Lapte - una dintre cele mai utile produse disponibile din Kazahstan. Dar dacă tot laptele este la fel de bun pentru sănătate?
În ultimii ani, în Kazahstan, precum și din întreaga lume, ea ia avânt în popularitate așa-numitele produse ecologice (acestea sunt numite „fermă“, „viu“ sau pur și simplu „eco“). În orașele mari, există magazine de specialitate care vând „legume agricultorilor, carne, produse lactate la prețuri de câteva ori mai mari decât media. Se crede că aceste produse sunt mult mai utile decât „normale“.
Este posibil să bea lapte proaspăt „de la vacă?“ Ce este mai bine: lapte fiert cumpărat de la fermier, sau lapte de la tetrapaketa, care pot fi stocate timp de săptămâni?
„Lapte de viață“ nu se întâmplă
- Reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate conceptul de „lapte viu“ nr. Acest termen este folosit ca un truc de marketing pentru a atrage un cumpărător. Mai mult decât atât, acesta este adesea folosit pe ambalajul produselor lactate. - a declarat directorul adjunct al Uniunii lactate din Kazahstan Lidiya Miheeva.
Potrivit ei, profesioniștii împart laptele în următoarele tipuri:
- Natural - este laptele, care nu a suferit nici un tratament. Ea nu se încadrează în punerea în aplicare formală, deoarece acest produs trebuie să fie tratate pentru a distruge bacteriile conținute în acesta.
- Utilizați o astfel de lapte și de a produce produse de la ea, în orice caz imposibil. Nu garantăm că animalul din care este produs laptele, nu este bolnav sau un purtător al unei boli. Agricultorii înșiși care păstrează vacile nu bea laptele, fără ca mai întâi să-l supune prelucrării. - a spus Lidiya Miheeva. - Prin urmare, laptele, pe care le vedem pe rafturile din magazine, termenul „natural“ nu poate fi aplicată.
- Lapte integral - un produs care nu a fost modificat de grăsime și lactoza îndepărtată, dar este procesat (pasteurizarea sau ultra-pasteurizarea).
- Normalizată - lapte, care a schimbat compoziția.
- Există, de asemenea, un produs care conține lapte, care sunt mai numite lapte. Astfel de produse pot conține diverși aditivi, de exemplu, grăsimi vegetale. - a explicat directorul adjunct al Uniunii lactate.
Expert kompaniiRaimbekkandidat Științe Tehnice Olga Eltcova, de asemenea, împotriva utilizării termenului „lapte viu.“ Potrivit ei, „viu“ poate fi numit produse referitoare la organismele vii biologice (fructe și legume proaspete, pește viu, stridii, ouă proaspete).
- produse lactate fermentate Chiar și care conțin microorganisme vii (chefir, iaurt), în conformitate cu normele nu este numit „viu“, și denumit în continuare „produs alimentar îmbogățit“. - a spus ea. - implementat în rețelele de vânzare cu amănuntul a laptelui de consum nu este „viu“. În primul rând. îi lipsesc procese specifice pentru organismele vii - respirație, sinteză, etc. și în al doilea. orice tratament termic conduce la o anumită măsură la inactivarea sau distrugerea substanțelor biologic active; lapte vândut pe piețele de stradă nu sunt în general supuse unui tratament termic și corect să-l numim prime sau proaspete.
Așa cum a explicat Olga Eltcova, lapte pot fi împărțite în grupe în funcție de tipurile de tratament termic: pasteurizare, sterilizare, ultra-pasteurizare (UHT). Pasteurizarea este împărțită într-o temperatură scăzută (65 până la 1000C) și temperaturi ridicate (peste 1000 C).
Temperatură scăzută pasteurizarea se realizează în producția de lapte de consum, cu o durată scurtă de viață (câteva zile). Instrucțiuni tehnologice include modurile normale de inregistrari de temperatura pasteurizarea 74 - 760S. durată de 15 - 20 secunde. Astfel, toate microorganismele patogene sunt distruse, dar sporii raman ca atunci cand un mediu care să permită să înceapă să prolifereze rapid.
Atunci când laptele crud este lapte pasteurizat care produc copt la temperatură mai ridicată (85-99 0 C) și se menține pentru rezervoarele universale timp de 3-4 ore. Acest mod nu numai că oferă siguranța microbiologică, dar, de asemenea, caracteristicile speciale ale laptelui coapte: gust, miros, culoare, textură. În viitor, produsul poate fi trimis la ambalaj sau producția de lapte acru.
Pentru producerea laptelui de consum UHT, folosind o temperatură mai mare. care vă permite să distrugă sporii de organisme patogene, să asigure în mod fiabil siguranța produselor.
Sterilizare - expunerea la temperaturi de peste 120 ° C timp de 30 min. Cu acest tip de tratament o parte semnificativă moare microorganisme și crește durata depozitării laptelui, cu toate acestea, în același timp, a distrus substanțele biologice și parțial - nutrienți.
