Astăzi am o vacanță - prima mea maturizat în viața de brânză. De îndată ce am fost fascinat de factorii de decizie de brânză, chiar am visat că odată ce am pot face brânză cu găuri, care vor fi achiziționate de 100 de ori mai gustoase! Asta a venit un timp.
Se pare, nu atât de dificil să se pregătească „română“ brânză, dacă avem un pic de expunere și cunosc tehnologia de fabricare a brânzei. Singura dificultate - pentru a obține și enzime maia pentru producerea brânzei, dar a devenit mai accesibil pe Internet.
Într-una din cumpărături on-line am găsit și enzime pentru maia producția de brânzeturi. Cu un pic de teamă am comandat acest produs, care câmpul imediat la e-mail. e-mail a venit reteta. Am citit. Din moment ce am fost deja familiarizat cu prepararea altor tipuri de cheag de brânză pe bază, întregul proces a fost destul de simplu.
Am primit un colet cu enzime și culturi starter. Din moment ce nu este de așteptat ca toate vin atât de repede, atunci, desigur, lapte de casă nu este aprovizionat. A trebuit să fug la un vecin, pentru a comanda o găleată de lapte (10 litri). Este cu siguranță surprins acest volum, dar a promis că în două zile, am venit pentru comanda. brânză tare fabricate din lapte de magazin (!).
Lapte de la un vecin am cumpărat. Este întotdeauna gustos, de înaltă calitate și curat. Dacă nu există nici o încredere în calitatea laptelui, acesta trebuie în mod necesar să fie pasteurizat.
Pentru a prepara acest 2-3 baie de gheață (cratiță într-un vas cu gheață sau cu apă și gheață). Va pasteurizează de 3,3 litri de lapte (10 lapte L pentru 3 doze), astfel încât laptele poate fi încălzit rapid și să se răcească (la procesul de lactate durează 24 de secunde).
Într-o cratiță se toarnă 3,3 litri largă de lapte și rândul său, cel mai mare incendiu. Se încălzește laptele la o temperatura de 70-72 grade (verificați cu bucătărie termometru). Lapte cald este turnat în băi de gheață și se amestecă rapid, astfel încât se va răci. Laptele răcit fuziona într-un borcan curat, uscat și trimite-l în frigider. Procedura se repetă cu restul de lapte.
Backup și maturarea laptelui
Pasteurizate sau lapte proaspăt în frigider stea timp de 12-24 ore la o temperatură de 10-12 grade. Deci, ce trebuie să faci pentru a crește aciditatea produsului, astfel încât brânza este tastier.
Astăzi responsabil. Instrucțiuni pentru prepararea brânzei am citit de 5 ori pentru a nu face o greșeală.
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- 10 l de lapte crud sau pasteurizat maturată
- pungi cu aluat acru si enzime
- 200 g de sare obișnuită neiodată
- 50 ml de apă fiartă rece
- 3-4 litri de apa fierbinte (50 grade)
- termometru de bucătărie
- 2 cani
- pan este de 11 litri
- un cuțit lung sau o frigare gratar perfect curat
- Thermo brânză de maturare
- matriță pentru producerea a cel puțin 1 kg brânză
13:30
Activarea fermenților culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic
Se incalzeste la 250 ml de lapte la 35 de grade. În acest lapte să cadă brânză ferment adormit, se amestecă și se acoperă cu un capac. Lasă timp de 40 minute într-un loc cald.
13:35
Se toarnă 10 litri de lapte într-o cratiță și trimite-l să se încălzească pe cea mai mică căldură la 32-33 de grade. Imediat pentru a atinge această temperatură arzătorul este oprit.
Lapte încălzit. A fost introdus în fermentul lactic, care ne-am umplut cu lapte cald și lăsate să se maturizeze timp în urmă cu 40 de minute.
Enzima dizolvat în 50 ml de apă fiartă rece.
Odată ce soluția de enzimă, se toarnă în lapte.
S-a agitat viguros se mișcă de 10 secunde și apoi o tigaie cu lapte nu se ating 40-50 de minute. Păstrați oala într-un loc cald, astfel încât laptele nu este răcit mai mică de 32 de grade.
Ne așteptăm până în momentul formării cheagului, care ar fi separate de 1-2 mm de pereții vasului. Cașul ar trebui să fie pe bază de gelatină densă.
Clot taie un cuțit lung sau skewer casa kebab în 1.5-2 cm pătrate. Nu uitați să taie blocuri orizontal, panta maximă a cuțitului (sau un băț). Capac Pan cu un capac și se lasă timp de 10 minute.
15:40
cuburi de branza trebuie înece în ser. Se îndepărtează serul superior 100 ml. Pot setat la foc mic și, amestecând constant, se încălzește cuburi de brânză în ser la temperatura 36-38 grade timp de 10 minute.
15:50
Golirea zer și să intre în apă
Curd ar trebui să fie de 8,7 ml. Merge 3.5 L ser (saparea). Adăugați la tigaie cu caș 2,6 litri de apă la fierbere de 40 de grade.
în al doilea rând de încălzire
Se încălzește temperatura caș la 38-40 de grade timp de 12-16 minute la foc mic.
Tulpină off caș de zer și adăugarea de 2 g de sare fină. se amestecă brânză sare bine distribuite.
Formarea și auto-presare
samopressovatsya Brânză se lasă timp de 30 de minute.
În această etapă, am concluziona acum povestea mea despre gătit brânză „română“. Mâine voi vorbi despre cum se comprima în mod corespunzător brânzei, cu unele mărfuri ca sare să se usuce, unde și cum ar trebui să fie depozitate și se coc.
Vă mulțumesc pentru atenție!