Toată lumea știe că laptele - este una dintre cele mai utile a produselor alimentare disponibile. Dar dacă toate lapte aduce aceleași beneficii de sănătate?
În creșterea recentă a lumii în popularitate așa-numitele eco-friendly, sau agricultura, produse alimentare. În orașele mari, există magazine specializate în vânzarea de „lapte“, carne, legume, „direct de la fermieri“ la prețuri de câteva ori mai mari decât media. Astfel de produse poziționate la fel de mult mai utilă decât de obicei.
Într-adevăr, este mai bine să „trăiască“ lapte „de la vacă,“ cumpărat „agricultor“, sau în lapte Tetra Pak de la supermarket?
Reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate conceptul de nu, acest termen este folosit ca un instrument de marketing pentru a atrage cumpărători „lapte viu“, spune directorul adjunct Forbez.kz al Uniunii lactate din Kazahstan Lidiya Miheeva.
„Natural - este laptele, care nu a suferit nici un tratament. Ea nu se încadrează în punerea în aplicare formală, deoarece acest produs trebuie să fie tratate pentru a distruge bacteriile conținute în acesta. Utilizați o astfel de lapte și de a produce produse din acesta, în orice caz, nu poate fi - avertizează Lidiya Miheeva. - Nu garantăm că animalul din care este produs laptele, nu este bolnav sau un purtător al unei boli. Prin urmare, laptele, pe care le vedem pe rafturile din magazine, termenul „natural“ nu poate fi aplicată. "
Expert Company Raimbek, candidat de Științe Tehnice Olga Eltcova, de asemenea, împotriva utilizării termenului „lapte viu.“ Potrivit ei, „viu“ poate fi numit produse referitoare la organismele vii biologice (fructe și legume proaspete, pește viu, stridii, ouă proaspete).
„produse lactate. Chiar care conțin microorganisme vii (chefir, iaurt), în conformitate cu normele nu este numit „viu“, și denumite în continuare „îmbogățirii alimentelor“, - a spus ea. - implementat în rețelele de vânzare cu amănuntul a laptelui de consum nu este „viu“. În primul rând, nu există procese specifice pentru organismele vii:. Respiratie, sinteza, etc; în al doilea rând, orice tratament termic conduce la o anumită măsură la inactivarea sau distrugerea substanțelor biologic active; lapte vândut pe piețele de stradă nu sunt în general supuse unui tratament termic și corect să-l numim prime sau proaspete. "
Așa cum a explicat Olga Eltcova, lapte pot fi împărțite în grupe în funcție de tipurile de tratament termic: pasteurizare, sterilizare, ultra-pasteurizare (UHT).
Pasteurizarea este împărțită într-o temperatură scăzută (65 până la 1000C) și temperaturi ridicate (peste 1000 C). Prima se efectuează la producția de lapte de consum, cu o durată scurtă de viață (câteva zile). Astfel, toate microorganismele patogene sunt distruse, dar sporii raman ca atunci cand un mediu care să permită să înceapă să prolifereze rapid. Pentru producerea laptelui de consum UHT, folosind o temperatură mai ridicată, ceea ce permite de a distruge sporii organismelor patogene și pentru a asigura siguranța produselor.
Sterilizare - expunerea la temperaturi de peste 120 ° C timp de 30 min. Cu acest tip de tratament o parte semnificativă moare microorganisme și crește durata depozitării laptelui, dar în același timp, a distrus biologic și parțial - nutrienți.
Procesul cel mai modern și larg răspândită în lume - UHT tratament (UHT pasteurizare). Laptele este încălzit la o temperatură de 139-144 ° C timp de 4 secunde și imediat se răcește la 20 ° C În acest caz, agenții patogeni sunt distruse. Procedeu de tratare Produs are loc în condiții sterile, fără accesul aerului. Lapte după o astfel de prelucrare poate fi depozitat în container etanș, la temperatura camerei, timp de mai mult de 6 luni.
„Stabilit oficial că tratamentul termic al laptelui în mașinile automate moderne nu modifică valoarea nutritivă a produsului“, - a spus Olga Eltcova.
tehnolog șef, rețea nutriționist de alimentație sănătoasă GO! Cafe, antrenor de fitness Tatiana Zagritsenko, spre deosebire de alți experți, consideră că diferența dintre lapte proaspăt și procesat este aceeași ca între cereale și cafea instant. Ea subliniază faptul că fierbere reduce beneficiul de lapte la un nivel minim.
„Lapte de fierbere pierde multe dintre proprietățile sale de vindecare. In timpul fierberii descompunerea proteinelor si sensibil distrus C. Calciu vitamina căldură și fosfor transformă în compuși insolubili, care nu sunt digerate de organismul uman. Cu toate acestea, chiar și cu punct de fierbere nu poate face față cu unele microorganisme rezistente la căldură - tehnologii dietetician recunoscute. - Prin urmare, este necesar să se cunoască la ce gătit distruge solide din lapte cele mai valoroase, iar în unele - rămân ".
Deci, în cuvintele ei, sterilizarea complet „ucide“, nu numai agenții patogeni, dar, de asemenea, toate substantele nutritive se gasesc in lapte. practic, nu se schimbă în timpul pasteurizării compoziția produsului, palatability și componente valoroase (vitamine, enzime) stocate, dar termenul de valabilitate nu este extinsă, practic.
„Sub microfloră lapte ultrapasteurized este îndepărtat și spori de bacterii care duc la acrire de lapte și proprietăți benefice naturale sunt reținute cu pierderi minime. Deci, dacă doriți să vă proteja și familia ta, prefera lapte ultrapasterizovanomu „- a concluzionat Tatiana Zagritsenko.