- Cea mai modernă și pe scară largă proces -UHT-tratament din lume (UHT pasteurizării). Laptele este încălzit la o temperatură de 139 - 144 ° C timp de 4 secunde și imediat se răcește la 20 ° C, - a spus expertul. - În acest caz, agenții patogeni sunt distruse. procesul de tratare a produsului are loc într-un sistem închis, în condiții sterile, fără accesul aerului.
Lapte după o astfel de prelucrare poate fi depozitat în container etanș, la temperatura camerei, timp de mai mult de 6 luni.
- a stabilit în mod oficial că tratamentul termic al laptelui în mașinile automate moderne nu modifică valoarea nutritivă a produsului. - a spus Olga Eltcova.
Fierbere reduce la minimum beneficiul
tehnolog șef, dietetician rețea alimente de sănătate GO! Cafe, antrenor de fitness Tatiana Zagritsenko. Spre deosebire de alți experți, consideră că diferența dintre lapte proaspăt și procesat este aceeași ca între cereale și cafea instant. De asemenea, ea crede lapte și produse lactate sunt bune pentru sănătate.
- Laptele conține componente valoroase 100 - echilibrate la 20 de aminoacizi și aproape aceeași cantitate de grăsimi, zahăr - lactoză, o gamă variată de substanțe minerale, dintre care majoritatea este calciu. Calciul este cel mai important element macro al laptelui. Acesta este conținut într-o formă de digerare și este bine echilibrat cu fosfor. - L-am enumerat. - Desigur, acum vorbim despre laptele unui animal sănătos. Un astfel de animal este pășunatul în zona ecologic, în jurul anului sunt subnutriți, este conținută în mulgerea curat ideala folosit numai ustensile sterile.
Cu toate acestea, Tatiana Zagritsenko mâncat lapte crud subliniază, dacă vaca nu îndeplinește toate acestea și mulți alți parametri, este extrem de periculos.
- Un lapte fiert pierde multe dintre proprietățile sale de vindecare. In timpul fierberii descompunerea proteinelor si sensibila vitamina C. Calciu distrus de căldură și fosfor transformați în compuși insolubili, care nu sunt digerate de organismul uman. Cu toate acestea, chiar și cu punct de fierbere nu poate face față cu unele microorganisme rezistente la căldură. - recunoscute tehnologii dietetician. - Prin urmare, este necesar să se cunoască la ce gătit distruge solide din lapte cele mai valoroase, iar în unele - rămân.
Deci, în cuvintele ei, sterilizarea complet „ucide“, nu numai agenții patogeni, dar, de asemenea, toate substantele nutritive se gasesc in lapte. practic, nu se schimbă în timpul pasteurizării a compoziției produsului; gust conservate și componente valoroase (vitamine, enzime), dar termenul de valabilitate nu este practic extins.
- Când microfloră ultrapasteurized lapte curățate și spori de bacterii care duc la acrire de lapte și proprietăți benefice naturale sunt reținute cu pierderi minime. Prin urmare, dacă doriți să vă proteja și familia ta, preferă laptele ultrapasterizovanomu. - a concluzionat Tatiana Zagritsenko.
subvențiile lactate: nu există planuri, doar intenții
De ce fabricile de produse lactate # 40, cu excepția exploatațiilor mari # 41; de multe ori nu iau în considerare volumul de sprijin de stat în planurile de afaceri, cele mai importante sunt subvențiile de unități de întreprinderi și care se schimbă frecvent „regulile jocului“ în problema primirii ajutorului de stat fonduri de afaceri agrare? Întrebările participanților și experții de pe piață sunt DairyNews.
Andrew Molev, presedinte al exploatației „AgriVolga“
Vladimir Surovtsev, Ph.D. Șef al Departamentului de Economic și probleme organizatorice de dezvoltare a ramurilor agriculturii, profesor asistent FGBNU SZNIESKH
Stanislav Goryansky, CEO al "Agri" Detchinskoe "
Nikolay Perov, un specialist în dezvoltarea de proiecte tehnologice întreprinderilor pastorale
The DairyNews - Daily News a pieței produselor lactate.
Editorial DairyNews urmeaza principiile deschiderii, accesibilității și independenței - toate informațiile referitoare la producția de lapte și produse lactate, precum și cu privire la activitățile întreprinderilor - jucători pe piața produselor lactate este întotdeauna pe deplin accesibil și gratuit cititorilor.
The DairyNews - organizatorul unora dintre cele mai importante evenimente de pe piața produselor lactate din România, cum ar fi Summit-ul anual de produse lactate de vară și Vserumynskoe mișcare „Calea de lapte!“. În plus, DairyNews a format un număr de câmpuri de informații de formare, în cazul în care formarea și schimbul de practici de producție românești și străine - Școala Silozuri, Școala de animale tinere, școli sănătoase, o serie de seminare cu genericul „Cum de a construi o fabrică de lactate“.
DairyNews este un expert recunoscut pe piața mondială de lapte și acționează ca un partener sau un membru al acestor organizații și evenimente cum ar fi FIL, IFCN, WDS, EuroTier, MilkPoint și altele internaționale.
Numărul certificatului de înregistrare a mass-media: numărul FS 77-61920