Este cunoscut faptul că stocarea de lapte proaspăt și smântână din cauza diferenței în densitatea grăsimii din lapte și plasmă are loc urcare fracțiune de grăsime sau sedimentare. Viteza de sedimentare a grăsimii depinde de mărimea globulelor de grăsime, vâscozitatea conectivitate globulelor de grăsime unul cu celălalt. Dimensiuni globulelor de grăsime variază foarte mult de la 0,5 până la 0,18 microni. Conform formulei lui Stokes, rata de eliberare a globulelor de grăsime (ascensiune) este direct proporțională cu pătratul razei sale. In timpul omogenizării dimensiuni globulelor de grăsime din lapte sunt reduse cu aproximativ 10 ori mai mare, iar rata de urcare devine de aproximativ 100 de ori mai puțin. În timpul zdrobirea grăsimea mingii redistribuit materialul mantalei. În construcția de scoici bile formate mici mobilizate proteinele plasmatice, fosfatide și o parte trece din globulele grase din plasmă din lapte. Acest proces ajută la stabilizarea emulsiei de grăsime a fost fin lapte omogenizat. Prin urmare, atunci când o dispersie mare de lapte globulelor de grăsime aproape nici avocați. Mecanismul de divizare a globulelor de grăsime este prezentat în Fig.
A se vedea, de asemenea: Ziua 39-42 a continuat studiul Playbook.
de d - diametrul orificiului din scaunul de supapă, Vo - supapă de lapte de viteză, V'o - viteză în secțiunea de delimitare, po - presiunea din supapa, V1 - viteza diferenței de supapă, p1 - presiunea din diferența de supapă, h înălțime fantă de supapă.
Figura - Schema de strivire bile de grăsime în omogenizator diferența de supapă
Unitatea principală de tip modern, supapă omogenizator este capul de omogenizare. Acesta poate fi o singură etapă sau în două etape. Două etape de omogenizare cu o scădere semnificativă a presiunii în ambele etape vysokozhirnyh utilizate la fabricarea produselor lactate (cremă, se amestecă înghețată și altele asemenea). Acesta vă permite să disipeze ciorchini (pauza) sub formă de globulelor de grăsime. Pentru producerea altor tipuri de produse lactate, inclusiv lapte lichid, puteți utiliza o omogenizare cu o singură treaptă de lapte.
A se vedea, de asemenea: CONCEPTUL DE PUTERE BALANCE