nevoie de:
- 1 ribeye înălțime friptură de aproximativ 4 cm
- sare de mare și piper negru măcinat grosier,
- 25 grame de unt,
- 1 zdrobit cățel de usturoi,
- o crenguta de cimbru.
1. Se scoate friptura din frigider timp de două ore înainte de preparare și se lasă să se încălzească la temperatura camerei.
2. Ia-o tigaie din fontă cu fund gros și loc peste flacără medie-mare. Blot prosop vafă carne, apoi perie cu o cantitate mică de ulei rafinat pe ambele părți. Intre timp se presara uniform sare pe placă și piper, rola într-un amestec de friptură, și să se întoarcă la tigaie. Gatiti timp de 60-90 secunde pe fiecare parte, apăsând cu clește, până când este prăjită uniform.
3. Puțin mai mici de căldură, se adauga usturoiul la tigaie, untul și cimbru, și când se topește, se amestecă și se toarnă un amestec de friptură. Chetyrehsantimetrovy ribeye va pregăti aproximativ 6 minute pentru mediu rare.
4. Scoateți friptura ribeye din tigaie și așezați pe ceva cald - vas încălzit sau o placă, astfel încât el să se odihnească 5-10 minute înainte de servire.
Poftă bună.
Cere măcelarul